általánosság
A gyöngytyúk vagy a gyöngytyúk egy madárfaj, amely a Galliformes rend, a Numididae család, a Numida család; három faj van: a meleagris (közönséges gyöngytyúk), a mitrata (faraona mitrata) és a cristata (gyöngytyúk tufával). Mindezek közül a leginkább emeltek kétségtelenül a közös gyöngytyúk, zoológiai keretben van Numida meleagris binomiális nómenklatúrájával.
A gyöngytyúk, vagy inkább a vadon élő őse, Numidia vagy Afrika agatina galináris, ős-római birodalom tartománya, amely jelenleg Észak-Afrikával azonosítható; ezeken a területeken a gyöngytyúk még mindig vadon él. Az európai kontinensen a XIII. Század előtti tömeges diffúziója, míg a tengerészek és a tengeri kereskedők miatt csak az XIV.
A gyöngytyúk közepes és nagy méretűek, több mint a tyúk, és körülbelül ugyanaz, mint a fácán vagy a felnőtt kakas. A tollazat színe sötét, fekete és szürke között oszcilláló, turchiniccio, fehér foltokkal pigmentálva. Megjegyzés : A házi gyöngytyúk könnyebb tollazatúak, mint a brada, annyira, hogy S. Domingo és Jamaica versenyei szinte fehér színűek. Morfológiai szempontból a gyöngytyúknak van egy rövid, domború csője, amely a csúcs felé görbült, és az alján lévő membrán borítja; az orrlyukak oldalirányban helyezkednek el, és egy porcon belül oszlanak meg. A fej néha tollakkal és néha meztelenül (változó megjelenéssel) borítva van, a fentiekben egy kacsintott csővel és a torok alatt húsos vagy sötétvörös "carnuncole". A gyöngytyúk lábai simaak, nem mind a hím, mind a nőstényben, és három első ujjjal vannak ellátva, amelyek egy membránnal vannak összekötve; a hátsó széle mögött egy negyedik hátsó ujj látható, amely a földön fekszik. A gyöngytyúk farka rövid és lóg.
A gyöngytyúknak komoly szokásai vannak; A nap folyamán szokás lógni a vízforrások körül, miközben éjszaka hajlamos menedéket keresni (a bokorban, az ágakon vagy a tyúkház felemelkedésében). Kíváncsi tudni, hogy a gyöngytyúknak nagyobb mérete ellenére rövidebb a bélcsője, mint a tyúknak, ami részben igazolja az általa jellemző nagyobb táplálékszükségletet. Azok a membránok, amelyek a lábak lábujjai között helyezkednek el, bizonyos vízi hajlamot jeleznének, valamint a szárnyak rövidségét, kiemelik az állat ismeretlenségének hiányát. A gyöngytyúk főleg férgek és magvak táplálják.
Fogságban a gyöngytyúk NEM SZÜKSÉGES; különösen romboló jellegű, és a csirkék óta fennálló növekedés kivételével nem csirkékkel és tyúkokkal él, amelyek az összecsapások után rendszeresen károsodnak. Ha képesek vagyunk egy bizonyos harmóniát meghódítani a tyúkban, azonban lehetséges a gyöngytyúk hibridizálása a tyúkokkal, de nem a fácánokkal (vad és nem). Annak ellenére, hogy az észak-afrikai származásúak, a gyöngytyúk kiválóan alacsonyabb hőmérsékletet tolerálnak, mint a felső-egyenlőké, ezért az olasz félszigeten is fontos a tenyésztése.
A gyöngytyúk húsának gasztronómiai szempontjai és táplálkozási jellemzői
A húst és a tojást a gyöngytyúkban fogyasztják (amely egyszerre több mint tucatnyi).
Az érzékszervi és ízesítési szempontból a gyöngytyúhús egyfajta kompromisszum a fácáné és a csirke vagy a pulykaé között. A vadon élő és tenyésztett gyöngytyúk közötti konzisztencia és íz különbsége azonban jelentős mértékű.
Miközben a tojásokat pontosan úgy fogyasztják, mint a tyúk vagy pulyka (vagy fürj vagy kacsa vagy lúd), a gyöngytyúk húsa (különösen, ha fogott és nem tenyésztett) jó öregedési kezelést igényelne, és néha még egy rövid marinálási folyamat. A gyöngytyúk nagyon alkalmas sütésre és grillezésre. Megfelelően és MINUZIÓDÓDÓBAN lebontották, ez az alapja a nagyon értékes tekercsek összeállításának, különösen, ha a tojás (szóda), a spenót és más főtt zöldségek gazdagítják. Emilia-Romagna és Marche északi részén a gyöngytyúk (például a régi tyúk, az ossobuco és a marhahús, valamint a zeller, a sárgarépa és a hagymák) szinte pótolhatatlan összetevője a húsleves elkészítéséhez (ez szükséges a \ t tortellini, cappelletti, passatelli és más főzés). A gyöngytyúk-mell a más leggyakrabban használt madárfajok helyettesítője lehet, még akkor is, ha a kiskereskedelmi ár minden bizonnyal kevésbé elérhető.
Táplálkozási szempontból a gyöngytyúk húsai majdnem hasonlóak a többi madárfajhoz; az izom nagyobb (bár enyhe) zsírtartalma nyilvánvaló, míg a bőr határozottan nagyobb; végül is ez az, amiért a gyöngytyúkot gyakran használják húsleves elkészítéséhez.
A gyöngytyúk energiahatása összességében meglehetősen mérsékelt, és egyértelműen a sovány húsok közé helyezi. A fehérjék bőségesek és magas biológiai értékkel rendelkeznek; jellemzik az aminosavak előfordulását: glutaminsavat, aszparaginsavat, leucint és lizint; a korlátozó a triptofán.
A gyöngytyúk húsában található zsírok kevések; másrészt a bőr nagyon gazdag, mint a koleszterin. A hús zsírsavai jól eloszlanak és enyhe előfordulási gyakorisággal rendelkeznek.
Sós szempontból tisztességes mennyiségű vasat értékelnek, míg a vitaminok esetében (mint más húsoknál) a B csoportba tartozó vízoldható molekulák, különösen a niacin (PP-vitamin) tartalma kiemelkedik. Megjegyzés : A gyöngytyúk is jó forrás a kobalamin (B12. Vitamin) számára, amely elengedhetetlen a magzati szövődmények megelőzéséhez terhes nőknél.
Tápértékek
A fáraó táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei
| Összehasonlítás Faraona, comb, bőrrel, nyers; Gyöngytyúk, comb, bőr nélkül, nyers; Gyöngytyúk, láb, bőr nélkül, sütőben sült; Gyöngytyúk, mell, bőr nélküli, nyers; A kemencében sült csirkemell, mell, bőr nélkül; | ||||||
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Gyöngytyúk, láb, bőrrel, nyers | Gyöngytyúk, láb, bőr nélkül, nyers | Gyöngytyúk, láb, bőr nélkül, sült | Gyöngytyúk, mell, bőr nélküli, nyers | A kemencében sült csirkemell, mellkas, bőr nélkül | |
| Ehető rész | 85, 0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| víz | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| fehérje | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| TOT lipidek | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2, 5 g | |
| Ac. telített zsírok | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | Mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| koleszterin | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 2 | 0, 2 | |
| Keményítő / glikogén | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 2 | 0, 2 | |
| Oldható cukrok | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| nátrium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kálium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| vas | 1, 5 mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| labdarúgás | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| foszfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamin | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflavin | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| A-vitamin | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C-vitamin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
