általánosság
A tenger gyümölcsei salátára "általánosan" olyan puhatestű, rákfélék, néha halak és - ízek alapján - zöldségek és fűszernövények. Általában a tenger gyümölcsei salátáját citromlével, extra szűz olívaolajjal, fehér borssal és sóval fűszerezik.
A tenger gyümölcsei salátái sok receptet és variációt tartalmaznak, de mindegyikük közös, hogy a főzési módszert vízzel (hideg vagy meleg) vagy gőzzel (hagyományos vagy nyomás alatt álló tűzhely) használják. A legtöbb vegyes készítményhez hasonlóan a tenger gyümölcsei salátát a rendelkezésre álló szezonális alapanyagok szerint kell strukturálni (lásd a friss szezonális halak mélyreható elemzését). Igaz, hogy az élelmiszerek (helyi vagy külföldi) fagyasztásának lehetősége miatt nem különösebben nehéz megtalálni a különböző halászati termékeket az év minden évszakában. Azonban a friss alapanyagokból előállított tenger gyümölcsei saláta és a fagyasztott élelmiszerekből készült tengeri saláta organoleptikus és ízletes különbsége szinte mindig nagy jelentőséggel bír.
A lábasfejű puhatestűek
A tenger gyümölcsei salátát gyakran a galambfejű puhatestűek keverékeként értelmezik. Ezek, amelyek valójában a recept fő alapját képezik, a következőkből állhatnak: polip és / vagy tintahal és / vagy tintahal és / vagy tintahal és / vagy polip, egyenlő vagy különböző arányban.
A fejfedeles puhatestűek feldolgozása a recept legnehezebb működése; ezek meglehetősen kényes tisztítást és főzést igényelnek, amelyeket kizárólag külön kell elvégezni. Ami a tisztítást illeti, ezt úgy kell megtenni, hogy megfosztja őket a bőrtől, a szemektől, a szájtól és a belső viszkozitástól (nyers vagy főtt, attól függően, hogy milyen élelmiszer). Például a tintahalra különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a tintazsákot ne szakítsa meg, ami a fehér húsokkal érintkezve elkerülhetetlenül elfedheti az ételt. Ami a polipot illeti, másrészt emlékeznünk kell arra, hogy ez egy meglehetősen nehéz állat főzni; ezt az állítást igazolja az a tény, hogy mind a túlzott, mind a hibás kezelés (és a függesztés hiánya) a cellulóz túlzott keménységét vagy gumiállóságát okozhatja; az a választás, hogy elhagyja vagy eltávolítja a szívócsészéket a csápokról, szubjektíven értelmezett változót jelent. A tintahal, a tintahal és a dormice kevésbé nehéz kezelni.
A tenger gyümölcsei salátáiban használt galambfejű puhatestűekből csak egy részét lehet használni (például csak a tintahal testét, és nem a fejét). Emlékezzünk ismét arra, hogy a főzési idők egészen eltérőek az egyes fajok és egy másik között, ezért kell őket teljesen külön csomagolni.
Kagylók
A tenger gyümölcsei is gyakran használják a saláta kéthéjú kagylókat (vagy lamelli-ágakat). Ezek közül kiemelkedik: kagyló (vagy kagyló), kagyló, osztriga, kagyló, borotva kagyló, tengeri szarvasgomba és fasolari. Megjegyzés : környezetvédelmi okok miatt a tengeri dátumok már nem kereskedelmi forgalomban kapható halászati termékek.
Néhány ilyen puhatestű takarítási eljárást igényel, amely nyers ételekkel kezdődik (kagyló, fasolari, capesante, borotva kagyló stb.); mások, ha jól tisztítják, közvetlenül főzhetők (kagyló, tengeri szarvasgomba stb.). Ezeknek az összetevőknek az előnyös főzése természetesen "gőz", de a végrehajtás egyszerűsége nem vezethet hibához; A főzésnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy nyitva legyen és egészséges hőmérsékletet érjen el. Ezek lehetnek héjasak vagy egészben.
