premissza
Altramuz chocho blanco spanyolul, Wolfsbohne német nyelven, fehér csillagfürt angol és fehér csillagfürt olaszul: ez egy hüvelyes botanikus, Lupinus albus L., amely a Leguminosa Papilionaceae családhoz tartozik, és keleti országokban.
A csillagfürtök nagy energiájú hüvelyesek, amelyeket a mediterrán étrendbe háromszázhatvan fokon léptek be. Jelenleg azonban ahelyett, hogy étkezésként eszik őket, a csillagfürtök általában élvezik a harapnivalókat, és a népszerű fesztiválok jelképévé válnak.
Termesztés és terjesztés
A lupin növényt az ókorban a Földközi-tenger és a Közel-Kelet területén termesztették, köszönhetően a savas és száraz talajokhoz való alkalmazkodóképességnek, valamint a nehéz és kedvezőtlen éghajlatnak. De ez még nem minden: az ókori idők óta megfigyelhető az üzem jelentős képessége a talaj javára, még a termékenység javulása is. [www.agraria.org/]
Egyszerre a lupinok termelése meglehetősen bőséges volt, tekintettel a következetes piaci keresletre: idővel a lupinok iránti kereslet összeomlott, különösen a lakosság legszegényebb területeinek elmozdulása után, ahol a csillagfürtöt szűkítették. kereskedelmi értéket - vezető szerepet játszott a táplálkozásban.
Jelenleg a lupin termesztése különösen elterjedt a déli területeken.
Botanikai elemzés
Amint láttuk, a Lupinus albus ugyanabba a családba tartozik, mint a bab, a széles bab és a lencse, csak néhány, a hüvelyes papilionaceae számos fajából. A gyár egy kissé elágazó szárral rendelkezik, amely általában nem haladja meg a 70 centiméteres magasságot, de néha megérintheti a másfél métert. A levelei váltakozva és webbevonatúak (mindegyik 5-9 szórólapból áll), az alsó oldalon finom, míg a felső pedig alul van; különösen a levelek mozgása a nap mozgása alapján az égen.
A csillagfürt növény nagy, világos és fehéres virágokkal rendelkezik, amelyeket néha kék színnel láttak el.
A hüvelyesek, hosszúak és egyenesek, zúzott, lencse és fehér-sárgás magokat tartalmaznak, amelyeket főzés után lehet fogyasztani.
Mint már említettük, a csillagfürtök könnyedén fejlődnek a savas talajokon, ami különlegessége, hogy megkülönbözteti a növényt más hüvelyesektől, szerelmeseitől, nem pedig mészkőtől.
Táplálkozási elemzés
Hüvelyeseként a lupinok közé tartozik az energetikai zöldségek is, amelyek 114 kg-ot biztosítanak 100 gramm termékre, 69% vízzel, 16, 5% fehérjével, 7% szénhidráttal és a fennmaradó 6, 5% -kal osztva szálak és zsírok között.
A lupinok ásványi sók, különösen vas és kálium bányaként működnek, valamint szerény mennyiségű B1-vitamint tartalmaznak.
Kémiai összetétel
A csillagfürt különböző alkotórészei közül az alkaloidok természetesen fontos szerepet játszanak: lupotoxin, lupanin és oscilupanin, friss és nyers csillagfürt magokban találhatók. Az alkaloid komponensen kívül a lupinokat szerves savak, gyanták, lupeol, galaktóz, arginin, vanillin és lecitin változó százalékai jellemzik. [a //erboristeriaemedicina.org/ címen]
Lupinok és alkaloidok
Annak érdekében, hogy a lupinok ehetőek legyenek, egy sóoldatot kell használni, amely hasznos lehet a keserű és mérgező alkaloidok "kivonására".
Élelmiszer-felhasználás
Amint láttuk, a lupinokat főként snackként fogyasztják, nem pedig étkezésként. A lupinokat azonban a lisztek előállítására is használják, de ebben az esetben a fogyasztás főként az állatok takarmányozására szolgál.
A múltban a csillagfürtök magjait kávéhelyettesítőként alkalmazták: a "csillagfürt kávé" íze nagyon keserű, ezért az aromának lágyítása érdekében tanácsos a port összekeverni árpával vagy búzával.
A piacon a lupinok többnyire főtt és vákuumban tartósítottak, ezért praktikusak, fogyasztásra készek és a benne lévő összes tápanyagban gazdagok.
A szárított lupinok, amelyek a főzés előtt áztatási időt igényelnek, kevésbé értékesítettek.
Fitoterápiás felhasználások
Az ősi időkben a lupinfogyasztást jó természetes orvosságnak tartották az ekcéma és a rüh elleni küzdelemben: jelenleg a lupinok fitoterápiás tulajdonságait főként diuretikumok, emmenagógák és aperitifek kiaknázzák, valamint a lehetséges természetes láz (főzet). lupinek). A lupin lisztet néha vermifuge és anthelmintikumként használják. [www.erboristeriaemedicina.org/]
A lupinokat a celiacsok is elfogyaszthatják, mert nem képeznek glutént.
Jövőbeni elvárások
A lupin a táplálkozási és gyógyászati tulajdonságai miatt is fokozott.
Más hüvelyesektől eltérően a lupin nyomait lecitin, tripszin, izoflavon és cianogén vegyületek gátlói tartalmazzák. Ezen anyagok együttes jelenléte miatt a csillagfürt hamarosan az orvosi-tudományos területen a vizsgálat tárgyát képezte, és valószínűleg a lupin rendkívüli tulajdonságokat rejt magában a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a magas vérnyomás megelőzésében. Nyilvánvaló, hogy eddig csak állati tengerimalacokon (rágcsálókon) végeztek tanulmányokat, de az eredmények váratlanok és ugyanakkor rendkívüliek: a lupin alapú étrend után a rágcsáló teljes koleszterinje és LDL-je nettó csökkenést szenvedett el.
Egy másik vizsgált hipotézis az, hogy a lupinok a hyperglykaemia (potenciálisan hipoglikémiás tulajdonság) elleni hatékony segédeszköz: úgy tűnik, hogy a lupin valamilyen módon az inzulin helyettesítőjének tekinthető, amely enyhe cukorbetegségben hasznos. és közepes súlyosságú.
Az összes ismertetett elmélet egyértelműen tudományos megerősítést igényel, mind kísérleti, mind klinikai szempontból; a szakértők azonban optimisták, és reméljük, hogy a lupin hamarosan új terápiás stratégiává válik a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség megelőzésére.
Lupin rövid, összefoglaló a lupinokról »
