Mik azok?
Mi az ideg?
A Nervetti az állati eredetű élelmiszer neve, amelyet általában húsnak tartanak, még akkor is, ha az nem állati szövetből áll, hanem az állat ötödik negyedévében kerül sor.
Az idegek az első alapvető élelmiszercsoportba tartoznak - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. Ellentétben azzal, amit a legtöbb ember úgy véli, alacsony kalóriatartalmú ételek, soványak és nagy telített zsír- és koleszterin-koncentrációk nélkül. Ezért a legtöbb étrendhez tartoznak; a következő két bekezdésben részletesebben fogunk foglalkozni.
Nem a megfelelő idegekről van szó, vagy olyan szervekről, mint a belsőségek, például a máj, mint az élelmiszer, a szív, mint az élelmiszer, az agy, mint a táplálék, a tripe, a tüdő, mint az élelmiszer, a lép, mint a táplálék, stb. héja vagy csontvelő. Az idegeket az anatómiai szempontból a borjúból vagy a sertésből nyert alsó végtagok ízületi kapszulái alkotják. A származási állat a hely szerint változik; Emilia Romagnában például a sertéshús értékei nagyra értékelhetők, míg Lombardia-ban a borjú előnyös.
A Nervetti a Padan gasztronómiai hagyományának tipikus termékei; másrészt fogyasztása - amint az az ötödik negyedév nagy részénél is - fokozatosan csökken. A Milánó területén többet fogyasztanak, ahol a Nervetti saláta receptje különösen híres - "gnervitt vagy nervitt in insalàda".
Táplálkozási tulajdonságok
Az idegek táplálkozási tulajdonságai
Megjegyzés : a közös táplálkozási táblázatok nem rendelkeznek eléggé kimerítő adatokkal, ezért mind a táplálkozási tulajdonságok, mind az idegek diétás alkalmazása a porc cito és szövettani összetétele alapján készült.
Az idegek az első alapvető élelmiszercsoportba tartoznak - az esszenciális aminosavak, ásványi sók és specifikus vitaminok táplálkozási forrása.
Átlagos energiabevitelük nem túl magas, de még nem hasonlítható össze a sovány húsokéval; a kalóriákat lényegében fehérjék biztosítják, míg a lipidek szinte hiányoznak.
Ami az ideg-szénhidrátokat illeti, a legtöbb bibliográfiai forrás azt jelzi, hogy szinte vagy teljesen hiányoznak. Másrészről a porcoknak jelentős mennyiségű glükózamint, egy bizonyos típusú cukor-aminosavat kell tartalmaznia - a porc prekurzora. Ezért lehetséges, hogy a szokásos étrendi glükidekkel szembeni jelentős különbsége miatt ez a molekula nitrogén vagy más tápanyagforrásként osztályozható - a specifikus kapcsolódó csoporthoz. Ami a peptideket illeti, ezek főleg magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák a humán fehérje modellhez viszonyítva.
mélyülő
A glikozaminoglikánokban gazdag porcokat - amelyek viszont glükózaminot tartalmaznak - széles körben használják az ízületi egészségre szánt kiegészítők extrakciós nyersanyagaként. Valójában ezeknek a termékeknek a hatékonysága meglehetősen ellentmondásos, mind a megelőző, mind a degeneráció esetén alkalmazott terápia formájában. Azonban ahelyett, hogy átvették volna a számlákat, ajánlatos az idegeket az étrendbe bevinni.
Az idegek nem tartalmaznak rostot, és a koleszterin kevéssé fontos. Az élelmiszer-intoleranciaért felelős fő molekulák hiányoznak: laktóz, glutén és hisztamin. A purinok jól jelen vannak, de kisebb mennyiségben, mint a szerves belsőség. Jelentős százalékban tartalmaznak fenilalanint.
A vitaminok tekintetében az idegeknek kielégítő mennyiségű vízben oldódó vitamint kell biztosítaniuk, különösen a B. csoportot. Különböző emlékek közül említjük: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit12 B12); tartalmazhatnak C-vitamint (aszkorbinsavat), mint kollagén prekurzort. Az ásványi anyagokat illetően az idegeket jelentős koncentrációk jellemzik: vas - erősen biológiailag elérhető - cink, foszfor és kálium.
diéta
Nervetti az étrendben
A nerverek meglehetősen olcsó, de tápláló élelmiszerek, amelyek a legtöbb lakosság szokásos étrendjére alkalmasak.
Hipokalorikus, hypolipidikus és kis koleszterinszinttel nem rendelkeznek ellenjavallatokkal a túlsúlyos és a leggyakoribb helyettesítő patológiákkal szemben, mint például a hypercholesterolemia, a hypertriglyceridemia, az elsődleges artériás hipertónia és a 2. típusú diabetes mellitus.
Az idegek túlzott részei nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély és nyombélfekély kezelésére.
