Lásd még: szója tej; szója-izoflavonok; szója lecitin; szója húsgombóc; szójaolaj; seitan; szója gyógynövényben
Közös név: Szója
Tudományos név: Glycine max
Család: Fabaceae vagy hüvelyes
A szója egy éves gyepnövény, amely 80-100 cm magas. Függőleges szokása van, többé-kevésbé bozontos, sörtéjű szőrszálakkal borított, így az eredeti neve sárgásbarna szója. Kompozit háromlevelű levelei, kis virágai, papiláltak, fehértől pirosig lila színűek a fajtától függően; a gyümölcs egy lila színű hüvely, amely a fajtától függően 1-5 világos sárga vagy sötét magot tartalmaz.
Az alkalmazott rész a magokat tartalmazza, amelyek nagy mennyiségű fehérjét, többszörösen telítetlen lipideket és glükozidokat tartalmaznak, amelyek magukban foglalják az izoflavonokat és a szaponinokat.
A Távol-Keleten őshonos növény (Manchuria), 5000 évig Kínában termesztve, szója érkezik a Nyugatra 800 és 900 között. A második világháborúban az amerikai mezőgazdaság vezető termékévé válik.
Nagy mennyiségben termesztik Kínában, Japánban és Indokinában ma is Dél-Amerikában és az Egyesült Államokban, ahol a legtermékenyebb fajtákat genetikailag manipulálták, hogy minőségi és mennyiségi szempontból kiváló terméket kapjanak. A szója kultúrája is kiterjedt néhány európai országra, például Olaszországra, ahol törvény szerint nincsenek géntechnológiával módosított szója kultúrák.
TÁROLÁSI ÉRTÉKEK:
A szója egy hüvelyes, mint a bab, csicseriborsó vagy lencse, és mint minden hüvelyes, B-vitaminokban, vasban és káliumban gazdag. A többi hüvelyesektől eltérően azonban a szója jobban emészthető, és fehérjékben és lipidekben gazdag (mononepiesített, többszörösen telítetlen és foszfolipidek, például lecitin). A szójafehérjék meglehetősen jó aminosavprofillal rendelkeznek, biológiai értéke kisebb, mint 75, és fehérje hatékonysági aránya 2, 1.
A szója előnyös tulajdonságai iránti érdeklődés akkor kezdődött, amikor néhány ázsiai populációval végzett epidemiológiai vizsgálat néhány rákos megbetegedés, például emlőrák (lásd: diéta és rák), vastagbél és prosztata esetében kisebb mértékű előfordulást tárt fel. Megfigyelték továbbá, hogy a keleti nőknek sokkal nyugodtabb a menopauza, mint a nyugati nők, és csökkent a csontritkulás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Ezért feltételeztük, hogy a szójafogyasztás és e rendellenességek és patológiák csökkent gyakorisága közötti kapcsolat fennáll. Ennek a hipotézisnek a megerősítése érdekében számos tanulmány készült, amelyek továbbra is ragaszkodnak az új tulajdonságok felfedezéséhez és az egészségre gyakorolt pozitív hatások értékeléséhez.
A szója állítólagos kedvező hatásai a fitoösztrogének (az ösztrogénszerű hatású növényekben lévő természetes anyagok) és az izoflavonok (a menopauzális rendellenességek elleni hatékony hatású anyagok) jelenlétéhez kapcsolódnak. Az izoflavonokat abszorbeálni kell a bélbaktérium flórával aglikonokká (daidzein és genistein). Abban az esetben, ha felszívódtak, ezeket az anyagokat a máj átdolgozza, amely metabolizálja őket ösztrogén hatású származékok előállításával.
A fitoterápiában ezeket a jellemzőket kihasználják a klimatikus szindróma enyhítésére (a menopauzához kapcsolódó fizikai rendellenességek halmaza, mint például a forró öblök, álmatlanság, szívdobogás, csontritkulás és hüvelyi szárazság). Ezek az anyagok is bizonyítottan hatékonyak az érzelmi zavarok nyugtatásában, a szorongás, ingerlékenység, depresszió és humorális instabilitás csökkentésével. A szója is védi a női testet a szív- és érrendszeri betegségek ellen a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésével, az artériák rugalmasságának javításával és a szabad gyökök elleni küzdelemmel. Sajnos mindezek a kedvező hatások még mindig megerősítést várnak, és sok kutató figyelmezteti a szója iránti túlzott lelkesedést; nagy adagokban valójában az élelmiszerek és a kiegészítők nemcsak hatástalanok lehetnek, hanem az egészségre is veszélyesek. A szója nagyon jó vagy nagy gonoszságot beszélhet, mindig függ a vizsgált irodalomtól, sok kedvező tanulmányból áll, de sokan mások is egyértelműen ellenzik a gyógyítás / megelőzés céljából történő fogyasztását.
A táplálkozási területen a szójabab magokból, amelyek nagyon gazdag fehérjékben és telítetlen zsírokban, számos termék nyerhető: tej, tofu, miso, olaj, liszt és pehely, szója lecitin, szója kenyér, szójahús, tamari és shoyu.
A szója lecitin természetes anyag, amelyet 1850-ben Maurice Gobley először izolált a tojássárgájából. A lecitin nagyon összetett kémiai összetételű, emulgeáló tulajdonságai lehetővé teszik a koleszterin szuszpenziójának kialakulását a vérben, jelentősen csökkentve az ateroszklerózis, az infarktus és az agyi stroke kockázatát.
A lecitint az élelmiszeriparban emulgeáló- és ízfokozó anyagként (fagylalt, keksz, cukrászda stb.) Is használják, valamint az ipari területen az ökológiai festékek és dízel előállításának összetevőjeként. Néhány szárított húshoz szójafehérjéket adnak a fehérjetartalom, az érzékszervi tulajdonságok növelése és a tárolási idők meghosszabbítása érdekében. A pékárukban a szójaliszt hozzáadása növeli a tápértékeket a rost- és fehérjetartalom növelésével.
A szója lecitin speciális felhasználása a kőolajtermékiparban és a gyógyszeriparban fordul elő, a máj, szív, idegrendszer, anyagcsere, lipidek és sok más más betegség kezelésére szolgáló különlegességek előállítására. A lecitin valójában szerves foszfor és kolin forrása.
A kozmetikai területen a szójaban található különböző anyagok használatosak. A többszörösen telítetlen zsírsavak a koleszterinszint csökkentésén túl a bőr trofizmusát és rugalmasságát is javítják. A szójaolajat szappanok és kozmetikai termékek előállítására használják avokádóval együtt.
