Dr. Davide Marciano
Szénhidrátok: barátok vagy ellenségek?
Jól csinálnak, fáj, ők kövér ... szénhidrátok mindig az imputáció középpontjában állnak.
De valóban felelősek a zsírnövekedésért?
Szénhidrátok és inzulin
Valójában a szénhidrátokhoz egy glikémiás indexet (IG) kapunk, amely azt a sebességet jelöli, amellyel elérik a véráramlást és inzulinválaszot okoznak.
Az utóbbi feladata az elfogyasztott élelmiszerekből vett tápanyagok tárolása.
Amíg ez a hormon a közepes-alacsony értéktartományban marad, nem okoz problémát a lipid szempontjából.
Ha magas, akkor aktiválja a liposzintézist (új zsírmolekulák gyártása) és növeli az adipociták (zsírsejtek) térfogatát, ami nagyobbá teszi őket.
Így minél magasabb az inzulinszint és minél több zsírt tárolunk.
Azt is meg kell mondani, hogy a hiperinsulinemia krónikus állapotai (az inzulin feleslege) szintén fontos kockázati tényezőt jelentenek a 2. típusú cukorbetegség kialakulásában.
Az index és a glikémiás terhelés jelentősége
Az inzulinszint a szénhidrátokban gazdag étkezés után drasztikusan emelkedik, különösen, ha magas glikémiás indexük van.
A fogyasztott szénhidrátok abszolút mennyisége és minősége határozza meg az étkezés glikémiás terhelését :
minél nagyobb a szénhidrát mennyisége, és minél magasabb a glikémiás indexük, annál nagyobb az étkezés glikémiás terhelése.
Minél magasabb az étkezés glikémiás indexe, annál gyorsabb lesz a vér a glükózzal (a szénhidrátot alkotó egyetlen molekulával), ami hiperglikémiás reakciót hoz létre.
Ennek a csúcsnak a nagyságát egyértelműen befolyásolja a vett szénhidrátok mennyisége (glikémiás terhelés).
A vércukor nagymértékű növekedését mérsékelheti az ugyanolyan bőséges inzulintermelés is, amely „megtisztítja” a cukrok vérét, tárolja azokat máj-, izom- és zsírsejtekben. Ha a cukor máj- és izomtartalékai (glikogén formájában) telítettek, a legtöbb ilyen szénhidrátot tartalék zsírsavakká alakítják át.
Továbbá, az inzulin bőséges termelése reaktív hipoglikémiát okoz, melyet gyengeség, fáradtság és éhség stimuláció kísér.
Ezt a folyamatot a „ szénhidrátok pokolja ” vagy az „inzulin ördögi köre” nevezi.
Az Inzulin Vful Circle
Ahhoz, hogy jobban megértsük, vegyük példaként egy szelet desszertet és lássuk el egy rendszeren keresztül, hogy mit tartalmaz:
Csokoládé torta szelet (sok szénhidrátot tartalmaz, magas glikémiás indexgel) → glikémiás duzzanat (hiperglikémia) → inzulinválasz a "tisztításra" a véráramlás → gyors vércukorcsökkenés (reaktív hipoglikémia) → gyengeség, fáradtság és HUNGER INCREASE → Tovább szelet csokoládé torta → Indítsa újra.
Ez egy ördögi kör, amelyet magas glikémiás indexű szénhidrátok hoztak létre, amiből nem lehet menekülni, ha az inzulinválasz nem enyhül, tehát ha nem választanak ki a szénhidrát élelmiszerek között.
Melyek a szénhidrátok?
Végül a szénhidrátok "problémákat" hordoznak, ha magas glikémiás indexük van, és ipari mennyiségben kerülnek bevételre.
Tehát nem szabad azt mondani, hogy a szénhidrátok a fizikai forma első számú ellensége, de a választásuk és mennyiségük növeli a zsírt.
Valójában, ha megfelelő mennyiségben közepes vagy alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat veszünk, stabil vércukorszintet tartunk fenn; következésképpen nem leszünk inzulin ingadozásaink, és nem fogunk súlyozni.
Továbbá, a stabil inzulinszint állandó energiaszintet vált ki, ami lehetővé teszi számunkra, hogy a nap folyamán megfelelő energiát kapjunk a gyengeség, fáradtság és éhség figyelmeztetés nélkül.
Az ajánlott élelmiszerek közül elsősorban a zöldség és a gyümölcs. Még a tészták, ha mérsékelten és bizonyos óvintézkedésekkel vesznek, nem viselnek túlzott inzulinválaszt.
Lásd még: A glükidek
