feleségtartási díj

Kenyérfa és Breadfruit liszt

Kenyérfa

A kenyérfa egy trópusi növény, amely elterjedt Indiában, Délkelet-Ázsiában és a Csendes-óceán egyes szigetein (Leeward és Windward); jelenleg Karib-térségben és Afrikában is talál helyet.

A Moraceae családhoz tartozik (ugyanaz, mint a Mulberry), az Artocarpus nemhez és a Specie altilis családhoz ; a kenyérfa binomiális nómenklatúrája az Artocarpus altilis .

A kenyérfa szorosan kapcsolódik a Jackfruthoz és a Breadnuthoz, amely jobban ismert az Artocarpus heterophyllus és az Artocapus camansi .

A kenyérfa híres a jó minőségű ehető gyümölcsök előállítására, amely a főzés után a friss kenyér vagy a főtt burgonya jellegzetes illatát és ízét szerez (a feldolgozástól függően). Ez az étel kenyérgyümölcsként is ismert.

Ez egy fa, amely elérheti a 10-20 métert; a levelek nagyok, fényesek, fényes zöldek, bőrszerűek és mélyen vésettek. Egyedülálló virágokat állít elő, amelyek különböző ágakból származnak, ami gömb alakú gyümölcsöket eredményez. Az alföldi területeken magányosan növekszik, 650 méter tengerszint feletti magasságban; néhány példány akár 1550 m-ig is fennmarad. A legmegfelelőbb csapadékszint 1500-3000 mm eső évente, és a talaj pH-nak semleges-lúgosnak kell lennie. A homokos, agyagos vagy vegyes agyag talajok alkalmasak; a növény nem adja fel a korall homokot sem.

A kenyérfa az ehető rész egyik legmagasabb hozamú növénye, és évente akár 200 vagy több gyümölcsöt is termel. A kapott fa ellenáll a parazitáknak (például termeszek), nagyon könnyű, és alkalmas hajók építésére. A fűrészporot a papíriparban használják, míg a latexet a madarak csapdázására használják.

Úgy tűnik, hogy az ókori polinézek 3500 évvel ezelőtt találták ezt a fát Új-Guineában, és maguk is felelősek annak elterjedéséért a legtöbb termesztés által érintett területen.

gyümölcsök

A kenyérgyümölcs gyümölcsei gömb alakúak vagy oválisak, olyanok, mint a grapefruit vagy legfeljebb a dinnyeink (10-20 cm átmérőjű); zöld színű és felületesen ráncos tapintásúak, inkább meglehetősen korrekt héját használják. Jellemzően sok achenesre oszlanak, amelyek mindegyikét húsos tartály veszi körül.

A kenyérfa gyümölcsei fehér színűek (főtt), fehér színűek és porszerűek (keményítőben gazdag); a vetőmagok (ma már csak vadfajtákban) a pörkölés után ehetőek. A kenyérgyümölcs gyümölcsöt frissen vagy szárítva, sülten, pörkölve, főzve vagy sütve lehet fogyasztani. Egy meglehetősen jelentős energiaellátással büszkélkedhet, amelyet főként komplex szénhidrátok biztosítanak; A maradékot teljesen érlelik, ez a gyümölcs nagyon édes lesz, mivel a keményítő egyszerű szénhidrátokká alakul.

A kenyérfa gyümölcse sok trópusi populáció számára táplálék. A gyár majdnem egész évben gyümölcsöt termel, de az alacsony szezonban (és a leghidegebb területeken) nem elegendő a kevésbé jól fogyatékos emberek elsődleges igényeinek kielégítésére. Ezekben a területeken a szegény lakosság számára a friss gyümölcs megőrzése különösen problematikus (az élelmiszer-technológiák hiánya miatt). Ezért az eltarthatósági időtartam meghosszabbítása érdekében valamilyen hasznosításra kerülnek a talajba rakás, amely belsejében, a levelekbe csomagolva a hámozott és mosott gyümölcsök erjednek (nevek: mahr, ma, masi, furo bwiru stb.). ).

A kenyérgyümölcs különböző alkalmazási területei között félkész termékeket is találunk. Ezek közül az egyik a kókusztej hozzáadásával kevert fermentált, banánlevélben főzve. A másik a félig vágott gyümölcs, részben kiürítve és különböző töltelékekkel (édes és sós) töltött. Ennek a terméknek a patéja is helyettesítheti a hagyományos, majd Hawaii (taro gyökérpürét). Szintén híres a főtt kenyérfa, a tőkehal, az olaj és a hagyma gyümölcséből készült Puerto Rica-étel.

A kenyérfa kémiai összetételét a szénhidrátok 25% -a, a víz 70% -a, a többiek szinte teljes egészében fehérjéből és rostból származnak; az energiaellátás csupán 100 kcal / 100 g. Átlagos mennyiségű C-vitamin (aszkorbinsav), kis koncentrációjú vit. B1 (tiamin) és jó ásványi sók, például cink és kálium szintek.

liszt

Forrás:

  • Kutatási kapu
  • Többnyelvű táplálkozás és élelmiszer-újraélesztés

A kenyérfa gyümölcséből (különösen a cellulózból) egy lisztet is kivonnak. Ez a termék nemcsak friss gyümölcsből, hanem a fermentáltból is nyerhető, bár még kísérleti jellegű. Nyilvánvaló, hogy mindkét esetben, a csiszolás előtt (kalapácsmalomban) a gyümölcsöt meg kell szárítani.

A Breadfruit liszt a szénhidrátok, a kálium (közel 700 mg / 100 g) és a rost jó forrása. Közepes fehérjetartalommal rendelkezik, de biológiai értéke 55, 1%, ami ugyanaz, mint a szójaliszt és a tojásliszt (jóval meghaladja a szárított gyümölcsökét). A leggyakoribb aminosavak a valin, a glutaminsav és az aszparaginsav, míg a korlátozó a metionin és a cisztin.

Mivel elég kalóriatartalmú, a trópusi területeken a kevésbé jóléti fogyasztók energiaszükségletének támogatására lehetne sikeres. A magas szénhidrát-tartalom potenciális élelmiszer-alapot jelent, amelyet az éhezés elleni küzdelemben és az általános élelmiszerbiztonság garantálásában lehet felhasználni. Ráadásul a magas rost- és káliumtartalom, valamint a jó biológiai fehérje érték teszi a kenyérfa lisztet egy nagyon hasznos terméknek a különböző táplálkozási elemekkel (pl. Cassava liszt) alacsony tartalmú liszt tartalmának javítása érdekében .

A fermentáció alkalmazása nem különösen hasznos a liszt táplálkozási tartalmának optimalizálására, a lipidek kivételével. A fehérjék (3, 80-ról 4, 43% -ra) és a teljes hamutartalom (2, 37-ról 2, 38% -ra) növekedését tapasztaljuk, még akkor is, ha a százalékok szinte elhanyagolhatók. Továbbá csökken a diétás rost (3, 12-3, 0%), a szénhidrátok (79, 24-ről 76, 71% -ra) és az ásványi anyagok: kalcium, vas, kálium, nátrium és foszfor; a magnézium nem változik lényegesen.