általánosság
A közönséges értelemben a polip, a szinonimátus polipja, széles körben azonosítja a vízi-tengeri állatot, amely a puhatestűek, a lábasfejű osztály, az Octopodiform Superorder, az Octopod rend és a Cirrina vagy az Incirrina menekültjéhez tartozik. A tipikus földközi-tengeri polip, amely a saját "halászati termékeink" része, az Incirrina, Octopoidae család, Octopus nemzetség , Specie vulgaris családhoz tartozik. A helyi polip nomenklatúrája ezért Octopus vulgaris .
FIGYELEM! A polip nem az a polip, amely az anemoncsalád állatát, vagy fiziológiásan néha a nyálkahártyák (orr, méh, húgyhólyag, bélpolipok stb.) Patológiás kiváltságát képviseli.
Kíváncsiság : a polipot az egyik legérzékenyebb gerinctelen állatnak is tekintik, amelyet számos tudományos tanulmányban megfigyeltek, amelyek bizonyították mind a mások mozgásának emulációját, mind az információk gyors megtanulását, valamint az eszközök önkéntes és tudatos használatát. vagy tárgyak.
A polipok eloszlása mindenütt jelen van, és a különböző fajok a világ minden tengerén megtalálhatók; az olasz egy sziklás fenékben, változó mélységben él.
Helyi polip
A helyi polipok, általában a polipok, a nagyobb példányokra hivatkozva, nem az egyetlen oktopód, amely kolonizálja a vizeinket; ezért elengedhetetlen, hogy a kereskedelmi csalások elkerülése érdekében tudjuk, hogyan lehet megkülönböztetni azt más hasonló lábasfejűektől. A hamis-polip:
- O. macropus, amelyet gyakran "polpessa" -nak hívnak, de nincs köze a női polipához. A fehér és a piros szürke köpeny megkülönböztethető, és a csápokon lévő NEM szimmetrikus szívócsészék; jellemzően éjszakai szokásait és nagyon zselatin húsának következetességét mutatja. Ehető, de nem kiváló
- Eledone moschata, amelyet helyette moscardino- nak hívnak . Az utóbbi homokos talajokon él; kisebb méretű (ritkán eléri a kg-ot), kisebb ovális fejével, kiálló szemével és csápjaival rendelkezik, amelyek egyetlen sor szívócsészékkel rendelkeznek. Mindazonáltal nagyra becsülik (de kevésbé, mint a vulgaris), és gyorsabb feldolgozást tesz lehetővé (gyakran a sült ételekbe is beillesztik).
A polipok elsősorban a rákfélékre, a tengeri sünökre, más puhatestűekre és kis halakra táplálkoznak, míg természetes ragadozói (az embereken kívül) a nagy halak (cápák, csoportosok, moraj, angolna, stb.). A polipnak meglehetősen rövid életciklusa van, bár a növekedés még mindig gyors; a nő meghal, miután az utódai gondoskodnak, mivel teljesen elhanyagolja a táplálkozást, míg a férfi (nem világos) nem haladja meg a párosodás utáni néhány hónapot. Néhány betekintés megmutatta, hogy a nőstények szexuális modulációjáért felelős mirigyek műtéti eltávolításával a lerakódás után szinte exponenciális élettartamot érhetnek el.
A polip halászatot főként a homárcserepek, a nádas vagy kézzel végezik (a polipok nem fognak könnyen elkapni a hálókban); a mintavétel intenzitása miatt az elmúlt 40-50 évben Olaszországban a polipok népsűrűsége drasztikusan csökkent.
A közös polip, amely a Földközi-tenger medencéjében található, nem a legnagyobb a kategóriában (leggyakrabban <10kg-os méret); A mólónként a Csendes-óceán Enteroctopus dofleini-je kiemelkedik (átlagosan 15 kg és 71 kg-os), a Haliphron Atlanticus (hét karral - 61 kg-os rekord, 75 kg-os példányokkal).
receptek
A polip a mediterrán konyha finomsága, de nem csak. A bolygó egyes részein a kis polipok nyersen, még életben vannak, és egyszerűen darabokra vágva; a kultúrák túlnyomó többsége azonban többé-kevésbé intenzív hőkezelést tesz lehetővé.
Hogyan tisztítsuk és főzzük a polipot (Piovra)
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onFőtt polip
Olaszországban gyakran főzik egészben forró / forró, forró vagy hideg vízben (a gondolatáramtól függően), sózva vagy nem, citrommal vagy anélkül; főzés után az íztől függően hámozható. Ez az eljárás CSAK abban az esetben szükséges, ha az állat, amennyire csak lehet, lágyul, hosszabb ideig forralva marad, ami az epithelium és a szívócsészék lebomlását okozza; ez a készítménynek a szemre és a tapintásra való kellemetlen hatását teszi szükségessé, ezért szükséges, hogy a maradékokat a megmunkálás és az adagolás előtt eltávolítsák. A végső hámlással együtt a polipot kiürítik, megfosztják a szájatól, a szemektől és darabokra vágják (nagy vagy kis méretű, a készítménytől függően). Néhányan hozzáadnak néhány parafa dugót a főzővízhez, ami "elméletileg" megkönnyíti a húst kínáló húst (teljesen vitatható koncepció); a valóságban a polip konzisztenciáját kizárólag a fehérje rostok funkcionális integritása határozza meg, ezért nincs logikus oka annak, hogy a parafa megkönnyítse a húst.
