R.Borgacci rizskorpaolaj

Mi

Mi a rizs korpa olaj?

A rizs korpa olaj egy enyhe viszkózus folyékony táplálék zsír, az aleuron rétegből és a homonim gabona ( Oryza sativa ) csíráiból (embrióból) kivont szalma sárga.

Megjegyzés : az aleuron réteg egy sejtes fátyol, amely a külső perikarpont (glumelle) és a gabona caryopsis keményítőes endospermiumja között helyezkedik el.

Meghatározzuk, hogy a rizs korpaolaj nyersanyaga nem pula (héj, loppa), hanem hántolatlan rizs (vagy nyers rizs) fadarabjaiból áll, amely nem fogyasztható és más felhasználási célokra, mint például az állatok takarmányozására szolgál. üzemanyag-termelés stb.

Éppen ellenkezőleg, a rizs korpaolajat úgy állítjuk elő, hogy a vékony bevonatú fóliát és a barna rizset körülvevő csírát (nyers magot) összenyomjuk, majd már megpirultuk (szeletek vagy glumelle nélkül); a fás szárúakhoz képest ezek a szubsztrátok tökéletesen ehetőek.

Technológiai értelemben a rizs korpaolaj kivonását (nyers vagy finomított, a gyártási módszer alapján) élelmiszer-oldószerek és desztilláció alkalmazásával nyerjük.

Tudtad, hogy ...

A búza, mint a rozs, a sárgarépa vagy a glumellek nem tapadnak a caryopsishoz , és már a cséplés ideje alatt elkülönülnek.

A rizs korpaolaj két jellemzőből ismert:

1. Magas füstpont - 232 ° C körül
2. Finom, szinte semleges íz.

Mindkét tulajdonság alkalmas sütésre, mind a serpenyőben, mind a serpenyőben.

A rizs korpaolaj használata a konyhában elterjedt, különösen ázsiai országokban; különösen: Banglades, Japán, India és Kína.

Táplálkozási tulajdonságok

A rizs korpa olaj zsírsav összetétele

A rizs korpaolaj hasonló összetételű a mogyoróolajjal, 38% -os mono-telítetlen zsírsavakkal, 37% -os többszörösen telítetlen zsírsavakkal és 25% telített zsírsavakkal.

Pontosabban, a zsírsavak lebontása:

Rizs korpa olaj antioxidánsai

A "nyers" rizs korpaolaj körülbelül 2% γ-oryzanolt tartalmaz, ami a sterol és a ferulinsavak triterpenil-észterei közötti kapcsolat eredménye - először azt tartották, hogy egyetlen molekula.

A tokoferolok vagy a tokotrienolok, azaz az E-vitamin és más fitoszterolok (a γ-oryzanol mellett) koncentrációja szintén releváns.

A rizs korpa olaj egyéb táplálkozási tulajdonságai

A rizs korpaolaj, mint minden olaj, nagyon kalóriatermék. Az energia a lipidekből származik, míg a fehérjék, szénhidrátok, víz, szálak, vízoldható vitaminok és ásványi anyagok gyakorlatilag hiányoznak.

A fenti táblázatban feltüntetett zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek. A többszörösen telítetlen ALA és LA frakciói, valamint a monok telítetlen OA - egészségügyi előnyök több mint kielégítő. A palmitinsav mennyisége, amelyre emlékszünk, a teljes mennyiség több mint 20% -a, jó hőstabilitást biztosít. Mindazonáltal sütési hőmérsékleten, vagy a nem megfelelő tárolás miatt (fény és levegő kitettsége) az omega 3 és az omega 6 gyorsan degradálódik. Csak az olajsav, jótékony hatással van az egészségre is, jó stabilitást mutat a hővel és az oxidációval szemben.

A rizs korpaolaj nem tartalmaz glutént, laktózt, hisztamint vagy purint.

diéta

Rizs korpaolaj az étrendben: általános információk

A nagy mennyiségben használt rizs korpaolaj nem alkalmas a túlsúlyra. Éppen ellenkezőleg, nincs ellenjavallata az olyan metabolikus patológiákra, amelyekre nézve tendenciálisan pozitív hatása van (lásd alább) vagy nem releváns.

