szörbet

Mi az a Sorbet?

A sorbet egy hideg gasztronómiai készítmény, hasonló a fagylalthoz, de folyékonyabb. Hagyományos funkciója a halalapú ételek elkészítése. Az intermezzo önmagában is végpontként van definiálva, feltéve, hogy kontextusba kerül különösen különleges és bonyolult ételekben.

A sorbet domináns íze kétségkívül az édes. A piacon lévő legtöbb szorbetthez képest az eredeti anyagot savasabb és enyhén alkoholos, és ezért friss aromák jelenlétével kell jellemezni; használata azonban egyre inkább a klasszikus „étkezés vége” tartomány helyettesítésére irányul. A sorbett azonban NEM (vagy nem született) desszertként, és felfedezése idején kiválóan játszott a szomjúság-megkötő ital szerepével.

A sorbet találmánya az olasz leleményességnek tulajdonítható, bár a recept technikai és gyakorlati megvalósítása Franciaországban (XVII. Század) történt. A kifejezés etimológiája hipotetikusan kapcsolódik az arab-bizánci kulturális hálózathoz, de elegendő információ nem áll rendelkezésre a pontos eredet körvonalazására.

A sorbettnek félig folyékony konzisztenciája van, nehezen inni mind a szalmával, mind a kanállal. Részben fagyasztott termék, de a jégszemek olyan finomak, hogy alig észrevehetőek (olyan szempont, amely megkülönbözteti azt a fagylalttól és a granitától). Hasonló eredmény elérése érdekében alapvetően fontos, hogy olyan eszközöket használjunk, amelyek két kémiai-fizikai mechanizmust használnak: a kiindulási folyadék ozmotikus potenciálja és a termék folyamatos keverése a hűtési fázis alatt.

Sorbetípusok

A sorbett különböző receptjei vannak, de a hagyományos formula még mindig citrom alapú. A különböző alapanyagokból (fő és másodlagos) elsősorban víz, prosecco, joghurt, tejszín vagy tejszín, vodka, kávé, tej, menta, édesgyökér és különféle gyümölcsfajták használatosak.

A leggyakoribb sorbet receptek a következők: citrom-sorbet, grapefruit-sorbet, narancssárga sherbet, meggy, görögdinnye, kivi, málna és vegyes gyümölcs. A kávé egy kellemetlen kísérlet a sorbett frissességének az ital ízével való összekapcsolására; ez a termék elsősorban a nyári időszakban elterjedt.

Vannak alternatív sorbet receptek is; a legérdekesebb a citrom és az elderberry sorbet, de nem is csalódnak az alkoholmentes ananász sorbet (a fiatalabbak) és a bonyolultabb eper-szörbet. További információért javasoljuk, hogy kattintson ide Alice videó receptjeire.

Alkoholmentes ananász sorbet

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási jellemzők

Tekintettel a sok sorbet recept heterogenitására, nem szabad nehezen megérteni, hogy a különböző képletek kémiai elemzésével ki lehet emelni az eltéréseket.

Nem tudjuk elemezni a nagyobb felhasználású recepteket, példaként a szupergyors citrommal (Sorbetto), mint a különböző éttermekben és bárokban kínált. Ez egy olyan készítmény, amely átlagos energiát biztosít, ezért alacsony a fagylalthoz képest, de magas, mint egy "eredeti" szörbet (ami nagyon kevés cukrot tartalmazhat).

Az energiát lényegében szacharóz biztosítja, de a lipidek (főként telített) és kevés fehérje is vannak. A vitamin- és sóprofil nem kiváló; Emellett emlékeztetünk arra, hogy alkoholos termék, ezért nem ajánlott fiatalabbak számára.

A Sorbet egy alacsony kalóriatartalmú alternatíva a desszerthez, de ez nem jelenti azt, hogy széles körben elfogyasztott élelmiszernek kellene tekinteni. Az adag nem haladhatja meg a 100-120 ml / g-ot, tekintettel az egyszerű cukrok és az etil-alkohol tartalmára, ez különösen igaz az emberekre, akik: elhízás, hipertrigliceridémia, 2. típusú diabetes mellitus és magas vérnyomás (az étkezés egyéb tápanyagaihoz kell hozzáadni). ).