escarole

Mi a Scarola

Az endívum (vagy endív endívum ) az Asteraceae családba tartozó, a Genus Cichorium, Endivia fajok, a latifolium fajtájú endívumok (például a belga saláta) különféle; az escarole trinomiális nómenklatúrája a Cichorium endivia latifolium .

Az escarole úgy néz ki, mint egy nyitott fejes saláta, színe tiszta (vagy halványsárga) a levelek tetején és fehér a száron. A középpontban az endívia sűrűn zárja be a fej "szívének" nevezett kis fényt. Néhány endív fajtát „kényszerítenek”, hogy egy finomabb színt kapjanak; ez a pigmentáció kiváltható a külső levelek kötődésével és a szív megóvásával a napfénytől.

A teljes fejlődés során az escarole magassága növekszik, és néhány virágzatot termel, amelyet gyümölcs (vagy achenes) követ; az utóbbiak, általában közismert nevén endív magok, kicsi, hosszúkás és szürke színűek. Az endív magokat (40 cm x 30 cm-es távolságban) transzplantálni is lehet a hazai termesztésben (talán először a magágyban), ezért ajánlatos legalább egy növényt „ágyúnak” engedni (teljes termésfejlesztés). az előző termesztés.

Az Indivia táplálkozási összetétele ( GENERIC, az endív és göndör endívumra utalva) - Az INRAN Foods összetételének táblázatai

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 69, 0% víz 93, 0g fehérje 0, 9g TOT lipidek 0, 3 Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin 0, 0mg TOT Szénhidrátok 2, 7g keményítő 0.0g Oldható cukrok 2, 7g Diétás rost 1, 6 energia 16, 0kcal nátrium 10, 0mg kálium 380, 0mg vas 1, 7mg labdarúgás 93, 0mg foszfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 5 mg A-vitamin 213, 0μg C-vitamin 35, 0mg E-vitamin - mg

A nyílt terepen az endívumot nyár végén (július-augusztus) vetik, és készen áll az ősszel fogásra; csak akkor, ha a hőmérséklet nem meredek le, a kollekció a tél végéig tarthat. Az escarole ezért egy őszi-téli zöldség, amely kiválóan kielégíti a vitamin- és sóigényeket abban az időszakban, amikor a legtöbb zöldség már nem áll rendelkezésre.

Scarola a konyhában

A legjobb módszer az endívum fogyasztására nyers "salátában"; ily módon az "élő" ételekkel a teljes vitamin- és sóoldat-medence változatlan marad, az előnyös adagok elérése érdekében.

A scarola alapú főtt ételek is megtalálhatók. A saláta leveleket lehet pirítani, párolni vagy főzni. Továbbá, az endívia lehet hengerelt pörkölés, ruládok, sült vagy pácolt húsgombócok, különleges kenyerek, töltött tészta és sült tészta kitöltése.

Táplálkozási tulajdonságok

A skarola energiája nagyon alacsony; főleg egyszerű szénhidrátokat (fruktózt), nagyon kevés lipidet (telítetlen) és annyi fehérjét tartalmaz (alacsony biológiai értékkel).

Az escarolát a VI és VII élelmiszerek csoportjába tartozó zöldségnek tartják (mivel mind a pro-vit. A, mind a C-vitamint tartalmaz), és fogyasztása is hasznos a vízbevitel növelésére, a kálium és a kálium bevitelére. táplálék rost bevitelét.

Az azonos kategóriájú élelmiszerekhez képest a vas, kalcium és riboflavin koncentrációja kiváló.

Az escarole hasznos táplálék a bél-perisztaltika modulációjában és a székrekedés megelőzésében. Kiváló víz- és ásványi anyagokkal ideális sportolók számára. Ezen túlmenően, kiváló telítési képességgel (szálak + víz) szinte mindenütt jelen van a fogyókúrás alacsony kalóriatartalmú étrendben. Hangsúlyozni kell azt is, hogy a fitoszterolokkal, fenolos anyagokkal, vitaminokkal, többszörösen telítetlen zsírsavakkal és káliummal kapcsolatos táplálékrost-tartalom hasznos az anyagcsere-betegségekben szenvedő és / vagy kardiovaszkuláris kockázattal rendelkező emberek étrendjében. a normálnál nagyobb (hypercholesterolemia, 2. típusú diabetes mellitus, magas vérnyomás, metabolikus szindróma stb.).