Mi
A törött tönköly gabonaalapú étel. Úgy néz ki, mint egy közepes vastagságú gabona, amely homályosan hasonlít a bulgurra, de sötétebb és durvább. Világosbarna színű, alapvetően borostyánsárga színű, jellemzően üveges megjelenésű.
A törött tönköly a III. szénhidrátokban gazdag, de a vízben szegény - olyan jellemző, amely nagyon energikus nyersanyagot tartalmaz - diétás rostot, közepes biológiai értékű fehérjéket, specifikus vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Alkalmas a legtöbb étrendre, néhány kivételtől eltekintve, mint például a celiakia étrendje. A főtt víz súlya legalább 100% -át vízben elnyeli, térfogata megduplázódik.
A törött tönkölyök legmegfelelőbb főzési technikái a vízben való megfulladás, vagy a "risottatura" - a risottosok előkészítésére vonatkozó helytelen megfogalmazás. Az utóbbi esetben a tönkrement törés a kezdeti tömeg 300-400% -át teszi ki. Vannak, akik a serpenyővel teljesítik a forrást. Nem igényel előzetes áztatást.
A törött tönköly tökéletesen illeszkedik a mediterrán étrend összes jellemző ételéhez - fűszerek, zöldségek, hús - friss és tartósított - és belsőségek, halászati termékek, tojás és sajtok. A tipikus speltalapú receptek többé-kevésbé ugyanazok, mint a teljes tönköly használata; azonban a törött tönköly használatával könnyebben élvezheti a főzést.
A 3 vagy 4 részből álló szitálás és a szűrőgépbe való szitálás során - a nagy tönköly vagy tönkölyes tönköly teljes magját (Genre Triticum Specie spelta ) tenyésztik . Ezért a "spelt-törött" nevet, bár nem teljesen helytelen, ki kell cserélni a megfelelőbb "spelt-tönkremennek".
Tudtad, hogy ...
Integrálisan azt értjük, hogy a glumelle vagy a sárgarépa magánszemcséje - zsugor, zsugor vagy salak -, de még mindig az aleuron réteggel ellátva, és esetleg a csíra is.
Táplálkozási tulajdonságok
A törött tönköly táplálkozási tulajdonságai
A törött tönköly egy olyan termék, amely az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik.
A szénhidrátokban gazdag és vízben szegény, nagyon magas energiabevitel. A dehidratáció lényeges tényező az összes gabonafélék - és általában a hüvelyesek - keményítőtartalmának megőrzésének növelésében, de jelentősen növeli a szóban forgó élelmiszer táplálkozási sűrűségét. A főzés meghatározza a törött tönköly rehidratálódását, növelve a víztartalmat, hogy a kezdeti értékhez képest 200-300% térfogatot kapjon. A száraz nyersanyaghoz képest a főzés a törött tönköly kalóriacsökkenését határozza meg, ami a teljes kalóriát akár félig, akár 1/3-ra csökkenti.
A törött tönköly megegyezik a fehérje tisztességes százalékával és egy nagyon kis mennyiségű lipiddel, amelyek viszonylag nagy hatással vannak a teljes kalóriabevitelre. A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem tartalmaznak minden lényeges aminosavat a megfelelő arányokban és mennyiségekben. A korlátozó vagy hiányos aminosavak a lizin és a triptofán; éppen ellenkezőleg, a törött tönköly metioninban gazdag, inkább több hüvelyesben korlátozódik. A zsírsavak telítetlen prevalenciájúak, a polinature láncok jó százalékával rendelkeznek, ami arányosan növekszik a magok mennyiségével.
A magok szerves részeként bőséges szálak vesznek részt a vízfelvevő képesség növelésében a főzés során. Ez az élelmiszer koleszterin, laktóz és hisztamin mentes. Ehelyett glutén van jelen. A purinok szintje mérsékeltnek tekinthető.
Vitamin szempontból a törött speltán jó mennyiségű vízoldható molekula van a B csoportban; különösen a niacin (vit PP), a tiamin (vit B1), a piridoxin (vit B6) és a folsav - az utóbbi azonban nagyrészt a főzés során lebomlik.
Az ásványi sók tekintetében a foszfor, a vas százalékos aránya - még ha enyhén biohasznosítható - és a cink is különösen észrevehető.
diéta
Tönköly megtört a diéta
A törött tönköly egy olyan táplálék, amely az egészséges alanyok étrendjére alkalmas. Túlzott mennyiségben azonban ellenjavallt a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridemia túlzsúfoltságában, különösen az elhízásban. Másrészt, teljes egészében alkalmasabb a finomított szemek számára az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendre.
