E270 - E279 Laktátok - E270 - Tejsav

E270-LAKTIKAP

A tejsav olyan természetes sav, amely a tejsavas fermentációval történő erjedés után fermentált élelmiszerekben képződik; következésképpen minden erjesztett élelmiszer természetesen gazdag tejsavban.

A tejsav segíti a joghurtot és sok sajtot megkülönböztetni.

A piacon jelen lévő tejsav (a sóival együtt) egy savasító tartósítószer-adalék, amely lehet természetes eredetű vagy kémiai eredetű; mint ilyen, az a funkciója, hogy megvédje az élelmiszereket a mikroorganizmusoktól (különösen az élesztők és gombák ellen), amelyek megváltoztathatják az élelmiszerek jellemzőit.

A tejsav kevésbé jelentős ízű, mint más savanyító adalékok; nem illékony sav, szag nélkül, és az FDA (Food and Drug Administration) „általános felhasználású savként” használja.

Tejsav, a tartósító funkció mellett:

• aromát ad azokra az élelmiszerekre, amelyekben tartalmazzák;
• pH-puffer funkcióval rendelkezik;
• antibakteriális;
• a hús- és halcsomagok fertőtlenítésére szolgál, amelynek célja az ilyen élelmiszerek eltarthatóságának növelése a baktériumtelepek (például a Clostridium botulinum ) növekedésének korlátozásával.
• annak egy részét a hosszú láncú zsírsavak tejsav-észterein alapuló emulgeálószerek előállítására is használják, amelyek sütőipari termékekhez alkalmasak.

Gyakran ez a tartósítószer hozzáadódik lekvárokhoz, dzsemekhez, hosszú élettartamú krémekhez, mozzarellához és konzerv zöldségekhez, közönséges kenyérhez, süteményekhez, friss tésztahoz, üdítőitalokhoz, mártásokhoz, szorbettekhez, tejtermékekhez, majonézhez és más feldolgozott élelmiszerekhez, sörhöz stb. Gyakran a tejsavat más adalékanyagokkal is kombinálják.

A tejsavnak nincs kedvezőtlen mellékhatása felnőtteknél, míg a gyermekek és a csecsemők emésztési zavarokat okozhatnak, mivel még nem rendelkeznek az ehhez szükséges eljárásokkal.

ADI DOSE: /