Tanninok és bőr cserzés

A tanninok jellemző tulajdonsága a tannin aktivitás, azaz a bőr bőrré alakítása .

A tanninok valójában gátolják az állatbőrök szétterjedéséért felelős proteolitikus enzimek aktivitását. Emiatt ősidők óta használják a bőr cserzését.