általánosság
Mi a carobs?
A csirkemellek a Ceratonia siliqua fa gyümölcsei, amelyeket gyakran neveznek a sárgarépa fának.
Ezek a gyümölcsök a hüvelyesek minden hatására vonatkoznak, mivel a csicsóka a hüvelyesek családjába (Fabaceae) esik.
A csirkemell az emberi és az állati ételben, de mindenekelőtt az élelmiszeriparban adalékanyagként alkalmazható.
A sárgarépa nyers cellulóz édes ízű, hasonló a kakaóhoz.
Kíváncsiság: tudtad, hogy a carob magjait is karátnak nevezik?
Ezt a nevet meglepő súlyegységük miatt tulajdonították neki; mindegyikük súlya pontosan 1/5-ös, és ősi időkben értékes tárgyakat és értéktárgyakat mérlegeltek.
Ugyanez a szó "karát" a görög nevű görög névből származik (lásd a "Carruba kifejezés etimológiái" fejezetet).
Botanikai vázlat
A csicsóka egy örökzöld fa, amely a Fabaceae családhoz tartozik (ugyanaz, mint a borsó, a fava bab, a favioli stb.) És a Ceratonia nemzetség (binomiális nómenklatúra Ceratonia siliqua ).
A szentjánoskenyér néven is ismert, a sertésfát nem szabad összekeverni a Parkia biglobosa-val vagy az „afrikai szentjánoskenyérrel”.
A gyár földrajzi eredete ellenére bizonytalan, elképzelhető, hogy még a termesztése előtt is az európai, afrikai és ázsiai területek nagy részét elfoglalta. Egyesek azzal érvelnek, hogy a csicsókafa a Földközi-tenger közelében született, ezért Dél-Európában, Észak-Afrikában, a nagy szigeteken, a Levantban és a Közel-Keleten, Nyugat-Ázsiában, de a Kanári-szigeteken és a Makaronézia területén is.
megművelés
A sárgarépát elsősorban Spanyolországban, Portugáliában, Észak-Afrikában és néhány közel-keleti országban termesztik. Olaszországban a sárgarépa ültetvényei díszítik Liguria tengerparti területeinek környezetét és egy kicsit az egész központi és déli területet.
A carob kifejezés fogalma
A szentjánoskenyéreket S. Giovanni kenyérként vagy szentjánoskenyérként is ismerték.
A "carrube" (vagy akár "carube") név etimológiája arab eredetű, és a "kharrūb" főnévből származik, később héberül, később görög, latin, francia stb.
Érdekes megtudni, hogy a magok jellegzetes egyenletességének köszönhetően a görög nevekből (keration) származik a "carat" főnév (az értékes anyagok tömegének mértékegysége).
Cél
Mire használhatók a carobs?
A sertéshús magokat mind emberi táplálkozásban (főleg liszttel, sárgarépával, vagy szentjánoskenyér lisztvel), mind állati eredetű (teljes hüvelyből készült takarmány) használják.
Azonban a tisztán ipari kontextuson túl a csicsóka ma „elfelejtett gyümölcsnek” tekinthető, és ilyen nehéz megtalálni. Általában a szárított gyümölcsökkel vagy a közép- és dél-olaszországi tipikus termékekkel együtt értékesítik, néha megfizethetetlen költségekkel. Ezért Olaszországban a szentjánoskenyérfákat szinte kizárólag díszítő célokra ültették.
Carob emberi táplálkozás
A szárított és őrölt kocsányból egy lisztet kapunk, amelyet:
- Kakaóhelyettesítő
- Élelmiszer-adalékanyag
- Diétás ételek.
Nézzük meg őket részletesebben.
Táplálkozási tulajdonságok
A carobs kémiai és táplálkozási tulajdonságai
Carobliszt a kakaó és a csokoládé helyettesítőjeként
A csicseriborsó lisztje kakaóra emlékeztet; ezért néhány receptben (például kakaóallergiák) vagy csokoládéhelyettesítő tablettákként használják fel.
