Élelmiszer-adalékanyagok

meghatározás

Az élelmiszer-adalékanyag az Egyesült Államok Élelmiszer- és Táplálkozási Bizottsága szerint „az alapvető élelmiszerek kivételével minden olyan anyag vagy anyagkeverék, amelyet a fogyasztásra kész élelmiszerekben találnak, a különféle kezeléseket követően azonos termelés, feldolgozás, tárolás és csomagolás ”. Ez a meghatározás nem utal az „önkéntes adalékanyag” és az „önkéntes adalékanyag” közötti különbségre:

az első az, amit ma általánosan figyelembe veszünk, a második helyett különböző méretű maradványok állnak rendelkezésre, amelyek az agrár-állattenyésztés és a technológiai kezelésekből származnak (ezért közelebb van az idegen anyag definíciójához).

Az 1950-es évek végén a Nemzetközi Bizottság, a Industries Agricoles (CIIA) szakértői a Como-szimpózium alkalmával eltérő fogalmat fogalmaztak meg az élelmiszer-adalékanyagról: "a hozzáadott vegyi anyagok neve ( chimiques d'addition ) helyénvaló minden olyan anyagot felvenni, amely már nem az élelmiszer alkotóeleme, de hozzáadódik annak megjelenéséhez, illatához, ízéhez, konzisztenciájához, eltarthatósági idejéhez vagy még mindig a különböző gyártási folyamatok alkalmazásából eredő szennyeződésekből az élelmiszer összetételébe léphetnek. Ebben az esetben a fenti definíció kiegészítésének hipotézise is megszűnt: „A C-vitamin, a főző só, az ecet, az alkohol, a cukor és más anyagok nem tekinthetők hozzáadott vegyszereknek. olyan anyagok, amelyeket tápláló vagy stimuláló hatásuk miatt "élelmiszereknek" tekintettek ". Kivéve a C-vitamint, amelynek hozzáadását még akkor is adalékanyagként kell bejelenteni, ha a vitamin aktivitása nem jön létre, hanem csak az antioxidáns vagy érlelődik - a felbontásnak nem volt szükség jogi emlékeztetőre.

Az olasz jogszabályok szerint a vegyi anyagokat „tápérték nélküli vagy nem táplálkozási célokra használt anyagoknak tekintik, amelyeket a feldolgozás bármely szakaszában hozzáadnak az élelmiszer tömegéhez vagy felületéhez, hogy az idő múlásával megőrizzék a kémiai, fizikai vagy kémiai jellemzőket. fizikai-kémiai anyagok, hogy elkerüljék a spontán változást, vagy hogy adjanak nekik, vagy kedvezően javítsák a megjelenés, íz, szag vagy konzisztencia sajátos jellemzőit ”.

Olaszországban az önkéntes adalékanyagokat az 1965. december 31-i miniszteri rendelet és az azt követő módosítások szabályozzák; a pozitív listák minden egyes vegyületre vonatkozóan jelzik a megengedett eseteket és a felhasználási dózisokat.

Ma, még az élelmiszer-adalékanyagok esetében is, az olasz szabvány összhangban van az Európai Gazdasági Közösség (EGK) irányelveivel.

Az élelmiszer-adalékanyagok osztályozása

Az adalékanyagok csoportosíthatók azon fő funkciójuk szerint, amelyeket az élelmiszerben, amelyben tartalmaznak, és az alábbiak szerint osztályozzák:

A MIKROBIÁLIS KIEGÉSZÍTÉSEKRE VONATKOZÓ ÖSSZETEVŐK (ANTISZTIKAI, FUNGISTATIKUS, ELLENŐRZÉSI ANTIFERÁCIÓK):

Szorbinsav és néhány sója
Benzoesav és néhány sója
Néhány p-oxi-benzoesav-észter
Kén-dioxid és szulfitok
Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (felületkezeléshez)
Hangyasav (korlátozott esetekben, egyes országokban)
Formális aldehid, urotropin (korlátozott esetekben)
Nitrát és nitrit (kolbász és hasonló, egyes országok tej sajtja)
"Élelmiszer" savak (ecetsav, propionsav és alkáli sók) \ t
Tejsav
Szén-dioxid
Néhány antibiotikum (nizin, pimaricin, korlátozott esetekben)

A SZÁLLÍTÁSOK TÁMOGATÁSÁRA VONATKOZÓ ÖSSZETÉTELEK ÉS TÖLTÉS:

antioxidánsok:
- L-aszkorbinsav és néhány származék
- tokoferolok
- Alkil-gallátok
- Lecitin (leginkább emulgeálószerként használatos)
- Butiloxianizol (BHA)
- Butil-oxitoluol (BHT)
- Tert-butil-hidrokinon vagy TBHQ (USA-ban)
SZINERGISZTEK (MÁSODIK, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):
- Tejsav, citromsav, borkősav és alkáli sói
- Foszforsav és alkáli sói
- Mono- és glicerid-citromsav

A FIZIKAI ÉS / VAGY RHOLÓGIAI MINŐSÉGI ÁLLAPOTOKRA VONATKOZÓ ÖSSZETEVŐK (ez a tudomány, amely a stressz okozta deformált anyagban elért egyensúlyokat vizsgálja):

GYORSÍTÓK, TÁMOGATÓK, STABILIZÁTOROK:
- Ortho-foszfát
- Alginsav és sói (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propilénglikol-alginát
- Carob és guar magliszt
- Gum arab, tragant, xantán, tara
- Módosított keményítők és keményítők
- Agar, karragenán, furcellarano
- Gyümölcs pektinek, ahogy vagy módosították
- Foszfátok és polifoszfátok
emulgeálószer:
- lecitin
- A zsírsavak sói
- Zsírsavak és észtereik mono- és gliceridjei
- Kisebb emulgeálószerek (sztearoil, laktilátok, tartarát)
- Zavaros (általában nem engedélyezett, kivéve néhány országban)

KIEGÉSZÍTŐ EGYÉB MŰVELETEKBEN (amint azt az 1983. április 14-i miniszteri rendelet jelzi):

Ízesítőszerek (mononátrium-glutamát)
Bevonószer (viasz, zselé, íny, vazelin és paraffin, kumaron-indén gyanták)
Citromsav, borkősav, o-foszforsav, ecetsav, tejsav-savanyítószer
Sütés elleni szer (szilícium-dioxid, kalcium és magnézium sók)
Kenyérpor (citromsav, borkősav és monokáliumsója, dinátrium-pirofoszfát, nátrium és ammónium-hidrogén-karbonát, glükono-delta-lakton)
Habzásgátló szer (dimetil-polisziloxán csak az automatákhoz készült instant italokhoz)
Olvadási sók (citrátok és polírozott)
Lisztkezelő szer (szulfitok, l-aszkorbinsav, cisztein)
Egyéb:
- Vas-szulfát és glükonát
- Metatársav
- Nátrium- és kálium-karbonátok és / vagy hidrogén-karbonátok
- Kalcium-klorid, lecsapott mész és hidratált mész
- Nátrium-hipoklorit, nátrium-hidrát
- Citrátok és polifoszfátok

FESTŐANYAGOK

Ezek a következőkre oszthatók: