Napjainkban nagy jelentőséget tulajdonítanak az élelmiszerekben jelen levő diétás rost mennyiségének, különösen a liszten alapuló rosttartalomnak. Ennek oka, hogy olyan molekulák hiányában, amelyek csökkentik a bél felszívódásának sebességét (pl. Rostok), a tészta és a kenyér szénhidrátjai (jelentős részekben) túlzottan növelik az inzulinszintet (a vér inzulinja). Az utóbbi, ismert, anabolikus hormon, amely különböző funkciói között elősegíti a zsír májszintézisét és az azt követő zsírszövetben történő lerakódást.
Végső soron: túl sok kifinomult kenyér és túl sok tészta zsír. Ebből a tudatosságból tehát az egész élelmiszerek fogyasztására való hajlam jött létre, amely hipotetikusan nagyobb telítettségi erővel, alacsonyabb kalóriabevitellel és alacsonyabb inzulinhatással rendelkezik.
Sajnos ez a meggyőződés fokozatosan torzult, azzal az elvvel érve, hogy: a finomított termékek és az integrált termékek között nemcsak jelentős, hanem nem szétválasztható minőségi rés van.
- Valóban igaz? A teljes kiőrlésű tészta és a kenyér segít-e fenntartani a fiziológiás testtömeget, vagy akár a fogyást?
Ez az a kérdés, amit a tanulmány építészei próbáltak megválaszolni: " Wholegrain vs. finomított búza kenyér és tészta. A posztprandialis glikémiára, az étvágyra és az azt követő ad libitum energiabevitelre gyakorolt hatás fiatal egészséges felnőtteknél .
Ez egy kísérleti, átfogó, randomizált vizsgálat, amely 16 fiatal felnőtt reakcióját észlelte a búzaliszten alapuló 4 különböző élelmiszer fogyasztásával. Az egyszerre fogyasztott ételek (a felmérés elvégzéséhez): teljes kiőrlésű tészta, fehér tészta, teljes kiőrlésű kenyér és fehér kenyér. Az összehasonlítás paraméterei: a prandialis glikémia, a maradék étvágy és az étkezés közbeni energia-bevitel a telítettség eléréséig („ad libitum”, azaz telítettségig).
A vizsgálati étkezést reggel és üres gyomorban adták be; ezek az egyes élelmiszerek részeit tartalmazzák (kezdetben az ad libitum előtt) 50 g szénhidrátot.
Ezt követően az étvágy és a vércukorszint a fogyasztás után 180 'után került besorolásra, mérve a teljes energiafelvételt az ad libitum eléréséig.
A glikémiás válasz hasonló volt a finomított és az integrált termékek között; a tésztaalapú élelmiszerek azonban a kenyéralapú élelmiszerekhez képest kevesebb vércukorszintet értek el. Továbbá a fehér paszta kissé alacsonyabb glikémiás indexet mutatott, mint a fehér kenyér. Teljes kiőrlésű kenyér, de nem teljes kiőrlésű tészta, fokozott telítettség és csökkent étvágy a fehér ételhez képest. A telítettség eléréséig a teljes energia azonban nem különbözött.
Ezért helyes, ha a teljes kiőrlésű kenyeret és a tésztát előnyben részesítik a kifinomultakhoz képest, de őszintén szólva, ez az egyedülálló trükk természetesen nem jelent megoldást a fiziológiai súly fenntartására vagy a testsúly elvesztésére túlsúly esetén.