Gasztropodás puhatestűek
Nem is beszélve a híres tengeri csigákról és hasonlókról. Nem mindenki használja ezeket az összetevőket a tenger gyümölcsei salátakészítményében, talán a tudás hiánya miatt. A használandó haslábúak főleg: a murici, a rapari és a tengeri fülek. Ők is gondosan mosni és főzni (vagy párolt), majd meg kell tisztítani (a rapars, például a bél eltávolítása szükséges), és vágott.
rákfélék
A tenger gyümölcsei salátáira használt rákfélék tekintetében külön fejezetet lehet nyitni. Garnélarák és garnélarák garnélarák általában a tenger gyümölcsei salátákban jelennek meg. Azonban az étel néhány drágább változata tartalmazhat scampit, homárot vagy homárt, vagy pókrákot vagy tengeri cicadát. Ritkán rákok (valódi, kék az Atlanti-óceánon) használatosak, míg egyes területeken gyakran tekintik a garnélarákot. A kagylók használatának nagy nehézsége, hogy gyakran túlzott költségeket és munkaerőt igényelnek. Az Atlanti-óceán kék igazi rákok kivételével (főleg fagyasztva és tisztítva, 4-re osztva), amelyek csak főzésre szorulnak, a többieknek (homár, scampi, homár, pókrák, cicadas és squills) szükségük van: hőkezelésre, megfosztásra a carapace és / vagy a cellulóz kivonása. Emiatt a legdrágább, a legdrágább termés mellett számos rákfélék önmagukban készülnek előkészületekre, nem pedig a tenger gyümölcsei salátájára.
Tenger gyümölcsei saláta - recept
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHalak
A halakat ritkán használják a tenger gyümölcsei saláta elkészítéséhez. Valószínűleg ez elsősorban abból adódik, hogy ezt a receptet nagyrészt olyan fogyasztók használják, akik nem szeretnek halászni. Igazán kár; a nagyon erős ízű összetevőkből (pl. pácolt szardella, füstölt makréla olajban, buzzonaglia stb.) kezdve, rendkívül finom termékekig (például a tengeri kagyló, a musdea, a tőkehal, a vörösbogár, a tengeri keszeg, tengeri sügér stb.), a tenger gyümölcsei saláta halak számára valóban mindenkinek van (és tövis nélkül). Ami az elsőt illeti, ezek a már feldolgozott összetevők, amelyek nem igényelnek semmilyen kezelést; ez utóbbi viszont tisztítást igényel (ami a választott nyersanyagtól függően egész: teljes vagy előkezelt) és egyszerű gőzölés vagy forró víz.
Egyéb halászati termékek
Aztán van néhány "niche" összetevője a tenger gyümölcsei salátának. Ezek főként a tengeri sünök, a tojás (például a repülőhalak) és a halak egyes részei; ezek közül a tintahal gonádjai (vulgárisan nevezett tintahaltojás) kétségtelenül sikeresebbek, de némelyiknek májja és tripe is van.
A surimi használata is elterjedt, különösen az alacsony minőségű kereskedelmi vagy vendéglátóipari készítményekben.
Hozzávalók
Még ebben az esetben is sokat lehet írni; Kétségtelen, hogy a tenger gyümölcsei salátájának legeredményesebb CRUDI termékei: petrezselyem (aromás gyógynövénynek tekinthető, de a receptek átlagát meghaladó mennyiségben), cseresznye paradicsom, zeller, sárgarépa, rakéta, fehér hagyma és paprika. Ezek a COTTI a következők: fekete és zöld olajbogyó, articsóka szívek vagy articsóka és burgonya. Anélkül, hogy kritizálni szeretnénk az egyik vagy másik zöldség választását, egyszerűen emlékszem arra, hogy a tenger gyümölcsei saláta keverésével a burgonya kocka leválik, és hajlamosak keverni a készítményt, és ezáltal meglehetősen kellemetlen megjelenést ad. Ugyanakkor még a Pachino paradicsom is „üres” -et ürít és minden egyéb összetevőt szennyez. Jobb, ha közvetlenül tálalás előtt hozzáadod őket.
