Mik azok?
A bíbor burgonya olyan általános kifejezés, amely jellegzetes és ízletes megjelenésű, keményítőes gumók bizonyos típusait jelzi.
A többi ehető burgonyához hasonlóan ezek a Solanaceae család, a Genus Solanum és a tuberosum fajok is.
Ezek elég régi fajták, de nem igazán öregek. A botanikai megkülönböztetésük a francia területen, a tizenkilencedik század előtti hipotetikusan zajlott le, míg az Európában elterjedt elterjedés "hasonlóan" a szomszédos területekhez, mint Olaszország, Spanyolország, Belgium és Németország.
Tudtad, hogy ...
Nemzetközileg legjobban a "vitelotte" névvel, vagy a "vitelotte noire", "négresse" vagy "truffe de chine" szinonimáival azonosíthatók.
A "Vitelotte" az archaikus francia nyelvből származik: "vit", ami "penis" (modern francia "harapás"), a gumó morfológiai analógiája miatt. A szó első előfordulása 1812-ig nyúlik vissza.
A bíbor burgonya az élelmiszerek III. Alapvető csoportjába tartozik - gabonafélék és származékok, gumók -, amelyek magukban foglalják a túlnyomórészt energiafunkciójú ételeket, de amelyek szintén rostot, bizonyos vitaminokat (például a B és C csoport bizonyos csoportjait) és ásványi anyagokat (például vas). Ezek az élelmiszerek antocianinokat vagy antocianinokat, a flavonoid csoport festékmolekuláit is tartalmazzák, tendenciálisan antioxidáns funkcióval. A lila burgonya kalóriabevitel nem elhanyagolható, és nagyobb figyelmet igényel a klinikai táplálkozás összefüggésében: elhízás, 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia.
A lila fajták színe oszcillálhat a kék-ibolya és az indigó között, az árnyalatok különböznek az adott esetben. Általában a nyers, a héj átlátszatlan, és inkább a kék pala felé mutat, míg a cellulóz fényesebben tükröződik, és közeledik a lila vagy sötét bíborhoz. Az alak és a méret nem tér el szignifikánsan a többi, általában élelmiszerhez használt burgonyától; az illat és az íze inkább a mogyoró és a gesztenye hasonlítanak. Ebből az okból kifolyólag a hagyományos őszi összetevőkhez kapcsolódnak.
A konyhában a burgonya sok receptre használható. Ha többet szeretne megtudni, menjen közvetlenül a Receptek a burgonyával oldalra.
Burgonya gnocchi
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
A lila burgonya táplálkozási tulajdonságai
A bíbor burgonya az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik - gabonafélék és származékok, gumók - például keményítőtartalmú ételek, rostok és néhány ásványi anyag és vitamin.
Nehéz kalóriabevitellel rendelkeznek, mert nehéz:
- A zöldségfélékhez viszonyítva a lila burgonya is három-négyszer nagyobb kalóriát biztosít
- A gabonafélékhez és az étkezési késztermékekhez képest a főtt, lila burgonya a kalória felét adja.
Minden attól függ, hogy milyen szerepet játszanak az étkezésben.
A lila burgonya energiáját főleg szénhidrátok, fehérjék és végül kis mennyiségű lipid biztosítja. A szénhidrátok főként komplexek - közepes biológiai értékű keményítő - peptidekből állnak, azaz nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat a humán fehérje modellhez képest - és a telítetlen zsírsavakhoz képest.
A lila burgonya koleszterint nem tartalmaz, míg a rostok meglehetősen fontosak. A lila burgonya laktózt és glutént nem tartalmaz. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. A hisztamin-tartalom nulla; még egy felszabadító istamino-étel.
Ami a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozó néhány vízben oldódó anyag igen lényeges - például a B1 B1 vagy a tiamin és a vit PP vagy a niacin - és a vit C (aszkorbinsav) - amely azonban nagyrészt kiküszöbölhető a főzés során. Ehelyett a zsírban oldódó oldatok nem tűnnek jelentős mértékben. Az ásványi sók, a kálium tekintetében a cinkszint hasznosnak tekinthető, de nem különösebben releváns.
Érdekes az antioxidáns csoportba tartozó antioxidáns és antocianinok, vízoldható és vakuoláris természetes pigmentek tartalma. Nem véletlen, hogy a lila burgonya csak az utóbbi években tért vissza. Különösen lenyűgöző megjelenésük mellett, ami különösen érdekes a leginkább keresett konyha kedvelőinek, tisztán egészséges oka van. A közelmúltban hipotézist fogalmaztak meg, amely szerint bizonyos antioxidáns fitoterápiás molekulák tumorellenes hatást fejthetnek ki. Akár igaz, akár nem - mivel a kísérleti kutatások vegyes eredményeket hoztak - minden flavonoidban gazdag terméket táplálkozási terméknek tartanak; lila burgonya mellett lila karfiol, lila káposzta, fekete káposzta, fekete szőlő stb.