A pszichoaktív anyagok, mint például a koffein és a teobromin hiánya miatt a carobs ideális helyettesítője lehet azoknak, akik túlérzékenyek ezekre az anyagokra, vagy azok számára, akik más okokból nem vehetik fel őket.
A magas száltartalom különösen ízletes ételeket alkot, amelyek képesek az íz és a jólét kombinálására.
Ha telített zsírokkal, például vajban vagy trópusi olajokban lévő keverékkel keverjük össze, a csicseriborsóliszt olyan terméket eredményez, amely az ízben és a textúrában még inkább hasonló a hagyományos csokoládéhoz.
A sárgarépa-íny, mint élelmiszer-adalékanyag
A Carob maglisztnek kötő, sűrítő és gélesítő funkciója van, és főként a cukrász- és élelmiszeripari termékekben használják. Ez az összetevő, más néven E410, képes felszívni a vizet 50-100-szorosára. Ezért számos ételkészítményben, beleértve a konzerv húsokat és fagylaltokat, sűrítőszerként használják a sárgarépa lisztet.
Tekintse meg az összes receptet a Carob Flour-mal, mint például a Nutella® fagylalt, amelyet ebben a videóban kínálunk:
Nutella® fagylalt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onCarob, mint diétás étel - akár egész, szárított vagy friss mag
A szálak (gumik) és tanninok (enyhe anti-táplálkozási funkcióval rendelkező antioxidánsok) tartalmának köszönhetően a carobs számos funkciót végez:
- Az elhízás elleni küzdelem: a carobs tanninokban gazdag, általában kedvező táplálkozási tényezők és antioxidáns funkcióval rendelkeznek, amelyek tömeges mennyiségben csökkenthetik bizonyos emésztőenzimek aktivitását. Ez meghatározza a szabályozott malabszorpciót, amely elősegítheti a testsúlycsökkentést.
- A zsírfelszívódás csökkentése: az enzimatikus gátlásnak köszönhetően, de a bél tartalmának gélesedésének köszönhetően a carobs csökkenti a lipid abszorpciót és mindenekelőtt az étkezési koleszterint és az epe levét.
- A glikémiás és az inzulin túlfeszültség mérséklése: ugyanezen elvek szerint a carobs modulálják a szénhidrátok felszívódását, csökkentve a glikémiás és az inzulinszintet. Ebből kifolyólag az elhízott és a 2-es típusú cukorbetegek táplálkozására alkalmasak.
- Prebiotikus funkció: a bélbaktérium flóra táplálja a carob magokban (különösen az oldható rostokban és szénhidrátokban) jelen lévő különböző vegyületeket.
- Székrekedésgátló funkció: mindenekelőtt a magok friss húsa; még a megfelelően rehidratált és nagy mennyiségű vízhez kapcsolódó liszt is segíthet a széklet lágyításában, megkönnyítve a kiürülést.
- Hasmenésgátló funkció: bizonyos helyzetekben, a víz felszívódásának köszönhetően, a carob liszt kiváló antidiarrhealis.
- Gasztro-védő funkció: a zselatinszerű vegyületet képező szentjánoskenyéreket szintén használják gyomorégés (gyomorsav) kezelésére, de nem helyettesítik a diagnosztizált betegségek gyógyszereit.
A terhesség alatt csökkenthetik a gravid hányinger problémáját.
Mellékhatások
Lehet-e mellékhatásokat okozni a szentjánoskenyérbevitelnek?
A sáskababot valószínűleg biztonságosnak tartják a legtöbb alany étrendjében, mindaddig, amíg azokat szájon át fogyasztják, vagy kiegészítőként. Úgy tűnik, nincsenek nemkívánatos mellékhatásai.
Jó gyakorlat a túlzott fogyasztás elkerülése, különösen a következő esetekben:
- Terhesség és szoptatás.
- Székrekedés, ha nem fogyasztják nagy mennyiségű vízzel.
- Hasmenés, ha nagy mennyiségű vízzel fogyasztják.
- Súlyú.
- Specifikus vagy általánosított alultápláltság.
