általánosság
A Vermut egy különféle zöldség hozzáadásával ízesített bor, például: gyökerek, kéreg, virágok, magvak, aromás fűszernövények, fűszerek stb.
A vermut legmodernebb változatát csak a 14. század végén, Torinóban gyártották. Sok más alkoholtartalmú italhoz hasonlóan ez az ital különböző gyógyszerek elleni gyógyszereként is született, de diffúziója csak egy évszázaddal később aperitifként vagy koktélok összetevőjeként történt; ezek közül a legismertebbek: Martini koktél, Manhattan és Negroni. A Vermutot gyakran használják különböző gasztronómiai receptek (fehérbor helyettesítése) megfogalmazásában.
Eredetileg csak kétféle vermut volt: édes és száraz; egy bizonyos piaci kereslet kielégítése érdekében a legfontosabb márkák (Nily, Prat és Cinzano) új formulákat hoztak létre, mint például: extra-száraz fehér, édes fehér, piros, borostyánsárga vagy piros és rozé.
A Vermut-ot nem teljesen erjesztett vagy közvetlenül a mustból származó szőlőbázisból állítják elő, majd a száraz összetevőkre (az egyes márkákra külön-külön) (aromás fűszernövények, gyökerek, fakéregek és desztillált alkohol) adják hozzá az exkluzív keveréket. Az aromatizáció és a megerősítés után a vermutot barna cukorral vagy karamellel édesítjük.
A vermouta világ termelése az olasz és a francia vállalatok körül forog, bár a közelmúltban az Egyesült Államok és Anglia is bízott az ágazatban.
Táplálkozási jellemzők
A Vermut egy 18 térfogatszázalékos likőrbor. Ezért levonható, hogy egészséges embereknél kisebb mennyiségű fogyasztást kell használni az egyszerű borhoz képest, vagy hogy azok nem haladják meg a 125-150 ml / nap értéket. Emlékezzünk arra, hogy a vörös vermout karamellnel színeződik, és hogy a benne lévő antioxidánsok százalékos aránya nem igazolja gyakori és / vagy szisztematikus használatát (egyszerű borok formájában).
Vannak olyan helyzetek is, ahol az egészségtől függetlenül a vermut alkalmazása egyáltalán nem ajánlott. Ez a növekedési fázisban lévő egészséges alanyok, a terhes nő és a nővér esetében.
Továbbá, amint arra következtethetünk, visszaélés esetén a betegségek kialakulása vagy súlyosbodása lehet felelős. Ezek közül néhány metabolikus jellegű (magas vérnyomás, hypertrigliceridémia és metabolikus szindróma); mások az alkohol szövetekre gyakorolt toxikus hatására vonatkoznak. A túlzott alkohollal leginkább veszélyeztetett szervek a máj, a vesék, a hasnyálmirigy és az agy. Továbbá az emésztőrendszer nyálkahártyái, amelyek érintkeznek az itallal, szintén közvetlen károsodást szenvednek; a nyelőcső, a gyomor és a belek esetében. A vermut vagy bármely más alkohol visszaélése az alábbiakhoz vezethet: más bélbetegségek súlyosbodása, mint például a Crohn-betegség és a rektális fekélyes colitis, fokozott érzékenység az irritábilis bél, gastritis, fekélyek, gyomor-nyelőcső reflux és nyelőcső esetén. Barrett. Nyilvánvaló, hogy ezeknek a betegségeknek a krónizálása jelentősen megnöveli a rák (különösen a gyomor és a nyelőcső) kockázatát.
Emlékeztetni kell arra is, hogy az etil-alkohol részt vesz a gyógyszerek felszívódásának és anyagcseréjének megváltoztatásában, valamint a táplálkozási felszívódás károsodásában.
A sportolók számára a vermut visszaélése két figyelemre méltó negatív hatással járhat. Az első a test hidratálására vonatkozik; Az etil-alkohol növeli a vese szűrését, és meghatározza a dehidratálódásra való hajlamot, amelyet azonban már az aktivitás közbeni izzadás is hangsúlyoz. Másodszor, az etil-alkohol jelentősen veszélyezteti az alvási ciklust azáltal, hogy megakadályozza a központi idegrendszer feltöltését.
