A cikkben csak az édes rétesre, nevezetesen az almára utalunk, kivéve az egyes változatokat (körte rétes, rabarber, áfonya, ricotta, lekvár, kókuszdió stb.) És a sós ételeket. előételként vagy első tanfolyamként (pl. növényi rétes, káposzta, stb.).
általánosság
A rétes tipikus desszertje az alpesi hegyi konyhának; Olaszország esetében főként a Trentino Alto Adige, a Veneto és a Friuli Venezia Giulia régióban állítják elő.
Történelmi értelemben a rétes úgy tűnik, hogy egy sokkal régebbi desszert: baklava . Ez a készítmény Közép-Európa hegyvidéki területein, a Balkán-félszigeten és Görögországban, valamint a Földközi-tenger oldalán található, amely a Közel-Keletet, Észak-Afrikát és Spanyolország déli részét érinti. A tudósok ezért összekapcsolták a desszert receptjét a keleti római birodalom felszínével. Annyira a hagyományos desszert!
Az almás rétes számos variációját és almás receptjét tartalmazza, de mindannyian összeállnak egy tészta (puff vagy péksütemény) használatára és a jól ismert gyümölcs (par excellence, a Val di Non alma) alapjaira. Egyéb általánosan használt összetevők: cukor, szultán, fenyőmag, dió, fahéj, citromhéj, likőr vagy alkohol; néha csokoládé, ropogós, rabarber, vadbogyó stb.
A hagyományos rétes (almás rétes) enyhén kalórikus édes, bár a táplálkozási jellemzők a recepttől a receptig jelentősen eltérnek; nem olyan táplálék, amely alkalmas az étrend vagy az anyagcsere-betegségek (2-es típusú cukorbetegség és hiperlipémia) fogyására.
A rétes nem különösen nehéz desszert, hogy otthon készítsen, még akkor is, ha a jó rétes és a középszerű desszert közötti különbség, amint gyakran előfordul, pontosan a részletekre irányul. Néhány kis példa: a tészta feldolgozásának mértéke - melynek nagyon alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy megakadályozza a kéz hőjét, hogy megváltoztassa a konzisztenciáját (ezért azt javasoljuk, hogy hideg vízben mossuk) - és a tészta vastagságát, melynek vékonyabbnak kell lennie. lehetséges. Ebben a tekintetben egy régi osztrák mondás azt sugallja, hogy " a rétes leveles tészta csak akkor áll készen, ha olyan átlátható, hogy ha szerelmes levelet helyezünk alá, el kell olvasnia a szavakat! "
Könnyű és gyors böngészés Strudel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onAz almás rétes egyik klasszikus receptje
Annak érdekében, hogy pontosabb jelzést adjunk az étel elkészítéséről, az alábbiakban összefoglaljuk az almás rétes egyik leggyakoribb receptjét:
| Táplálkozási összetétel 100 g almás rétesre (a fenti recept fordításából származó értékek) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hozzávalók a réteshez
- A rétes tészta esetében: 300 g 00 típusú liszt, 200 g granulált cukor, 100 g vaj, 1 tojás, vaj és QB liszt a sütőlemezhez, só QB-ig.
- A rétes feltöltéséhez: 1000 g teljes arany Delicius almát, 200 g szultánt, 50 g fenyőmagot, 6 apróra vágott diót, 1 reszelt citromhéjat, fahéj QB-t, QB-tejet, QB-brandyt.
- A rétes elkészítéséhez: 1 csirke tojássárgája, QB jegesedés.
A rétesre vonatkozó eljárás
Készítsünk tojást, lisztet, csipet sót, tésztát lágyítva, egy kis tejet és egy kis grappa-t. Dörzsölje, amíg el nem éri a sima és rugalmas keveréket, majd hagyja pihenni 30 '-ig. Eközben hámozzuk és vágjuk az almát ékbe, adjuk hozzá az apróra vágott diót, szultánt, fenyőmagot, granulált cukrot, citromhéjat, csipetnyi fahéjat, és hagyjuk, hogy 20 percig maceráljon.
Húzza ki a tésztát egy vékony, téglalap alakú lapba, öntsön bele a makerált töltetet, és 5 cm-es határt hagyjon körül; majd zárja be (a tiszta élek használatával és esetleg a felesleg eltávolításával), hogy megkapja a klasszikus "filoncino" alakot. Helyezze a réteset egy zsírozott és lisztezett tányérra, a felszínt megverték tojássárgával és olvasztott vajjal. Végül használjon egy kést (vagy ollót), hogy "kéményeket" (kis vágásokat) készítsen, amelyeken keresztül a gőzök a főzés során jönnek ki.
Sütjük előmelegített kemencében 200 ° C-on 40 '-ig (ebben az esetben egy elektromos sütő); szolgálja a rétes szeletekben, porcukorral meghintve.
Videó recept a fényváltozathoz - almás rétes szegény tésztával
Táplálkozási jellemzők
A Strudel egy hagyományos desszert, amelynek táplálkozási jellemzői a következők: közepes-magas energia-bevitel, magas szénhidrát-tartalom és telített zsírsavak elterjedtsége (nem túl bőséges). Ezek a szempontok olyan réteget képeznek, amely nem alkalmas a túlsúlyos egyének, a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők, és túlzott adagokban, még a hyperlipemiasis (hypertriglyceridemia és / vagy hypercholesteroleemia) étrendjére. A fentiekben bemutatott rétes recept nem tartalmazza többek között a leveles tészta használatát; ellenkező esetben a telített zsír és a koleszterin bevitele magasabb lenne, mint az említett.
A fehérjék szűkösek, és az étrendi rost elégségesnek tűnik. Sós és vitamin szempontból a rétes nem mutat semmilyen figyelemre méltó szintet.