A rizs korpa olajnak nincs negatív hatása a celiakia, a glutén és a hisztamin intoleranciára. Alkalmas vegetáriánus, vegán és bármilyen filozófia vagy vallás számára is.

A közepes adag, ha fűszerezésre használják, egyszerre 10 ml (egy asztali kanál).

Rizs korpa olaj a koleszterin diéta

A tudományos ismeretek azt mutatják, hogy a rizs korpaolaj és aktív összetevői csökkenti a koleszterin és a trigliceridémia mennyiségét, növelve a HDL-koleszterin (jó koleszterin) százalékát. Egy állatkísérlet kimutatta, hogy az étrend kiegészítésével rizs korpa olajból nyert frakcionált E-vitaminnal 42% -os teljes koleszterinszint csökkenés és az LDL (rossz koleszterin) 62% -os csökkenése érhető el.

Rizs korpa olaj a menopauza diétájában

A kisméretű vizsgálatban az y-oryzanol menopauzális nőkre gyakorolt ​​hatását vizsgálták, amelyet koncentrált tisztított kiegészítőként vettek fel 4-6 hétig. Az eredmények 90% -ban megkönnyítették a forró öblöket.

Rizs korpa olaj és antioxidáns stabilitás

Az y-oryzanol-tartalom különböző rizs-korpaolajok mintáiban, amely akár 8 órán át 180 ° C-ig tartott, még nem változott. A mikrohullámú melegítéssel (ugyanolyan körülmények között - hőmérséklet és időtartam) azonban az y-orianol tartalmának csökkenése tapasztalható.

Rizs korpa olaj és kalcium felszívódása

Néhány rizskorpában lévő anyag tápanyagellenes szerepet játszik. Különösen a fitinsav és az oxálsav kötik az ásványi anyagokat, például a kalciumot, és ezért szerepet játszanak a bél nyálkahártyáján nem felszívódó fitátok és kalcium-oxalátok szintézisében. A fitikus és oxálsav azonban vízoldható, azaz vízben oldódik, és nem zsíroldható. Ez azt jelenti, hogy a rizs korpaolajnak, amely csak zsírból áll, teljesen mentesnek kell lennie. Sőt, még akkor is, ha jelen vannak, a termolabilek, a rizs korpa olaj oxalátjai és fitátjai a főzéshez teljesen megsemmisülnek.

Rizs korpaolaj az inzulinrezisztencia és a 2. típusú cukorbetegség étrendjében

Egy patkányon végzett vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy az y-oryzanol alkalmazása valószínűleg felelős az inzulinrezisztencia csökkenéséért.

A cukorbetegek (2. típusú mellitus) esetében is ösztönző eredményeket értek el, amelyek jelentősen csökkenték a vércukorszintet (-30%) a rizskorpaolaj fogyasztását követően. Ezeket a legfrissebb eredményeket a "Journal of Nutritional Biochemistry" 2002 márciusában tették közzé.

Rizs korpa olaj a magas vérnyomás diéta

Két tanulmány szerint a rizs korpaolaj, a szezám és az alacsony zsírtartalmú joghurt keveréke, amelyet rendszeresen fogyasztanak, segíthet megelőzni vagy csökkenteni a magas vérnyomást a szív egészségének javításával. Az eredményeket bemutatták az "American Heart Association" (AHA), a 2012-es Washington DC-ben tartott vérnyomáskutatási találkozóján.

konyha

Rizs korpa olaj a konyhában

Rizs korpaolaj egy ehető olaj, amelyet keleten használnak, különösen a zöldség "ghee" vagy "ghee" előállítására. Alapvetően egyfajta tisztázott vaj, amely az indiai szubkontinensből származik, amelyet Dél-Ázsia és a Közel-Kelet gasztronómiájában használnak, a hagyományos helyi gyógyászatban és néhány vallási szertartásban.

A rizs korpa olaj és a pálinka kivonat keverékéből nyert rizs korpa viasz ( Copernicia prunifera ) helyettesítője számos kozmetikai termékben, édességben, cipő krémben és polírozó anyagban használható .

Fizikai tulajdonságok

A rizs korpaolaj fizikai tulajdonságai