Ne felejtsük el, hogy a vermut és más alkoholos italok potenciálisan érintettek a kábítószer-függőség kialakulásában.
| Édes Vermut | Száraz Vermut | ||||
 | |||||
| Ehető rész | 100% | 100% | |||
| víz | 72.4g | 80, 8 | |||
| fehérje | tr | tr | |||
| Megelőző aminosavak | - | - | |||
| Aminosav korlátozása | - | - | |||
| TOT lipidek | 0.0g | ||||
| Telített zsírsavak | 0.0g | 0.0g | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0.0g | 0.0g | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0.0g | 0.0g | |||
| koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 13, 9 | 4, 0 g | |||
| keményítő | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldható cukrok | 13, 9 | 4, 0 g | |||
| Etil-alkohol | 12, 4 | 15, 1 g | |||
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldható rost | 0.0g | 0.0g | |||
| Oldhatatlan rost | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| nátrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kálium | 30.0mg | 40, 0 | |||
| vas | tr | valigntr | |||
| labdarúgás | - mg | - mg | |||
| foszfor | - mg | - mg | |||
| tiamin | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| Niacin | - mg | 0.0mg | |||
| A-vitamin | 0.0μg | 0.0μg | |||
| C-vitamin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| E-vitamin | 0.0mg | 0.0mg | |||
Cél
Amint az várható volt, a vermut jól lehet itatni, vagy különböző típusú koktélok készítéséhez használható. Számos felhasználást is talál a konyhában, de intenzív íze és aroma miatt nem mindig alkalmas az egyszerű borok helyettesítésére. Néhány képlet, amely magában foglalja a vermut alkalmazását: a húsokhoz és a halhoz tartozó mártások erős ízekkel és marinádokkal a sertéshús és a csirke számára.
Több alkoholt tartalmazó vermut hosszabb eltarthatósági idővel bír, mint az egyszerű bor. Nyitva tartásuk hosszú ideig tartható, de a hűtőszekrényben nem ajánlott áthaladni a 30 nap vagy 3 hónap (az alkoholtartalomtól függően).
termelés
A vermutot különféle szőlő, például a Clairette, a Piquepoul, a Bianchetta Trevigiana, a Catarratto és a Trebbiano felhasználásával állítják elő, amelyekből enyhén alkoholtartalmú bort kapunk, amely rövid idő alatt érlelhető más összetevők hozzáadása előtt. . Az édes vermuthoz cukorszirupot adunk, majd desztillált alkoholt (brandy vagy cukorrépából származó desztillátum). Az italt ezután hordókba helyezik, az érleléshez száraz összetevőket adva, és az egészet rendszeres időközönként rázzuk; végül szűrés és palackozás történik (vörös színű karamell hozzáadásával). A legtöbb vermutot 16 és 18 térfogatszázalék közötti alkoholtartalommal állítják elő.
A vermut további összetevői: szegfűszeg, fahéj, kinin, citrushéj, kardamom, majoránna, kamilla, koriander, boróka, hysop és gyömbér. Miután a tüskét is használták, de a 20. században betiltották.
Az édes vermutok általában 10-15% cukrot tartalmaznak. A szárazak viszont nem haladják meg a 4% -ot.
A fehér és a vörös vermut mellett arany és rózsás változatok is vannak, de nem nemzetközi népszerűség. A franciaországi Chambéry régió ellenőrzött eredetmegjelölést kapott (DOC) a vermutjaival kapcsolatban, amelyek között van egy eper változat is (Chambéryzette).
Lillet és Dubonnet olyanok, amelyek hasonlóak a megerősített vermutokhoz, de általában önálló termékeknek tekintendők.
Az "olasz vermut" kifejezést gyakran használják szinonimaként a vörös vermutnak; enyhén keserű és nem nagyon édes íze van. Ezzel szemben a francia vermut címke általában fehér és száraz termékekre, inkább keserűre vonatkozik, mint az édes vermut. A keserűséget gyakran növelik a szerecsendió és / vagy a keserű narancshéj hozzáadásával.
