Mik azok az egyszerű cukrok?
Az élelmiszer-érdekű fő szénhidrátok általában egyszerű és összetettek; az előbbi egyszerű cukrokként is ismertek, ha valójában helyesebb lenne egyszerű szénhidrátok vagy csak cukrok.
Az egyszerű cukrok a rendelkezésre állónak minősíthetők, azaz a szervezet által használhatóak, és nem állnak rendelkezésre, azaz nem emészthetőek, felszívódnak és metabolizálhatók (például laktulóz, xilóz, xilit, mannit és szorbit). Az élelmiszer-eredetű egyszerű cukrok többsége rendelkezésre áll és a kariogén (fogszuvasodást okoznak). Ezért az egyszerű cukrok (a cappuccino-ban és a krémben elhelyezett szacharóz csökkent fogyasztása) által jellemzett diéta hasznos, de nem meghatározó a fogszuvasodás megelőzésében, mivel a komplex cukrok, majd a nyálból nagyon egyszerű cukrokká bomlanak a plakk tápanyagai szinte minden ételben (tészta, rizs, burgonya, kenyér stb.) vannak jelen.
Az egyszerű cukrok a kémiai szerkezethez is besorolhatók: az őket alkotó szénatomok számát tekintve háromszoros (3 szénatom), tetrozis, pentózok és hexózok (6 szénatom) között vannak felosztva. a funkcionális csoportba csoportosított aldózisok (CHO) és ketózis (CO).
Néhány egyszerű cukorral kapcsolatos részletes cikkek:
| Dekstóz vagy glükóz | fruktóz | malátacukor | laktóz |
| galaktóz | diszacharidok | laktulóz | lactitol |
Egyszerű cukrok az étrendben
Az egyszerű cukrok bevitele nem haladhatja meg a napi energia 12-12% -át; ezért egy 2500 Kcal-os étrendben ezeket a tápanyagokat naponta nem szabad 60-75 grammnál többet fogyasztani. Ez a táplálkozási szabály azon a megfontoláson alapul, hogy a gyors felszívódás következtében az egyszerű cukrok a hasnyálmirigy-fáradtsággal képesek a vércukorszint meredek emelésére. Ez a mirigy valójában nagy mennyiségű inzulin előállítására és forgalomba hozatalára kényszerül, hogy megbirkózzon a hiperglikémiával (a vérben lévő glükóz túlzott koncentrációja); ennek a hormonnak a hatalmas felszabadulása a vércukorszint jelentős csökkenéséhez vezet (lásd reaktív hipoglikémia), amely erőteljes ösztönzést jelent az éhségérzet megjelenésének. A gyakorlatban tehát a nagy mennyiségben felvett egyszerű cukrok olyan gyorsan felszívódnak, hogy az egyén éhségérzetet érez, még mielőtt a szervezetnek lehetősége van energia felhasználásra. Következésképpen, tekintettel az élelmiszerek széles körű elérhetőségére, az alany hajlamos ismét nagy mennyiségű egyszerű cukort fogyasztani, és több kalóriát eredményez, mint amennyit fogyaszt. Az elkerülhetetlen eredmény túlsúlyos, az eset összes negatív következményével; sőt, még rövid távon is, a glikémiás ingadozások károsak, mivel álmosságot és a koncentráció és a szellemi teljesítmény csökkenését okozzák.
Az egyszerű cukrok fő forrásai a szénsavas üdítőitalok, édességek, gyümölcslevek, asztali cukor, méz és bizonyos gyümölcsfajták (kandírozott gyümölcsök, füge, szőlő, gesztenye, dátumok és szárított gyümölcsök, mint szárított gyümölcsök, mint a mazsolák, és nem szárított diófélék, mint a dió és a mogyoró). Az egyszerű cukrok glikémiás következményeivel ismét lógva meg kell tisztítanunk a finomított és finomítatlan cukrokat. Az előbbieket olyan növényi forrásokból, mint a nád vagy cukorrépa extrahálásával és tisztításával nyerjük; a fehér asztali cukor a klasszikus példa. Mindezek az egyszerű szénhidrátok, amelyeket a cukrászati iparban széles körben használnak (hozzáadnak pasztához, szénsavas italokhoz és különböző édességekhez), "üres" kalóriákat hoznak: az élelmiszer valójában csak energiát tartalmaz, és nincsen nagyon fontos, nem energia komponens (rostok), ásványi anyagok és mikrotápanyagok általában). Éppen ellenkezőleg, a cukros gyümölcsök finomítatlan egyszerű cukrjai számos antioxidáns és oldható rostot tartalmaznak, amelyek lelassítják a bélben való felszívódását; következésképpen ugyanolyan súly esetén a postprandialis glikémiás csúcs korlátozottabb.