A burgonya kémiai tartalmával kapcsolatos további információkért kattintson a dedikált cikkre.
Tudtad, hogy ...
A burgonya termesztésében szelénnel vagy jóddal gazdagodik a talaj, hogy ezekből az ásványi anyagokból erősített gumókat kapjanak.
diéta
Lila burgonya az étrendben
A lila burgonya a legtöbb étrendhez alkalmazható.
Egyszerű módon főzve, különféle fűszerek és egyéb összetevők hozzáadása nélkül, kiváló emészthetőségük van. Gyakran javasolják az emésztőrendszert érintő fertőző kórképek helyreállítása során, valamint a gyomor-bél traktus utáni műtét utáni helyreállításának szilárd táplálkozási fázisában.
Mindazonáltal a jelentős glikémiás terhelés és a jelentős kalóriabevitel miatt a túlsúly, a 2-es típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridémia esetében a kezüket takarékosan alkalmazzák. Ugyanakkor ésszerű lenne értékelni azt a kontextust is, amelyben azokat használják; néhány receptet jellemzően bőséges mennyiségű zsír jellemez, mint a sült burgonya esetében. Önmagukban nincsenek negatív következményei a hypercholesterolemia és az elsődleges artériás hipertóniára.
Rostot tartalmazó lila burgonya segít megőrizni a vastagbél egészséges állapotát; ezek azonban nem tekinthetők kiváló táplálkozási tényezőnek, amely arányosan nagyobb a zöldségfélékben, a gyümölcsökben, a szemek és a magvak rostos részében általában. Meg kell határozni, hogy a burgonya, bár rostokat tartalmaz, mégis alkalmas hasmenés elleni táplálkozásra, melyet alacsony maradékanyagú étrendnek neveznek.
A bíbor burgonya a celiakia, a laktóz és a hisztamin intoleráns étrendjére támaszkodik; jó a hiperurikémia és a fenilketonuria elleni étrendben is.
Ezek a B-vitaminok szerény forrásai, amelyek lényegében a koenzimek szerepét töltik be a sejtes folyamatokban; A C-vitamin (antioxidáns, ami szükséges az immunrendszerhez, a kollagén szintéziséhez stb.), Azonban jelen van a főzés során. Részt vesznek a kálium szükségletének elérésében, amely a szívvesztés, a neuromuszkuláris átvitel és a primer nátriumérzékeny magas vérnyomás elleni kezelésben elengedhetetlenül szükséges - a vizelet és az izzadság - nagyon hajlamos. A cink viszont elengedhetetlen számos fehérje szintéziséhez, beleértve az antioxidáns tényezőket is.
A lila burgonya vegetáriánus, vegán - nem nyers étel - és vallási táplálkozásra alkalmas. Az átlagos adag körülbelül 100-200 g (85-170 kcal).
konyha
A bíbor burgonya gasztronómiai szövetsége
A lila burgonya organoleptikus és íze jellegzetességei miatt jellemzően őszi és téli összetevőkkel való kapcsolatra, keményítő, kissé fás és nagyon intenzív aromákra is alkalmas. A növényi eredetű összetevők közül a legelőnyösebbek az olajmagok (mogyoró, dió, mandula, napraforgómag, stb.), Teljes kiőrlésű gabona (búza, zab, stb.), Pszeudocereal (amarant, hajdina, quinoa stb.), Hüvelyesek ( borlotti bab, szemből, csicseriborsóból, lencseből stb.), gombákból - különösen szárítottakból - pl. sertésborda - szarvasgomba (főként scorzone, főtt), bizonyos savanyú gyümölcsök (medlars, körte stb.) és még vadon termő zöldségek (cikória, pitypang, sárgarépa, fehérrépa, káposzta, brokkoli, chard stb.).
Solanin eltávolítása és lila burgonya megőrzése
Lila burgonyát kell hámozni. Ez főként annak köszönhető, hogy a szálas bevonat jelentős vastagsággal rendelkezik, és nem kellemetlen rágni. Ezen túlmenően, ahogy már ismert, a burgonya héja - a novellák kivételével - szolaninban gazdag.
Hogyan hámozzuk a főtt burgonyát 5 másodperc alatt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onEz a molekula (mérgező glikozid alkaloid) a Solanaceae botanikai család számos más fajában található, bár néha különböző részekben és különböző koncentrációkban. Szerencsére ez egy termolábilis vegyület, ami azt jelenti, hogy a főzés hőjének kitettsége miatt lebomlik. A burgonya esetében a solanin a növény leveleiben, ágaiban, gyökereiben és hajtásaiban bőséges, ezért az éretlen gumókban is. Csak a formázott és érett gumók bőrében található nyomokban van jelen, de ez a csírázás ideje alatt megnőhet; annak megakadályozása érdekében, hogy ez a folyamat korán megtörténjen, meg kell tartani a burgonyát sötét, hűvös és száraz helyen, anélkül, hogy túl sokat masszírozna.
