Mi az ellenálló keményítő
A rezisztens keményítő (angol rezisztens keményítő - RS) 1/10 élelmiszer-keményítőből áll; olyan táplálkozási molekula, amelyet az ember nyál- és hasnyálmirigy enzimei egyáltalán nem emészthetnek;
típusai
A legnépszerűbb rezisztens keményítő típusok 4:
- fizikailag beépített keményítő - RS1,
- természetes granulált rezisztens keményítő - RS2,
- retrogradált rezisztens keményítő - RS3
- kémiailag átalakított rezisztens keményítő - RS4.
Annak ellenére, hogy ezek a négyféle rezisztens keményítő egymástól eltérőek, két kémiai-fizikai tulajdonsága egyesül, például az amilóz és az a-amiláz rezisztencia lineáris szerkezete.
Nézzük meg őket részletesebben:
- Fizikailag zárt rezisztens keményítő - RS1: a fizikailag beépített rezisztens keményítő az élelmiszer növényi szerkezete által megtartott amilóz egy része; világosabbá téve, a fizikailag a rezisztens keményítőt tartalmazó élelmiszerek tipikus példája az egész, főtt, NEM megfelelő rágcsálók. Ezek az emésztés során fizikailag védik magukat az amilázoktól, és a vastagbél érintetlenül érintkeznek és készen állnak a fermentációra.
- Natív szemcsés rezisztens keményítő - RS2: natív szemcsés rezisztens keményítő egy kompakt és részlegesen kristályosodott keményítő, amely RAW immunis a α-amilázok agressziójával; másrészről, amikor főtt, a natív szemcsés rezisztens keményítő GELATINIZÁCIÓ, és emberben nyál- és hasnyálmirigy enzimek támadhatják meg őket. Ez a folyamat az egyik oka annak, hogy mind a gabonafélék, mind a hüvelyesek hőkezelést igényelnek az emésztés előtt.
- Retrogradált rezisztens keményítő - RS3: a retrogradált rezisztens keményítő a natív szemcsés rezisztens keményítő OPPOSITE terméke; az RS3 a keményítő hőjéhez való túlzott szubsztitúció eredményeként alakul ki, amely a zselatinizálás után a kezdeti szemcsésebbé alakuló formába esik.
- Kémiailag átalakított rezisztens keményítő - RS4: a kémiailag átalakított rezisztens keményítő olyan típusú keményítő, amely kölcsönhatásba lépett más molekulákkal vagy mélyen kémiai-szerkezeti változásokon ment keresztül; ezek kémiailag átalakított rezisztens keményítők: észterek, éterek és más keményítő komplexek.
Diétás funkciók
Habár nem emészthető, a rezisztens keményítő pozitívan hat az emberi szervezetre, mivel a viszkózus rost más összetevőivel együtt gélesedve pozitívan modulálja a szénhidrátok felszívódását (csökkenti a glikémiás indexet) és a lipideket (ezek némelyikét megtartja a felszívódás, beleértve a koleszterint is); ezenkívül az ellenálló keményítő és anaerob fermentációs származékai (rövid láncú zsírsavak: ecetsav, propionsav és vajsav) a bélflóra fiziológiai baktériumainak érvényes növekedési szubsztrátját jelentik, jelentős PREbiotikus funkciót kapva.
Nincs szükség arra, hogy ne feledjük, hogy a jó bélbaktériumflóra elengedhetetlen a higiénikus vastagbél tárolásához és számos más funkcióhoz.
Rövid láncú zsírsavak
Amint az várható volt, a rezisztens keményítő fermentálása határozza meg a rövid láncú zsírsavak felszabadulását; ezek hasznosak a szervezet számára, még akkor is, ha egymástól eltérő módon és helyeken.
Először az abszorpció után ecetsavat és propionsavat használhatunk az energiatermeléshez; másodszor, a vajsav (a glutaminnal együtt) nélkülözhetetlen tápanyagot jelent a bél nyálkahártyájának növekedéséhez és trofizmusához, azon túlmenően, hogy (feltételezhetően) meghatározza a tumorsejtek apoptózisát (a hatás csak in vitro bizonyult).
