meghatározás
A fehér rizs nem jelent különleges receptet, hanem a különböző rizsalapú készítmények melléknevét, amely a polírozott rizshez viszonyítva megosztja a különböző színek és összetevők hiányát.
A fehér rizs sokféle módon előállítható: rizottó, főtt rizs, gohan rizs, tejben főtt rizs, pilaf és / vagy sült rizs stb.
Egyesek úgy vélik, hogy a fehér rizs a legmegfelelőbb recept a betegek és általában a gyomor-bél traktusban szenvedők számára.
A fehér rizs szintén a sportolók által széles körben használt készítmény; valójában ez egy érvényes élelmiszer:
- edzés előtt (energizálás), kis adagokban, legalább 30-60 'edzés előtt (az adott esettől függően)
- és az edzés után, amint a szekció befejeződött (15 másodpercen belül, mint egy független inzulin glikogén utántöltés és / vagy a következő étkezés inzulin hatásfokozójaként).
Az olaj / vaj felhasználása a fehér rizs receptében javítja az ízét, de kedvezőtlen elem lehet; ebben a tekintetben, hogy elkerüljük a zsír nélküli rizs étkezését, de teljesen ragasztott, elegendő az alábbiakban felsorolt kis trükkök tiszteletben tartása.
Rizsfajták fehérben
A fehér rizs előkészítéséhez a legkülönbözőbb rizsfajták közül választhat: flakon, carnaroli, arborio, furnér, baldo, ribe, vad, piros, thai, basmati, ragadós stb.
Továbbá az esettől függően különböző típusú rizs áll rendelkezésre: teljes kiőrlésű (glumellával), fehér (fehérített és nem), főtt (előfőzött), csírázott stb.
A fehér rizs ezért különböző receptek alkalmazásával értelmezhető. Nézzük meg őket részletesebben.
Főtt rizs
Nem igényel bizonyos fajták használatát; azonban jobb megjegyezni, hogy a barna rizs nagyon magas főzési idővel rendelkezik.
A főtt rizset a rizs forrásban lévő vízbe (esetleg sózva) történő merítésével készítik el, a teljes főzéshez szükséges ideig (a csomagoláson feltüntetett részletek).
A főzés végén le kell engedni és meg kell enni, vagy hagyni hűlni (nagyon fontos fázis). Valójában, ha szobahőmérsékleten hagyjuk, a főtt rizsnek két hátránya van: az illatok és a botok. A hasonló nemkívánatos hatás orvoslásához két különböző módon lehet eljárni:
- Töltsük fel a sütőtálcára, zsírozzuk be elég olajjal és hagyjuk, hogy pihenjen, vagy még jobb, vegye le a megfelelő szerszámmal
- Merítsük hideg vízbe, esetleg jéggel, ürítsük le és szárítsuk meg egy törülközővel.
Nyilvánvaló, hogy a fehér rizs (amely csak a keményítőből álló endospermiumból áll) használatával ez mindig enyhén tapad. Határozottan jobb eredményeket érhetünk el a forró, legjobban alkalmas rizsfajtával.
Gohan rizs
Sokan használják a sushit, ez egy tipikus japán főzési módszer.
A gohan rizs összetevői: víz, rizsecet, cukor, só és tengeri moszat.
- Az eljárás első lépése a keményítő eltávolítása a rizsből, amelyet egy tálban öblítünk, amíg a víz nem lesz tiszta; aztán szárítani kell.
- Eközben forraljuk a vizet a hínárral és merítsük fel a rizst, mérsékelt lángon főzzük kb. 10 '-ig (fedéllel). Ezután engedje le a hőt és folytassa további 12 percig.
- Kapcsolja ki, és hagyja a rizst a potban további 10 ”-ig, anélkül, hogy levenné a fedelet. Eközben oldjuk fel a cukrot és a sót az ecetben egy serpenyőben, alacsony hőmérsékleten.
- 10 perc múlva nyissa ki a rizs serpenyőt, és távolítsa el a hínárot.
- Tedd a rizset egy fából készült edénybe, és adj hozzá a fűszerkeveréket, amely mindent megtesz.
Ezt a fehér rizs ázsiai változatát sushi készítésére használják, és a nyugati kenyér helyettesítőjeként különböző készítményeket is tartalmaz.
Mi a Sushi és hogyan készítsünk rizset
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onPilaf és / vagy Cotto a Forno rizsben
Ez a kíváncsi sütési technika, amelyet Olaszországban kevéssé használt, nagyon hasznos lehet a helyiségek megtakarítására a főzőlapok között, vagy hogy teljes mértékben kihasználhassa a más receptekhez már használt sütő használatát (mivel, mint tudjuk, ez egy alacsony fogyasztású készülék) szignifikáns).
A kemencében sült rizst az úgynevezett „rizs pilaf” ihlette; az utóbbi (valószínűleg indiai vagy török eredetű) vegyes főzés eredménye.
