Mik azok?
Mik a bruscandoli?
A bruscandoli olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyek az ehető vadnövények hajtásai közé tartoznak - egyéb példák: vad spárga, hentes seprű, vitalba, bramble stb.
Mások, akik a természetben nőnek, ebből azonban a levelek elfogyasztottak, a vadon élő cikória, vad radicchio, grugni, pitypang stb.
A VI-VII alapvető élelmiszercsoportjából a bruscandoli alacsony kalóriatartalmú, rostokban és vízben gazdag, és valószínűleg hasznos kálium-, C-vitamin- (aszkorbinsav) és retinol-ekvivalens (provitamin A, valószínűleg karotinoidok). Az antioxidáns hatású fitokémiai anyagok, mint a flavonoidok és a tanninok tartalma természetesen nyilvánvaló.
A bruscandoli nem rendelkezik táplálkozási ellenjavallattal, kivéve az allergiás túlérzékenységet. Rendkívül emészthetőek, és az egészséges, túlsúlyos és anyagcsere-betegségekben szenvedő táplálkozási rendszerhez is alkalmazhatók. Nem zárható ki, hogy anti-tápanyagokat, például fitátokat és oxalátokat tartalmaznak; szerencsére ezek többsége még mindig főzéssel inaktiválódik.
A bruscandoli csak tavasszal áll rendelkezésre. Általában forralás után, forró vízben vagy gőzben főznek, és forró vagy hideg, természetes vagy józan ízűek. Ezek összetevők lehetnek bonyolultabb receptek, mint például rizottó, bruscandoli és bruscandoli omlett. Célszerű elkerülni azokat a fogásokat, ahol érintkezésbe kerülhetnek a növényvédő szerekkel vagy a túlzott környezetszennyezéssel - például az úton.
A "bruscandolo" elnevezés organoleptikus és íztani jellemzőiből származik. A keserű molekulákat tartalmazó, ugyanolyanok, amelyek a sör tipikus ízét adják, a dialektikus nyelvben - alacsony velencei és magas Emilian - "kis brusque" -nak nevezik, ahonnan "bruscandolo".
Tudtad, hogy ...
Az etimológiai szempontból nem véletlen, hogy ugyanazon a területen sokan egyszerűen "bruschi" vagy "brusc" -nak nevezik a hentes hajtásait - még inkább keserűbbek, mint a bruscandoli.
A bruscandoli betakarítását az első hőmérséklet-emelkedéssel kell elvégezni, tavasszal, ügyelve arra, hogy csak az egyes szárak 20 cm-es végeit vesszük figyelembe. A fás konzisztencia miatt teljesen kifejlesztetteket kerülni kell - az intenzívebb íz ellenére. Ezek az utóbbiak az intenzívebb színtől, a merev konzisztenciától, a felszíni szőrektől és a fejlettebb levelekektől ismerhetők fel.
A botanikai szempontból a bruscandoli nem más, mint a vékony hegymászószárak - a helytelenül meghatározott hajtások - gyenge növekedési ütései, a Cannabaceae, a Humulus nemzetség, a lupulus fajok és a lupulus fajta fűződő növénye. Olaszországban spontán növekszik - de lehet termeszteni - főleg északon, vízfolyások közelében, árnyékban vagy részleges expozícióval, legfeljebb 1200 m magasságban; az előnyös éghajlat mérsékelt - nem túl szeles - és meglehetősen termékeny talajt igényel.
Táplálkozási tulajdonságok
A bruscandoli táplálkozási tulajdonságai
Figyelem! A bruscandoli táplálkozási információk nagyon korlátozottak. Az élelmiszerek kémiai tartalmának leghitelesebb forrásai nem jelentenek elég pontos részleteket, ezért az alábbiakban kifejtett magyarázatot hipotézisnek kell tekinteni, bár nagyon valószínű.
A bruscandoli-t mind a VI-ban - az A-vitaminban gazdag gyümölcs- és zöldségfélékben - a VII.
Nagyon alacsony kalóriabevitelük van, 15-20 kcal / g között. Az energiát főleg oldható glükidek szolgáltatják, majd az alacsony biológiai értékű fehérjék és a telítetlen zsírsavak jelentéktelen mennyisége.