A fentiek fényében tehát azt a következtetést lehet levonni, hogy a burgonyának mindig jól meg kell főznie, hámoznia és olyan tisztanak kell lennie, hogy eltávolítják a csírázási pontokat.
Hogyan készítsünk lila burgonyát?
A bíbor burgonyát különböző módon lehet főzni, bár a legmegfelelőbb és legelterjedtebb rendszer forró. Ez különböző módon történhet; a gumókat héjjal hámozhatjuk, hámozhatjuk, egészben vagy darabokra vágva, forró vízben vagy gőzben főzhetjük, általában nyomás alatt, vagy mikrohullámú sütőben. Néha, még előzetes módon más főzéshez, a lila burgonya darabokat fehéríthetjük vagy fehéríthetjük.
A lila burgonya főzésének egyéb módszerei:
- Sült: nyers vagy fehéres, darabokra vágva és a sütőbe helyezve; szeletekre vágva és a grillen főzve; egészben hámozott, fóliatasakba (alumíniumba) csomagolva, és a kemencébe vagy egy fatüzelésű kandalló, vagy egy grillezés alá helyezve - akár töltött vagy fűszerezett
- Frits: "chips" -re vagy botra, fehéresre vagy nyersre vágva, növényi olajban vagy zsírban főzve
- Vegyük egy serpenyőben: vágjuk szeletekre és főzzük mindkét oldalon közepes lángon.
A bíbor burgonya többnyire szíves ételek, amelyeket először az első tanfolyamok helyett használnak. Általában már főtt, még mindig fontos összetevője lehet a bonyolultabb recepteknek, például: burgonya gnocchi, burgonyapüré, krokett vagy burgonya golyó, burgonya krém vagy velouté, hercegnő burgonya, burgonya gateau, burgonya, töltött tészta burgonyával, burgonyával, gnocchi stb.
Lila burgonyával a gluténmentes ételeket is elkészíthetjük, például pizzát gluténmentes burgonyával.
leírás
A bíbor burgonya áttekintése
A bíbor burgonya átlátszatlan bőre és színe sötét kékes vagy pala kék színű; egyesek majdnem feketenek tűnhetnek. Ehelyett a keményítőpép a fényes lila, a lila vagy a sötét bíbor. Az árnyékot az antocianinok hőállóságának köszönhetően még a főzés után is fenntartják.
Tudtad, hogy ...
Sokféle burgonya van. Olaszországban szokás szerint ezeket a kulináris rendeltetésnek megfelelően osztályozzák, ezért alkalmasak burgonya vagy gnocchi, vagy a tészta színére - sárga vagy fehér -, vagy a héj megjelenése alapján - közös burgonya, vörös burgonya, lila burgonya, stb.
A lila burgonya alakja és mérete nem különbözik jelentősen az olaszországi többi leggyakoribb ehető burgonyától. Meglehetősen rendszeres struktúrájuk van, de nem mindig sima; a "szem" - a bimbó pontja a hornyok. Az alak közepes feszültségű, átlagos súlya 100-300 g. A lila burgonya nagyon vastag héjjal rendelkezik, ami bizonyos ellenállást garantál a károkkal szemben, ugyanakkor a kulináris felhasználás előtt hámozza meg a hámlást.
A bíbor burgonya jellegzetes ízű, homályosan hasonlít a mogyoróra, míg a szag nagyon közel áll a gesztenyeéhéhez.
növénytan
Megjegyzések a lila burgonya botanikájáról
A lila burgonya éves lágyszárú növények. A Solanaceae családba, a Solusum nemzetségbe és a tuberosum fajba tartoznak.
A lila burgonya elsődleges jellemzője az ellenállóképesség. Ezek a rusztikus fajták, amelyek megfelelnek a mediterrán éghajlatnak, de tendenciálisan kontinentálisak, késői érleléssel és alacsony teljes hozammal. A vastag bőrű és antocianinokban vagy antocianinokban gazdag gumók (flavonoid színezékek) a mátrix és bizonyos paraziták iránti szilárdságuk miatt ismertek.
történelem
Lila burgonya története
Az első leírásban a "vitelotte" nem feltétlenül lila volt. Az 1817-es bibliográfiai forrás hat fajta burgonyát említ a Les Halles piacán; ezek között a viola.
Az 1863-ban közzétett mezőgazdasági szakirodalom a vitelotte öt lehetséges színét tartalmazza: fehér, sárga, rózsaszín, piros és lila.
1873-ban Alexandre Dumas a "Grand dictionnaire de cuisine" -ában írta:
"... a legjobb az, hogy kétségtelenül a lila, előnyösebbek a vöröseké, és Párizsban ismertek Vitelottes néven".