- Egy serpenyőben pirítsuk a rizst vajjal, hagymával, fahéjjal és szegfűszeggel. Ezután belsejében adjunk hozzá néhány húslevest vagy forró vizet (a húsleves / rizs aránya 2, 6: 1). Fedjük le és sütjük a sütőben (180-200 ° C) 20 ° C-on keverés nélkül.
A sült rizs ugyanakkor még egyszerűbb és gyorsabb. Az optimális eredmény érdekében ajánlott a főtt rizs használata; így elkerülhető a pirítás.
- Ezért elegendő, ha a rizst és a húsleveset egy serpenyőbe vagy egy magas oldalú sütőedénybe helyezzük, a lehető legjobban fedjük le, és a fenti hőmérsékleten és időben sütjük.
A Pilaf és / vagy a kemencében sült rizs, mint a gohan, egy fehér rizs, amely tökéletesen kiegészíti számos készítményt (párolt hús, hal, sült, stb.). A pilaf rizs sajátossága az, hogy bár soha nem szabad összekeverni, a főzés végén még mindig tökéletesen héjazni kell.
Rizottó fehérben
A fehér fehér rizottó jól ismert olasz recept, bár az igazság megfogalmazása érdekében gyakran összekeverik a risotto alla parmigiana (strukturáltabb és kalóriabb); a legmegfelelőbb rizsfajták a carnaroli, a nano nano, az arborio, a baldo és a ribe (nem párolt).
Ha túl messzire megyünk, röviden összefoglaljuk, hogyan készítsük el:
- az összetevők: rizs, olaj vagy vaj, víz vagy zöldségleves és esetleg só.
A folyamat nagyon egyszerű:
- melegítsük az olajat vagy a vajat, és enyhén pirítsuk a rizst közepes hőre;
- aztán egy kanál egyszerre, adjuk hozzá a levest vagy a forró vizet (mindig várjon, amíg meg nem szárad, mielőtt hozzáadnánk).
- Végezze el a főzést a kívánt konzisztenciájú szárítással és a szokásos sóval.
A fehér fehér rizottó első út, és gondosan tiszteletben kell tartani a főzési időt; nem alkalmas a szállításra, és a dohányzás alatt kell fogyasztani.
A leggyakoribb hiba a fehér rizottó és a parmezán rizottó összekeverése. A várakozások szerint ez utóbbi strukturáltabb és ízletesebb. A fent említett eljáráshoz képest:
- pörkölés után a fehérbor borítású;
- a húsleves lehetséges használata (jobb, mint a csirke);
- a matecatura vajjal és bőséges parmezánnal (némelyik egy kis friss krémet is használ).
A két recept közötti különbség meglehetősen világos, és mindenekelőtt a táplálkozási tartalom szóródását jelenti.
Tejben főtt rizs
Ez nem a "RisoLatte", de néha sokkal összetettebb receptek (például sült édes rizsgolyók) fő összetevője.
| Táplálkozási készítmény 100 g "Riso Bollito" -hoz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A tejben főtt rizs úgy készül, hogy (így nem nagyon erőteljesen) rizset (bármilyen fajtát) egy marhahúsban, teljes tehéntejjel készítünk.
A főzést a kívánt konzisztenciára kell készíteni, sóval beállítva.
Ennek az ételnek a jellemzője, amely egyetlen ételnek tekinthető, az édes (laktóz) kontrasztja a sós.
Még ez is, mint a rizottó, nem alkalmas arra, hogy szállítson, és egy első, forró és csak készenlétes tanfolyamot képvisel.
Táplálkozási jellemzők
A fehér rizs legjellemzőbb típusát tekintve az alábbiakban elemezzük a só nélkül főzött és táplálkozási jellemzőit egy kicsit extra szűz olívaolajjal; a recept összetevői:
- fehér rizs 38g
- víz 60g
- extra szűz olívaolaj 2g.
A fehér rizs olyan termék, amely a III. Alapvető élelmiszercsoport részét képezi, és mindenekelőtt keményítő és élelmi rost forrás.
Növényi étel, amely a szénhidrátokon jelentős energiahatékonysággal bír; a többi kalória peptidekből és lipidekből származik.
A fehér rizs glükidjei összetettek vagy keményítő; a fehérjék közepes biológiai értékkel rendelkeznek (a táblázatban nem szerepelnek részletesen) és a túlnyomórészt telítetlen zsírsavak.
A koleszterin hiányzik, és a szálak nagyon fontosak.
A fehér rizs vitamin- és sóoldali profilja nem mutat figyelemre méltó szintet.
A fehér rizs olyan élelmiszer, amelyet a legtöbb étrendben kontextusba lehet állítani, feltéve, hogy a részek tiszteletben tartják az olyan kóros állapotokat, mint az elhízás, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia.
A fehér rizs nem tartalmaz glutént vagy tejből származó összetevőket, ezért a cölökségi és laktóz-intoleráns étrendben kapható. Nincsenek ellenjavallatai vegetáriánusoknak, vegánoknak, zsidóknak és muszlimoknak.
A fehér rizs átlagos adagja 160-240 g (230-345 kcal).
