pacal

Mi a Tripe

A Tripe állati eredetű élelmiszer; ez része a levágott állat ötödik negyedének, és különösen a belsőségek közé tartozik.

A szarvasmarha vagy sertés gyomrából (vagy gyomrából) áll, még akkor is, ha a leggyakrabban használt nyersanyag a marhahús, vagy az állat négy gyomrának az első. Természetesen a szarvasmarha-emésztőrendszer ehető része a másik három gyomorzsákból (reticulum, omasum, abomasum) áll, de, ahogy gyakran előfordul, minden készítmény más nevet kap; például a főtt abomasumot lampredottónak nevezzük, és nem tripe (ami a várakozások szerint a bendőre utal).

A nyersanyagot nem lehet nyersen fogyasztani, és a piacon szinte mindig készen áll a használatra (végső főzés). A vágás után a bendőlemezt meg kell kaparni, és óvatosan, lehetőleg előmelegíteni forró vízben. Bármely recept készítése nyersdarabokkal, jóllehet jól megtisztítva, nagyon hosszú főzési időt igényelne, és anélkül, hogy garantált volna a jó eredmény elérése.

Ellentétben azzal, amit sokan hisznek, a tripe NEM zsíros étel ; természetesen soha nem képez egyszerű és gyors emésztési recepteket, de ez nem az általános lipidkvótából származik, hanem a fehérjeszövetek összetételéből és szerkezetéből (valamint a kiegészítő összetevőkből).

A pulyka táplálkozási összetétele, teteje, nyers (élelmiszer-összetétel táblázatok megfogalmazása - INRAN)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész		100, 0%
víz		72, 0
fehérje		15, 8
	Megelőző aminosavak	-
	Aminosav korlátozása	-
TOT lipidek		5, 0 g
	Telített zsírsavak	- g
	Egyszeresen telítetlen zsírsavak	- g
	Többszörösen telítetlen zsírsavak	- g
	koleszterin	- mg
TOT Szénhidrátok		0.0g
	Komplex cukrok	0.0g
	Oldható cukrok	0.0g
Diétás rost		0.0g
	Oldható rost	0.0g
	Oldhatatlan rost	0.0g
energia		108.0kcal
nátrium		107.0mg
kálium		18.0mg
vas		4, 0 mg
labdarúgás		18.0mg
foszfor		50.0mg
tiamin		0, 14 mg
riboflavin		0, 18 mg
Niacin		1.60mg
A-vitamin		- µg
C-vitamin		3.00mg
E-vitamin		- mg

A sertés- vagy marhahús nem az egyetlen ehető gyomor; még néhány halnak is meg kell jegyeznie az érzékszervi és íztani tulajdonságait. Erre példa a legkevésbé indikatív: a tőkehal, a tonhalhalászó, a tengeri kagyló hínár, a tengeri basszus, a csoportos zsákmány és a pillangózsák. Nyilvánvaló, hogy a minták jelentős méretűek.

A tripe gyártását a következő lépések szerint kell végrehajtani:

Az állat elnyomása és levágása a belső viszkózással
A gyomor elválasztása az emésztőrendszer többi részétől
A gyomor tartalmának ürítése
Háromszor mosás
Nyálkahártya elválasztás
Zsírtalanítás vízzel és ecettel
Előfűtés, hűtés és lehetséges fagyasztás

Végül annyira könyökzsír!

Másrészt, nem a kis termelés szintjén, hanem ipari méretekben, bármi más, mint az ortodox, az "eszközök" használata is megengedett. Néha hidrogén-peroxidot (hidrogén-peroxidot, a szövet fehérítésére) és nátrium-hidroxidot (kausztikus szóda, a nyálkahártya kenőzsírjának zsírtalanítására) használnak, bár személyesen kétségeim vannak a relevanciájuk és ártalmatlanságuk tekintetében.

Táplálkozási jellemzők

A Tripe egy sovány élelmiszer, amely magas biológiai értékű fehérjékben gazdag. Nem tartalmaz szénhidrátokat vagy rostokat, és nem rendelkezik elegendő adattal ahhoz, hogy megállapítható legyen az anyagcsere bizonyos betegségei elleni táplálkozásra való alkalmassága (olyan értékek hiánya, mint a koleszterin és a telített zsírsavak). Természetesen a zsákmány egy vágott hús (vagy jobb, az ötödik negyedévben) határozottan alacsony kalóriatartalmú.

Továbbá az ásványi sók tekintetében a tripe kiváló mennyiségű vasat tartalmaz (a vashiányos vérszegénység elleni küzdelemben és megelőzésében), és számos B-vitamin (tiamin, riboflavin és niacin) kiváló koncentrációi hiányoznak.

A tripe tartalmazhat nagy mennyiségű purint, nemkívánatos molekulákat azok számára, akik hiperurikémia és köszvényes rohamok szenvednek.

Tripe alapú videó receptek

Az alábbiakban javaslatot teszünk a könnyű és ízletes mártások főzésére szolgáló video receptre, amely szintén használható a "híres" rizottó elkészítéséhez.