A szálak hipotetikusan bőségesek, jó oldhatósági arányúak. A Bruscandoli koleszterinmentes és fitoszterolokban gazdag, amelyek tendenciálisan ellentétes anyagcsere-hatással rendelkeznek. Nem tartalmaznak olyan molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer-intoleranciákért felelősek, például glutén, laktóz és hisztamin. A fenilalanin és a purin aminosavakban is gyengék. Nem zárható ki, hogy bizonyos antinutracionális szereket tartalmazhatnak, főként fitinsavból és oxálsavból és származékaikból (fitátok és oxalátok), amelyek azonban főzésük után jelentősen csökkentek.
Ami a vitaminokat illeti, a bruscandoli valószínűleg kiváló koncentrációjú retinol-ekvivalenseket (RAE-provitamin A) tartalmaz, főként karotinoidokból és jelentős mennyiségű aszkorbinsavat (C-vitamin). A K-vitamin, az E-vitamin (alfa-tokoferol) és a B-csoportban vízben oldódó folsav szintje szintén jó lehet.
Az ásványi sók tekintetében logikus következtetést levonni arra, hogy a káliumszint különösen észrevehető; ha összhangban lenne más hasonló élelmiszerekkel, a kalcium, a vas - nem túl biológiailag hozzáférhető - magnézium, mangán és foszfor koncentrációja releváns lehet. Meg kell azonban határozni, hogy annak egy része a fenti anti-táplálkozási szerekben kelátos maradhat. Ezenkívül minden vízben oldódó vegyület hajlamos a hígításra húzódni - ezért ajánlatos a bruscandoli-t gőzöléssel főzni.
A nem-vitamin eredetű antioxidáns fitoterápiás molekulák, mint például a flavonoidok és a tanninok, szintén igazi koncentrációja van, a fehérje emésztésére enyhe anti-táplálkozási funkcióval.
diéta
Bruscandoli az étrendben
A Bruscandoli, mint a legtöbb zöldség, az egészséges emberek minden étrendjére is alkalmas.
Szegény cukrok és energia, nincsenek ellenjavallatok a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridemia esetében. Normál adagokban ártalmatlanok még a gyomorbetegeknél is. Az általuk tartalmazott diétás rostok számos jótékony funkciót biztosítanak a test számára. Különösen oldhatóak - mint például az inulin - a vízzel megfelelően társítva:
- Növelje a telítettség mechanikai gyomor stimulációját
- A táplálkozási felszívódás modulálása - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását.
- A székrekedés / székrekedés megelőzése vagy gyógyítása.
Ez az utolsó szempont, ami a bél egészségéhez nélkülözhetetlen, jelentősen csökkenti a vastagbélrákos megbetegedés esélyeit, de számos más kényelmetlenséget is, mint például: aranyér, anális hasadék és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek metabolizmusa a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább erősíti a vastagbél egészségét.
Az A-provitaminok, a C-vitamin, az E-vitamin, a flavonoidok és a tanninok fontos antioxidáns szerepet játszanak. A sejtek öregedésében bűnös szabad gyökök hatásának ellensúlyozása mellett ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják különböző metabolikus rendellenességek - beleértve a diszlipidémiát - kezelésében. Másrészt a K-vitamin alapvető vérzésgátló tényező. A folsav szükséges a nukleinsavak képződéséhez, ami nagyon fontos folyamat a terhesség alatt.
A víz, a kálium és a magnézium gazdagsága segít javítani a szervezet hidrogén-sóoldat egyensúlyát - ami minden bizonnyal bizonytalanná válik, fokozódó izzadással, például intenzív és hosszantartó sport esetén - és támogatja a magas vérnyomás farmakológiai kezelését. elsődleges artéria. A víz és az ásványi anyagok két táplálkozási tényező, amelyek gyakran az idős korban is hiányoznak. Másrészt a mangánnak fontos funkciója van, mint fém-enzimes alkotórész és enzimatikus aktiválás. A kalcium és a foszfor, amelyeknek a teste meglehetősen magas, a csont-hidroxiapatithoz szükséges összetevők, és számos más funkciót is ellátnak; azonban a bruscandoli nem tekinthető a kalcium elsődleges táplálékforrásának.
A bruscandoli-nak nincsenek ellenjavallatai: celiakia, laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia, fenilketonuria és hyperuricemia. Terhesség esetén, ízléstől és gasztronómiai értéktől függetlenül, nem érdemes nyers bruscandolit enni. Az oxalátok potenciális tartalma vese- kövekre hajlamos, különösen a kalcium-oxalát kövekkel rendelkező veseműködéshez szükséges, nem haladhatja meg a bruscandoli adagolásának és gyakoriságának mértékét, és kizárólag a főzéshez.
A peszticidek és a szennyező anyagok potenciális visszatartása miatt célszerű elkerülni a termőföldön fogott bruscandoli-t - például gyümölcsösben - vagy az úton.
Nincs korlátozása a vegetáriánus és vegán étrendben - még a nyers élelmiszerekben is -, ugyanez vonatkozik a mindenfajta filozófiára és / vagy vallásra. A bruscandoli átlagos része 100-200 g (körülbelül 15-35 kcal).
konyha
Hogyan készülnek a bruscandoli?
A bruscandolit nem szabad nyersen fogyasztani, de nem is túl főzni. A legmegfelelőbb megoldás kétségtelenül a gyors, 100 ° C-os vízben főzött, vagy az intenzív gőzbe való átjutás. Mindenképpen kerülje el a nyomás alatt álló tűzhelyet, haszontalan és káros. Néhányan úgy kedvelik, mintha sültek lennének, de ha a gallyak nem igazán „nagyon fiatalok”, akkor kívülről fásak maradnak.
Bruscandoli kiváló étel. Meleg vagy hideg lehet enni salátákban. Az abszolút opcionális kötés általában olajat vagy olvasztott vaj gombját és nagyon kevés őrölt fekete borsot tartalmaz; Szükség esetén a citromlé vagy az alma almabor ecset is elnyerhető. Annak elkerülése érdekében, hogy reszelt sajt, amely fedezi az ízét.
Aztán vannak még bonyolultabb receptek, amelyek bruscandolit tartalmaznak, mind nyers, mind főtt. A leghíresebb a valószínűleg a risotto ai bruscandoli. Itt a gallyakat külön-külön mossuk és barnázzuk egy kis fehér hagyma előtt a rizs előtt; majd távolítsuk el, és ugyanabban a serpenyőben kezdjünk főzni egy normál rizottó - carnaroli fajtát. A fehérborral való keverés után a zöldségleves hozzáadásával lehetséges a bruscandoli hozzáadása és a főzés befejezése.
A második legismertebb az omlett, vagy az omlett, főtt bruscandoli. Nincsenek követendő figyelmeztetések, kivéve azokat, amelyek már teljesen ki lettek főzve.
leírás
A bruscandoli rövid leírása
A bruscandoli a vadon termő komlónövény által termelt rhizomatous hegymászó ágak fiatal és pályázati csúcsai - az utolsó 20 cm. A közepes tavaszi időszakban - az éghajlattól függően - betakarítják őket.
Vékony szárral és kéreggel rendelkeznek, amelyek színe zöldről vörösesre, majd lila színűre oszcillál. A fiatal levelek és az apikális rügy zöldek.
A bruscandoli fő jellemzője a keserű íz; az íze viszont jellemző, de más spontán jellegű, mint például a vitalba, a hentes seprűje és a bramble.
növénytan
A bruscandoli botanikai elemei
A bruscandolit a komlónövényből állítják elő. Az utóbbiak különböző típusai ugyanazok a szélességek, mint minden kontinensen, többé-kevésbé elterjedtek. A botanikai család a Cannabaceae, a Humulus nemzetség és a lupulus faj. Olaszországban a lupulus fajta széles körben elterjedt.
Ez a lágyszárú növény, amely a vitalba és a törzshöz hasonló módon fejlődik, megosztja velük a talajt és az éghajlatot. A gazdag, termékeny talaj jobb, ha konzisztenciája nem túl kompakt és a vízfolyásokkal együtt. Másrészt az éghajlatnak mérsékeltnek, nem túl szelesnek és nem túl nedvesnek kell lennie, 0 és 1200 m közötti magasságban; szeretem az árnyékot vagy a részleges expozíciót. Lombhullató széleslevelű fákkal rendelkezik.
A bruscandoli azonban rendkívül rusztikus növény, és ha szükséges, könnyen termeszthető. Az ételhasználat mellett a virágok is használhatók a sör ízlésére.
