Termolabilis vitaminok

Vitaminok

A vitaminok az emberi élet alapvető molekulái; ezek különböző kritériumok szerint osztályozhatók; a legismertebbek közé tartozik:

oldhatóság:

Vízben (vízoldható vitaminok)
Lipidekben (zsírban oldódó vitaminok)

és hőstabilitás:

Hőálló (termosztatikus vitaminok)
Nem ellenálló vagy hőálló (termolabilis vitaminok)

Mik azok?

A termolabilis vitaminok csoportját lényegében aszkorbinsav (C-vitamin) és a B csoport számos vitaminja képviseli; konkrétan:

Tiamin (B1-vitamin)
Riboflavin (B2-vitamin)
Pantoténsav (B5-vitamin)
Folsav (B9-vitamin)
Askorbinsav (C-vitamin)
Retinol (vagy az A-vitamin) és a béta-karotin (az A-vitamin prekurzora)
Tofofol (E-vitamin)

Míg a termosztátok mind a többi.

Hogyan lehet őket megőrizni

Annak érdekében, hogy biztosítsuk a vitaminok megfelelő bevitelét az étrendben, biztosítani kell, hogy legalább a minimális ajánlott táplálékbevitel bevezetésre kerüljön, ezért elengedhetetlen a teljes étrend vizsgálata annak érdekében, hogy a termolabilis vitaminok hatékonysága ne legyen teljesen veszélyeztetve.

Folsav

A termolabilis vitaminok hatékonyságának vagy egyéb értékeinek értékelése túlságosan buzgónak tűnik, de nem. A tökéletesen illeszkedő példa a folsavra vonatkozik, más néven B9-vitamin; a folsav lényeges molekula a nukleinsavak szintéziséhez, és hiánya jelentősen befolyásolhatja az eritrociták hatékonyságát, ami káros vagy megaloblasztikus anaemiát okoz. Sajnos a B9-vitamin-hiány legfontosabb mellékhatása a fogamzás lehetséges gyümölcsére vonatkozik; a folsavban szenvedő terhes nő visszafordíthatatlan idegkárosodást okozhat a születendő gyermeknek. Higiéniai okokból a terhes nő korlátozza a nyers élelmiszerek mennyiségét, ezért a vitaminhiány megelőzése érdekében általában a szakemberek bizonyos táplálék-kiegészítőket adnak be ... de nem elegendő csak a terhesség idején történő integrálásra, helyénvaló garantálni a folsav ellátása még a fogamzás előtt is! Ebben a tekintetben az összes táplálkozási szakember véleménye, hogy növelje a B9-vitamin bevitelét a CRUDE zöld leveles zöldségek gyakori és szisztematikus fogyasztása révén. Sajnos gyakran előfordul, hogy a "salátával szemben ellenálló" alanyok inkább a főtt oldalsó ételek felé orientálódnak; sajnos, ebben az esetben a folsav inaktiválása termolabilis vitaminként igen fontos. Éppen ezért ajánlatos napi nyers zöldségeket és néhány adag friss gyümölcsöt (ebben az esetben a narancsot) fogyasztani.

Egyéb vitaminok és ipari termékek

Ugyanez igaz minden termolabilis vitaminra, és a hypovitaminosis kockázatának súlyossága közvetlenül arányos:

Személyes szükséglet
A kiválasztott élelmiszerek minősége (termolabilis vitaminok jelenléte vagy hiánya)
Fogyasztási módszer (nyers vagy főtt ételek fogyasztása)

Pontosabban, a termolabilis vitaminok stabilitása vagy másképp az otthoni fogyasztók számára jelentős akadályt jelent az iparágakhoz képest. A nagyüzemi kiskereskedelemben az élelmiszer-technológiák kitűnő célokat értek el, és számos kísérleti munka (a leghíresebb, amelyek a paradicsom feldolgozására vonatkoznak) dokumentálják a termolabilis vitaminok megőrzését, amely néha meghaladja a 90% -ot. Nem minden esetben, bizonyos esetekben (amelyeknek nincs köze a termolabilis vitaminokhoz), a termikus kezelés kedvezőbbé teszi a késztermékek táplálkozási dúsítását különböző antioxidáns molekulák aktiválásával (Maillard reakció a paradicsom főzésében) vagy denaturálással. egyes kötőfehérjék (avidin fehérje a tojásfehérjében).

Irodalom: