általánosság
A "citrom" kifejezéssel jelezhető mind a növény, mind az általa termelt gyümölcs.
Citromfa: a citromfa a Rutaceae családba, a Citrus nemzetségbe , a Faj X limonjába (binomiális nómenklatúra Citrus X limon ) keretezett citrusfa; "X" -vel kiemeljük a hibridizációs beavatkozást.
A citrom egy közepes méretű növény, amely meghaladhatja az 5 méteres magasságot; nagyon könnyű hajtásokat hoz létre, amelyek fejlődése során sötétzöld leveleket eredményeznek. A virágok fehérek és sárga gömbölyű gyümölcsökké fejlődnek.
A citromnak lehet egy vagy két virága (amelyen mind a termelékenység, mind a növény élettartama függ, ami fordítottan arányos). Az első a tavasz és lehetővé teszi a gyümölcsök betakarítását a téli és tavaszi időszakban (novembertől májusig); a második augusztus és szeptember között van, és májustól kezdve lehetővé teszi a citromok beszerzését.
Citromos gyümölcs: citrom esperide típusú gyümölcs (további információkért lásd a cikket: Gyümölcs - Botanikai megjegyzések, osztályozás és gyümölcsfajták). A szín világos sárga, az alak többé-kevésbé gömbölyű és néha hosszúkás, enyhe nyúlvány a petiolánál.
A citromokra vonatkozó történelmi megjegyzések: egyes kutatási kritériumok (éghajlati öv, paraziták és történelmi leletek) alapján a tudósok visszatértek a citromok első származási és terjedési zónáihoz, amelyeket a dél-kínai és a délkeleti völgyek területei képviselnek India (a legtöbb citrusfélék otthona). A citromokat említő és ábrázoló kéziratok és festmények történeti időszaka Krisztus születése előtt 2500 évig tart. A kereskedelmi fejlesztések sorrendjében, először a Közel-Keleten, majd Görögországgal, Európával és csak a közelmúltban (szóval ...) Amerikával, a citromok elérték a mérsékelt zóna minden sarkát. Az olasz területen citromok érkeztek az I. század körül (a római kereskedelemnek köszönhetően), de az első növények csak a 11. századig nyúlnak vissza
Ma a citromfajták elsősorban a világ szubtrópusi zónájában koncentrálódnak, állandóan meleg és nedves éghajlattal. Az ország, amely a citrom termelésének és exportjának nyilvántartása, India, ezt követi Mexikó és más közép-dél-amerikai országok. Olaszországban a legnagyobb citromtermesztési területek a szicíliai, a Calabrese és a Campania; Liguria és a Garda-tó medencéjében nincsenek ugyanolyan gyümölcsök kiváló citrusligetei (ahol a város Brescia területén éppen a "Limone sul Garda" nevet kapta).
Jellemzők és tulajdonságok
FIGYELEM! A citromhéj békében történő fogyasztásához szükség van olyan ellátási forrásokra, amelyek olyan termékeket tartalmaznak, amelyek NEM kezeltek!
A citromok gasztronómiai jellemzői: a citrom illatos gyümölcsök, erősen feszes és jellegzetes ízűek. A citromot általában nem "darabolták" darabokban, és a cellulózlé főleg használják. Az igazság elmondása érdekében még az utóbbit sem gyakran sima sima, és általában az ízletes ételeket és ételeket, a tészta és a főzés összetevőjét jelenti, a fehérje denaturáció ügynöke (hús vagy carpaccio hal pácolása vagy nagyon kis méretű), vegyes gyümölcslevek stb. Nyilvánvaló, hogy vannak kivételek a szabálytól; bizonyos alanyok, amelyek jól tolerálják a citrusfélék nagyon erős savasságát, akár darabokban (gyakran héjjal is), akár gyümölcslében fogyaszthatják el. A citrom evésénél ezért a gyümölcs teljes érzékszervi és ízletes tulajdonságait teljes mértékben élvezhetjük. Megjegyzés : az ecet helyett a citromlé használata az egyik legegyszerűbb, de hatékony intézkedés a vit. C a napi étrendben, és javítja az élelmiszer-vas felszívódását a növényi forrásokból.