A purinok átlagos koncentrációja - a belsőségnél alacsonyabb, de a húshoz hasonló - az idegek ellenjavallt szignifikáns adagokban és a hiperurikémia és a húgysav vese kövekben szenvedő étrendben szokásos fogyasztás gyakoriságával. Fenil-alanint tartalmazó fenil-ketonuria esetén kerülni kell őket, vagy rendkívül mérsékeltek.
A laktóz, glutén és hisztamin hiányában nincsenek ellenjavallatok a tejcukor intoleráns, celiakia és hisztamin intoleráns étrendjében.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag nervet hasznosnak tekinthetjük azoknak, akik a megnövekedett fehérjetartalmú körülmények között találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési zavar és malabszorpciós hajlam miatt - malabszorpció, visszanyerés specifikus vagy általános alultápláltságtól, zsákmánytól stb.
Az idegek jó forrást jelenthetnek a biológiailag elérhető vasnak; ebben az esetben hozzájárulnak a táplálkozási igények fedezéséhez, amelyek nagyobbak - és ezért a vashiányos vérszegénység nagyobb gyakoriságával - összefüggésben állnak a termékeny és terhes nőkkel, a maratoni futókkal és a vegetáriánusokkal - különösen a vegánokban. Az idegek étkezése is kedvez a foszfor, az étrendben gazdag ásványi anyag lefedettségének, de a testnek nagy szüksége van a csontokra, a sejtmembránok foszfolipidjeire és az idegszövetre. A cinktartalomnak több mint észrevehetőnek kell lennie; ez az antioxidáns ásványi anyag számos funkciót tölt be, mint például a hormonális és enzimatikus termelés. Az idegeket nem kell a kálium lényeges forrásaként tekinteni, ám mégis hozzájárulnak a specifikus követelmény lefedettségéhez - nagyobbak a fokozott izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézis és hasmenés esetén; ennek az ionnak a hiánya, különösen a magnézium és a dehidratáció hiánya, az izomgörcsök kialakulása és az általános gyengeség miatt. A kálium - mint a magnézium - egy lúgosítószer, amely a membránpotenciál működéséhez szükséges; nagyon hasznos lehet az elsődleges artériás hipertónia patológiája elleni küzdelemben.
Az idegeknek sok B-vitamint kell tartalmaznia, minden koenzim-faktornak nagy jelentősége van a sejtes folyamatokban. Ezeket ezért kiválóan támogatják az összes testszövet működéséhez.
Az idegek nyilvánvalóan nem megengedettek a vegetáriánus és vegán étrendben; a hindu és buddhista étrendben is nem megfelelőek. Ha a rendelet szerint elnyert és levágott állatokból érkeznek, nem szabad ellenjavalltuk a muszlim és zsidó étrendre.
Az idegek átlagos része 100-150 g (90-135 kcal).
konyha
Idegek a konyhában
A nervetek nagyon ízletes ételek; azonban a főzés során nagy figyelmet igényelnek. Ahhoz, hogy megértsük, milyen szerepet játszhat ez a folyamat az edény sikerében, meg kell értenünk, hogy „mit csináltak”.
A szövettani szempontból az idegek elsősorban porc szövetből állnak. Minden porcnak speciális kötőszöveti bázisa van, támasztó és ízületi áramlási funkcióval. Másrészt sokan nem tudják, hogy a porcok nem mindegyike; az idegek rostos típusúak, míg a fülek és az epiglottis porcja rugalmas.
A konyhában a porcok különböző típusainak felismerése nem elhanyagolható részlet. Ez azért van, mert, ahogy már mondtuk, a porc főleg kötőszövetből áll, amelynek azonban különböző típusai vannak. A kompozíciótól függően a kötőszövet - tehát a porcok - különböző kémiai-fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez nagyon fontos a főzés során. Tény, hogy a porcok konzisztenciájának megváltoztatásához szükséges, hogy meglehetősen hosszan tartó hőkezelést alkalmazzunk, amely drasztikusan változhat a vágás függvényében, tehát a porc típusára.
Általában, de más módon, a kötőszövetek érzékenyek a hőre. Némelyik könnyen lebomlik, nem túl intenzív főzés mellett, mások nagyon magas hőmérsékletet igényelnek. Az idegek előkészítéséhez ezért meg kell őket főzni; különösen ajánlott hideg vízben - zöldségekkel és fűszernövényekkel - meríteni őket, és hagyni, hogy legfeljebb 3 órán át főzzük. A pályázati anyagot le kell engedni, hűteni kell, és egyedül vagy salátákban lehet fogyasztani - nyers hagymával, olajjal, sóval, borssal és ecettel; némelyik babot és petrezselymet, vagy a hagyma helyett pácolt hagymát is hozzáad.
Az ajánlott étel- és borpárosítás fehérborokkal - vagy rosé - még mindig.
