Listeria monocytogenes egy Gram-pozitív bacillus, rúd alakú, asporiginal. Ennek a mikroorganizmusnak a legfontosabb jellemzője az a képesség, hogy alkalmazkodjon és sokszorosuljon olyan környezetben és körülmények között, amelyek általában nem kedveznek a nem spóraképző baktériumoknak: széles hőmérséklet-tartományban (0-45 ° C) és pH-n (4.4-9) nő.
Hangsúlyozni kell a szárítással, fagyasztással és magas sókoncentrációval szembeni ellenállását (NaCl 15-20%). A háztartási környezetben ez a baktérium gyakran megtalálható a hűtőszekrényben, különösen, ha nem túl tiszta.
Szerencsére a Listeria monocytogenes nem éri túl a magas hőmérsékletet. A pasztőrözés garantálja a kórokozó inaktiválását, feltéve, hogy 63 ° C-on 30 percig vagy 72 ° C-on legalább 15 másodpercig végezzük (HTST módszer: magas hőmérséklet rövid idő).