Magas vagy közepes biológiai értékű fehérjeforrásokkal társítva vagy felváltva - az utóbbi esetben, amennyiben kielégítő mennyiségű lizint és triptofánt tartalmaznak - a törött speltel segíti az általános fehérjeigény kielégítését. A lipidek, bár hiányoznak, még mindig semleges vagy pozitív hatást gyakorolnak a táplálkozási egyensúlyra.
A törött tönkölyszálak bősége miatt ideális a székrekedés elleni táplálkozáshoz, mindaddig, amíg a megfelelő mennyiségű vizet szedi. Ezek is befolyásolják a táplálkozási felszívódást, csökkentik a koleszterinfelvételt és az epesók reabszorpcióját - pozitívan hatnak a koleszterinémiára - és lassítják a szénhidrátok felszívódását - pozitívan hatnak az inzulin-glikémiára. A szálak is a bélbaktériumok táplálékai, amelyek prebiotikusak.
A B csoportba tartozó vitaminok elsősorban koenzimfunkcióval rendelkeznek, ezért elmondható, hogy a törött speltel hozzájárul a különböző celluláris funkciók támogatásához. Azonban a bőséges vas nem nagyon biológiailag hozzáférhető, és ez azt jelenti, hogy nem teljesen felszívódik. Célszerű a C-vitamin táplálkozási forrásaival társítani, amelyek javíthatják ezt a folyamatot. A foszfor a hidroxi-apatit - a csontszövet ásványi anyagának - és a foszfolipidek, különösen a sejtmembránokban gazdag, és még inkább az idegszövetben lényeges összetevője. A cink számos funkcióval rendelkezik, beleértve egy erős antioxidáns hatását.
A glutén jelenléte miatt a tönköly megtört egy élelmiszer, amely nem alkalmas a diétás táplálkozás ellen. Olyan fehérjéket is tartalmaz, amelyek negatívan reagálnak a búzaallergiában szenvedőkre. Ehelyett alkalmas a laktóz intoleráns és hisztamin táplálására. Megengedett a köszvény vagy a hiperurikémia étrendjében is.
Nem ellenjavallt a vegánokra, a vegetáriánusokra, és nem tiltja meg semmilyen vallás vagy filozófiai áram. Makrobiotikus ételnek is tekinthető.
A törött tönköly átlagos része 80 g (kb. 270 kcal).
konyha
Hogyan főzzön törött tönköly?
A törött tönköly a tésztaételek összetevője. Többé-kevésbé ugyanazokkal az alkalmazásokkal rendelkezik, mint a teljes tönköly, bár inkább alkalmas a félig folyékony vagy krémes receptek készítésére, mint szárazra.
A gyakorlatban, míg az egész tönkölyt szinte mindig főzik és természetesen eszik, vagy gyorsan megpirítjuk, a törött tönköly ideálisan alkalmas mannára, a rizottókhoz hasonló sűrű levesek, hüvelyesek, zöldségek, egyéb magvak stb.
Megjegyzés : az egész teljes kiőrlésű speltán nem különösebben a rizottók, mivel az aleuron réteg bevonásával kevés keményítőt szabadít fel, ami a korbácsoláshoz szükséges, és hosszú sütési időt igényel.
Érdekes megjegyezni, hogy a törött tönköly nem igényel előzetes áztatást, mint amire szükség van az egész tönkölyre. Ez a tulajdonság sok receptet eredményez, amelyek egykor teljes magvakon alapulnak, ma már a fő összetevőnek a tönköly tönkrement.
Néhány tönkölybontásra alapozott recept: kanál leves törött tönkölyből, tönköly törött rizottó, tönköly sült, sült / sült (rántott) tönköly, fűszeres burger, stb.
Ez az összetevő, amely érzékszervi és ízesítési szempontból szinte ugyanolyan finom, mint a búza, tökéletesen illeszkedik bármilyen kenyérhez. Fűszerzsírként előnyösebb az extra szűz olívaolaj, míg az aromás fűszernövények és fűszerek általában elengedhetetlenek: rozmaring, oregánó, babérlevél, zsálya, vad édeskömény, kapor, tárkony, piros paprika, fekete bors, sáfrány, kurkuma, curry stb. Ez összefügghet hússal - friss és tartósított - belsőséggel, halászati termékekkel, tojással, sajtokkal, egyéb gabonafélékkel, hüvelyesekkel, zöldségekkel és zöldségekkel, burgonyával és akár bármilyen gyümölcssel.