A tenger gyümölcsei saláta egyes receptjeiben a "különösen" kifejezés magában foglalja bizonyos kockás gyümölcsöket is, mint például: citrusfélék, alma, körte, avokádó stb.
Fűszerek
A tenger gyümölcsei salátát ízlés szerint ízesíteni kell, de általában inkább: finom extra szűz olívaolajat, sót (egy kicsit), fehér borsot (nagyon kevés), fokhagymát (vagy inkább fokhagymát), citromlevet és gyógynövényeket aromás (többletben vagy petrezselyem helyettesítőjeként), mint például bazsalikom, édeskömény, kapor, tárkony stb. Néhány operátor egyszerűvé teszi mindent egy egyszerű "citronett" -vel és egy fagyasztott petrezselyemmel, de én személy szerint úgy gondolom, hogy a tenger gyümölcsei salátáját másképpen kell fűzni az összetevők alapján.
A tenger gyümölcsei saláta előkészítési ideje körülbelül 2, 5 óra, bár bizonyos eszközök (pl. Nyomó- és robbanóhűtők) elérhetősége akár felére is csökkenthető. Ahelyett, hogy fagyasztott összetevőket használnánk, ajánlatos friss alapanyagokat feldolgozni, és legalábbis a nem ízesített és zöldség nélküli tengeri saláta részeit fagyasztani, hogy a fogyasztás idejére regenerálódjon és befejeződjön.
Táplálkozási jellemzők
Elég levonható, hogy a különböző képletek heterogenitása miatt a tenger gyümölcsei saláta táplálkozási összetételének értékelése nem egyszerű vállalkozás.
Általánosságban elmondható, hogy mérsékelten energikus étel, és túlsúlyos táplálkozásra is alkalmas. A domináns energetikai tápanyagok fehérjék (magas biológiai értékkel), míg a zsír mennyisége főként az olajbogyó vagy az olaj vagy avokádó jelenléte alapján változik. A rendszerint elég hiányos szénhidrátok fokozott burgonya (keményítő) és zöldségfélék vagy gyümölcsök (fruktóz) hozzáadásával növekedhetnek.
Még a szálak is eléggé hiányosak, és mennyiségük az alkalmazott növények függvényében változik. Sajnos a koleszterinszint nem tartozik a különböző halalapú receptek közül a legalacsonyabbak közé; egyes puhatestűek (kagylók), de a rákfélék és a tojás vagy a belsőségek is hozzájárulnak a lipid szintjének emeléséhez, ami ártalmas lehet, ha az étrend túlzott mértékű. Ezért a tenger gyümölcsei salátát a hiperlipémiák elleni étrend összefüggésében csak az összetevők gondos kiválasztásával lehet használni.
Ami a vitaminokat és antioxidánsokat illeti, a leggazdagabb készítmények előkészítése esetén ezeknek szinte mindegyiküknek kielégítő dózisban kell lennie. Ugyanez vonatkozik az ásványi sókra is, amely szerint bizonyos élelmiszerek jelenléte miatt a tenger gyümölcsei saláta határozottan jelentős mennyiségű vasat, kalciumot és káliumot tartalmaz.
A tenger gyümölcsei saláta használata nem ajánlott a következő esetekben: terhesség, szoptatás, korai gyermekkor és nyílt ételallergia.
Ami a tenger gyümölcsei salátáinak higiéniai szempontjait illeti, azt javaslom, hogy a különböző összetevőkre vonatkozó külön cikkeket (pl. Kagyló, kagyló, polip, tintahal, kagyló, tengeri csiga, szardella stb.) Keressük meg.