A citromokban is nagyon népszerű a héj (epicarp), de nem az albedó (mesocarp). A citrom epikarpja a gyümölcs azon része, amely a jellegzetes aromának túlnyomó részét tartalmazza; ha elveszik a mesocarp (keserű), a citrom héja kivételes összetevővé válik: tészta szószok, fűszerező edények, fűszeres ételek, desszertek készítése, cukrozott gyümölcs előállítása, stb.
Videó recept - házi citrom szirup
Házi citromszirup
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTekintse meg a citromokon alapuló egyéb érdekes videó recepteket.
Fitoterápiás szempontok
A citrom szeszes aromája jelentős kémiai tulajdonságokat rejt. A citrom illata az illóolajok, különösen a limonén jelenlétének köszönhető, és úgy tűnik, hogy ez a molekula jó tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik (további részletek még folyamatban vannak). A citoflavonoidok ( hesperidin, diosmin és rutin ) szintén hozzájárulnak a limonén jó hatású hatásának erős antioxidánsok, koleszterinszint-csökkentő szerek, kapilláris védő és antineoplasztikus szerek támogatásához. A gyógynövény mezőben a citromhéjat az emésztés elősegítésére használják; feltételezve, hogy cukor (más néven kanári ) cukor vagy más édesítőszer nélkül, előnyös az emésztőrendszerhez kapcsolódó exokrin mirigyek titkos növekedése. A nyálfejlődés növekedése valójában érzékelhető, míg még fontosabb, de csendesebb az egyéb enzimek kibocsátásának javítása a folyamat következő szakaszaiban.
A citromok is erősen szomjasak, mind a vízben, mind az ásványi sókban és a citromsavban való koncentráció tekintetében.
Táplálkozási tulajdonságok
A citromok olyan gyümölcsök, amelyek a VII. Csoportba tartoznak, mivel nagyon gazdag C-vitaminban (aszkorbinsav). Továbbá a citromok magas koncentrációban tartalmaznak vizet és kiváló ásványi sók (kálium) és antioxidánsok mennyiségét (lásd az előző bekezdést).
A citromok táplálkozási koncentrációja az energia molekulákban elhanyagolható; mind a zsírok, mind a fehérjék nem számítanak figyelemre méltó mennyiségben és egyszerű cukrok, más gyümölcsökre jellemző kalóriamolekulák, a citromokban NEM jelentenek hasonló jelentőségű szubsztrátot.
Néhányan azzal érvelnek, hogy a citromlé jelentős savasság miatt károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját; győződjön meg róla, hogy a gyomor falai úgy vannak elrendezve, hogy elviseljék az agresszívebb pH-értéket, és az egyszerű citromlé nem befolyásolhatja az egészséges nyálkahártya integritását. Ha a gyomor patológiája már jelen van, nem célszerű citromot vagy citromlevet fogyasztani az étkezések között.
A citromsav magas koncentrációját figyelembe véve a citromok erősen lúgosító ételek, amelyeket étrend-tisztításban és a vesekövek cisztin és a húgysav felhalmozódásának megakadályozására használnak.
Tápértékek
Táplálkozási összetétel 100 g citrom és citrom, gyümölcslé - Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN
 | |||
| citrom | Citrom, gyümölcslé | ||
| Ehető rész | 64, 0% | 100, 0% | |
| víz | 89, 5 g | 92.1g | |
| fehérje | 0, 6 | 0, 2 | |
| Megelőző aminosavak | - | - | |
| Aminosav korlátozása | - | - | |
| TOT lipidek | 0.0g | 0.0g | |
| Telített zsírsavak | - g | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
| koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Szénhidrátok | 2, 3 g | 1, 4 | |
| Komplex cukrok | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 2, 3 g | 1, 4 | |
| Diétás rost | 1, 9 g | 0.0g | |
| Oldható rost | - g | 0.0g | |
| Oldhatatlan rost | - g | 0.0g | |
| energia | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| nátrium | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kálium | 140.0mg | 140.0mg | |
| vas | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| labdarúgás | 14.0mg | 14.0mg | |
| foszfor | 11, 0 mg | 10, 0 mg | |
| tiamin | 0.04mg | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0.01mg | 0, 02 mg | |
| Niacin | 0.30mg | 0, 20 mg | |
| A-vitamin | 0.0μg | 0.0μg | |
| C-vitamin | 50.0mg | 43.0mg | |
| E-vitamin | - mg | tr | |
