általánosság
A Salsa verde a smaragd fűszerezésre utaló általános kifejezés, amely főként növényi alapanyagokból készül.
A zöld mártás egyéb változatai közé tartozik a só, bors, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, kenyér, uborka, nyers tojássárgája és apróra vágott egész főtt tojás.
A zöld mártás elkészítéséhez szükséges eljárás nagyon egyszerű. A petrezselyem megtisztítása, mosása és tisztítása után a többi összetevővel finomra kell aprítani; szándékosan figyelmen kívül hagyjuk az eljárás meglehetősen nyilvánvaló fázisait, mint például a tojások héjazása, a hagymás levetése stb. Mindent mély edénybe helyezünk, majd ízlés szerint beállítjuk (só, bors stb.); a keverékhez nyers olajat keverünk, amíg el nem érjük a kívánt konzisztenciát.
A zöld mártás hagyományos funkciója, hogy különféle ételeket, köztük különösen főtt húst (más néven főtt vegyes hús) is kísérjen.
Zöld mártással
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
Ez a zöld egy kísérő szósz, amely a fűszercsoport része. Ez azt jelenti, hogy kémiai, organoleptikus és ízesítő tulajdonságai miatt az olaj, a só, a bors, az ecet, a citrom és az élelmiszerek ízesítésére használt bármely összetevő helyettesíthető.
Az energiaellátása az alkalmazott olajmennyiségtől függően változik, ami a mártás következetességéért felelős. Magától értetődik, hogy a kalóriák elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származnak.
A zsírsavak túlnyomórészt egyszeresen telítetlenek (még tojástartalmúak is). A fehérjék biológiai értéke a magas és a tojás hozzáadásának függvényében ingadozik. Csak a kenyeret tartalmazó zöld mártásban a szénhidrátok többnyire összetettek.
A fehérjék és a szénhidrátok aránya nagymértékben változik a tojás és a kenyér jelenlététől vagy hiányától függően. Továbbá mind a főtt tojás, mind a tojássárgája fontos koleszterinforrás.
A szálbevitel jelentős, mint a C-vitamin, a karotinoidok és a kálium bevitel; figyelemre méltó az is, hogy a kalcium és a vas koncentrációja (az utóbbi egy kissé biológiailag elérhető formában).
A zöld mártás nem alkalmas a túlsúlyos alany táplálására; ha koleszterinben gazdag, akkor csak szórványosan és részecskékben kell alkalmazni, amit a hypercholesterolemia szenvedő betegek mérsékelnek.
Nem tartalmaz laktózt. Ha a kenyér jelen van, akkor nem alkalmas a celiakia étrendjére.
A szardella és / vagy tojás jelenléte miatt a zöld mártás nem alkalmas a vegán és vegetáriánus étrendre. Ugyanakkor lehetőség van egy vegán variáns elkészítésére is, amint azt a videó mutatja.
A közepes rész az összetevők és az olajmennyiség függvényében nagyon változó, de az Alice receptje alapján 20-40 g összmennyiséget (25-50 kcal) hozhat létre.
Petrezselyem tulajdonságai
A helyszínen alkalmazott őrölt petrezselyem csökkenti a rovarcsípések viszketését, a zúzódások és a fogfájás fájdalmát; a nővér mellén a tej elszabadulását mérsékelheti vagy megállíthatja.
Az apiosid jelenlétének köszönhetően a petrezselyem étkezése elősegíti az izzadást, a diurézist és csökkenti a magas vérnyomást.
Az apiolo (fenilpropanoid) jelenléte miatt a hatalmas mennyiségű petrezselyem növelheti a medence ellátását (emmenagogue tulajdonságok), és összehúzódó hatást gyakorol a sima izmokra (méh, hólyag és bél). Megjegyzés : Ez az uterotonikus hatás növelheti az abortusz kockázatát a terhes nőknél.
receptek
Alice mellett a legismertebb zöld mártás alternatív receptek:
- Egyszerű zöld mártás : csak olaj, petrezselyem, szardella és kapribogyó alapján.
- Zöld tojásmártás : nem különösen alkalmas főtt húsra. Aprított keményen főtt tojást, petrezselymet, kapribogyót, szardella, olajat, sót és borsot tartalmaz.
- Vegán zöld mártás : tojás nélkül és szardella nélkül.
- Édes és savanyú zöld mártás : almaecettel és tejzsírral; Néhány csipetnyi cukor vagy érett piros paprika.
- Gluténmentes zöld mártás : kenyér nélkül.