frollatura
Őszintén szólva, annak ellenére, hogy nagyra értékelik és széles körben elterjedt ételek, a főtt polip ismerősök nagyon ritkák. Először is, NEM tanácsos a polipot túlfűzéssel lágyítani, hanem döntő fontosságú a megfelelő függesztés alkalmazása ; ez a folyamat FIZIKAI JELLEMZŐI elvégezhető a polip (pl. a sziklákra merítéssel) vagy a fagyasztás révén . Ez utóbbi módszer természetesen kevésbé természetes, de praktikus és igénytelen. Azok számára, akik otthon akarják legyőzni a polipot, másrészt ajánlott, hogy legyen óvatos, hogy ne használjon túl sok erőszakkal a hús tenderizer-t, vagy az állati pép túlságosan eltér a főzés során; nagy minták esetében mindig ajánlatos fagyasztás közben fonni, míg a kisebbeket frissen is lehet főzni. Az öregedés lehetővé teszi, hogy jelentősen lerövidítse a főzési időt, a bőr és a szívócsészek érintetlenül maradjanak, ami a legtöbb fogyasztó véleménye szerint a polip ízének nagy részét tartalmazza; azok, akik még soha nem evettek polipot, amelyet a bőrükön ad hoc főttek, soha nem kóstolták meg a jó polipot! Többek között a vajkoncentrációjú polip evés nem mindig kellemes, ugyanakkor teljesen természetes, hogy az ilyen állat jó rágást igényel (aláhúzom: jó, de nem erős). NB ! Még a főzőlapban történő főzés is kiváló eredményt ad és rövidíti a főzési időt.
Octopus minta
Ezt a kagylót pörkölt vagy megfulladható paradicsom-szószokkal, burgonyával vagy egyéb összetevőkkel is feldolgozhatjuk, de légy óvatos! A polipnak a pörköltben való főzési ideje örök; ezek lerövidítésére lehetne forralni, de ebben az esetben tanácsos a többi összetevőt csak a mollusk maradék főzési idejének kiszámítása után hozzáadni.
Grillezett polip
A grillezett polipok a hagyományos mediterrán medencét (például Olaszországot, Portugáliát stb.) Figyelmen kívül hagyó nemzetek tipikus ételei; még ebben az esetben is vannak olyanok, akik inkább a forró vízben előkezelik a kezelést, de véleményem szerint a készítmény tipikus varázsát és ízét elveszíti. A legérdekesebb folyamat kétségtelenül a görög, amely (érlelés után) néhány órával a főzés előtt szárítja a napsütést.
Octopus Carpaccio
Az Octopus táplálkozási összetétele - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hogy nem beszélve a polip carpaccioról ; az olaszországi szaporodó pszeudo-japán éttermekkel szemben, amelyek főtt puhatestű szeleteket szolgálnak fel, a Puglia régió kulináris hagyományai sok tanításra szorulnak. Közepes vagy kis méretű polipok használata, még a verés előtt, a sziklákon a polipok masszázsa (ami igazságot mond, sokkal inkább a hosszú dörzsölés) kap egy csodálatos eredményt; a bőrt, amellett, hogy a nyálkahártyát teljesen megtisztítja (fehér folyadék formájában látható), vékonyodik és elveszíti az összes erőt. Ezen a ponton elegendő egy gyors habverés a köveken, és a polip készen áll a nagyon vékony szeletekre való vágásra. Ez utóbbi természetesen nehéz vágás, de ne feledje, hogy így az állat NEM olyan csúszós, mint a frissen fogott.
Egyéb receptek
Vannak receptek a polip alapú első tanfolyamokra is, ahol a többi őszibarack, gyümölcs- és zöldségtermék kombinációját élvezheti.
A főtt polipos páros fehérbor, míg a pörkölt vagy párolt polip esetében intenzívebb italra (rosé vagy világos vörösre) lehet szükség.
Táplálkozási jellemzők
A polip az első élelmiszercsoport részét képezi, és így kiváló mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét biztosít. A polip nem tartalmaz sok koleszterint és a szénhidrátok (bár nagyon szűkösek) még kvantitatívan magasabbak, mint a zsírsavak; ezek a jellemzők a híres hipo-kalóriaminőséget biztosítják a polipoknak. A vitaminok között nincsenek figyelemre méltó kiegészítések, míg az ásványi sók esetében kiemelkedő mennyiségű vas, kalcium, foszfor és kálium áll.
FIGYELEM! Bár a polip alacsony energiájú és nagyon vékony étel, ez egyáltalán nem könnyen emészthető termék; biztosan nem igényel olyan időket, amelyek a gulyás (nagyon hosszú) rovására helyezkednek el, de nem ajánlom azt az emésztési nehézségekben szenvedőknek, vagy a sportolónak, aki a képzést elvégzi.
Táplálkozási összetételének köszönhetően a polip nagyon ajánlott táplálék a strukturált étrendben: fogyás, diszlipidémia, vashiányos anaemia, növekedés és a magas biológiai értékű fehérjék arányának növekedése.
Másrészről, a polipot a gazdag purináknak tekintik, ezért nem ajánlatos a túlzott urikémia és / vagy nyílt köszvény esetén. Emlékeztetünk arra is, hogy a polip, mint puhatestű, bizonyos allergiás tünetek miatt jelentkezik, ezért ajánlatos később bevezetni a csecsemő étrendjébe, mint a választás; egyes szakemberek a szoptatás alatt is ellenzik.
