A kínai seitánt Jim Miannak hívják, és úgy vélik, hogy ősi Kínából származik, mint a Mahayana buddhisták húshelyettesítője. A legenda szerint néhány bírósági szakács feltalálta ezt a formát, mert hagyomány szerint a császároknak évente egy vegetáriánusságot kellett követniük. Mian Jin gyakran eszik sült. Különböző típusú kínai seitanok:
- Olajban sült glutén: kicsi sült darab (3-5 cm), amelyeket "tengeri fülek" (abalone) utánzatként értékesítenek. Aranybarna színűek, majd levesekben használják; gyakran kombinálják a fekete gombával (Hiang gu). Van még egy nagyobb méretű hús, vagy hús, vagy tofu, az úgynevezett Qui jin.
- Párolt glutén: hengerelt és főtt glutén, ahogy a neve is sugallja. Fehéres vagy szürke, és gyakran más receptekben használják, talán vékony körökre vágva, Mian Lun (glutén kerekek). Nagyobb, rózsás színű medálokat néha „vénás sonkaként” értékesítenek a vegánok számára.
- Sült spongy glutén: azt mondják, kao fu, és amint megpörkölt, úgy néz ki, mint egy szivacs. A darabokat levágjuk és leves receptekben kell főzni, mivel a folyadék sokszor elnyeli.
