Repceolaj

Mi a repceolaj?

A repceolajat a homonim növény ( Brassica napus oleifera botanikus neve) magjából kivonták, amelyek koncentrációja 35 és 50% közötti.

A repceolaj egy olyan termék, amelyet sok területen és jó kereskedelmi értékkel használnak; az élelmiszeriparban azonban számos ellentmondás tárgyát képezte az erukinsav koncentrációja miatt.

Repceolaj és erukinsav

Az erukinsavtartalma miatt, az 1970-es években nagy egészségügyi problémákat okozó kardiotoxikus lipid volt, a repce nagy intenzitású növénytermesztési munkát végeztek. Így a kutatóknak sikerült számos, alacsony telített zsírsavat és erukinsavat tartalmazó repce-t szerezni, kanadai Brassica néven vagy egyszerűen csak Canola-ként .

Canola olaj

Mi az a repceolaj?

A repceolaj egy repceolaj, erucinco sav nélkül, ezért ártalmatlan az egészségre. A canola kifejezés az "olaj" - olaj - és a "Kanada" szavak egyesüléséből származtatott főnév.

Az alacsony erukinsavtartalmú repceolajat előállító fajták kiválasztása (országunkban 5% -ot meg nem haladó koncentrációban megengedett) az eredeti növény UV sugárzásnak való kitételével történt annak érdekében, hogy módosítsa a DNS-t. A mutáns fajták közül a Canola-t így szkepticizmussal látják, pontosan azért, mert "mutáns" eredete miatt; a valóságban a leírt eljárásnak semmi köze a génmódosításhoz (lásd a GMO-kat), mivel az UV-sugárzás semmit nem tesz, hanem felgyorsítja a normális mutációs folyamatot, amely a természetes szelekciós folyamatok szerves része.

Ez nem jelenti azt, hogy a GMO repcefajtái nem léteznek; másrészt az „ökológiai tanúsításnak” elismert repceolajnak feltétlenül mentesnek kell lennie a GMO-organizmusoktól.

kereskedelem

Repceolaj kereskedelmi értéke

Még ma is, a repce jelentős ehető olajforrás, annyira, hogy az Európai Unióban (különösen Németországban, Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában és a Po-völgyben), Kanadában és Kínában széles körben termesztik.

Jelenleg (2013/2014) világszerte a repceolajat másodszor csak a pálmaolaj és a szójaolaj termelik; A repce lisztet is széles körben használják, az olajkivonási maradékokból nyerik, mert különösen gazdag fehérjékben (36-42% szárazanyagban), amelynek biológiai értéke hasonló a szója fehérje frakciójához; a repce lisztet állati takarmányokban fehérjetartalomként használják.

tulajdon

Repceolaj zsírsavak - repce

A repceolaj savas összetétele hasonló az olívaolajéhoz; a repce fajta magjai főként olajsavban gazdagok (mono-telítetlen - omega 9), de az alfa-linolénsav (többszörösen telítetlen) viszonylag ritka jellemzője a növényi olajok között. Ez utóbbi az ún. Omega-3 progenitorja, a zsírsavak különösen fontosak a szervezet jó egészsége szempontjából, és hipoglikeridemikizáló, hipotenzív, gyulladáscsökkentő és szerkezeti hatással vannak a sejtmembránokra, az idegrendszerre és a szemrendszerre.

A repceolajban az omega-3 és az omega 6 aránya is optimális, gyakran az utóbbiak javára kiegyensúlyozatlan a növényi olajok túlzott fogyasztása miatt (kivéve néhány, például len, kender, kiwi stb.) És az omega-háromban gazdag élelmiszerek elégtelen bevezetése (csak a halak, algák, krillek és rokon olajok esetében).

A repceolaj egyéb táplálkozási jellemzői - repce

A fent említett zsírsavak eloszlása ​​mellett a repceolaj természetesen gazdag:

• Tokoferolok (vit E): erős antioxidánsok
• Fytoszterolok: antioxidánsok és koleszterinszint-csökkentő szerek
• Klorofill: antioxidánsok.

Repceolaj - repce és egészség: megfontolások

Kétségtelen, hogy a repceolaj sajátos savprofilja nagyon érvényes segítséget nyújt a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, különösen akkor, ha a terméket mérsékelten használják (túl sok kalória bevezetése elkerülése érdekében) és állati zsírok helyettesítésére (gazdag). koleszterin és telített zsírsavak).

A repceolaj - repce egészségre gyakorolt ​​hatásairól 2013-ban készült tudományos áttekintés, összehasonlítva más zsíros étrendforrásokkal, általános kedvező eredményeket hozott:

• A teljes koleszterin és különösen az LDL (vagy rossz koleszterin) jelentős csökkenése
• Megnövekedett mennyiségű tokoferol a vérben
• Jobb inzulinérzékenység.

A „Food and Drug Administration” a repceolajat a koszorúér-betegségek kockázatának természetes csökkentőjeként határozta meg a zsírsavak magas színvonalának köszönhetően.

A repceolaj táplálkozási kimerülése - repce

Papíron a repceolaj táplálkozási jellemzői még jobbak lennének, mint az extra szűz olívaolaj és minden más növényi olaj, bár emlékeznünk kell rá, mint utóbbi, beleértve a repceolajat (repce), a szabályokat extrahálási folyamatokon (hexán oldószer) és magas hőmérsékleten vegyszerekkel történő finomítással végezzük. Mindezek a folyamatok hajlamosak arra, hogy „ürítsék ki” a repceolaj (canola) szappanosíthatatlan frakcióját, amelyben - az indifikált anyagok mellett - mikrotápanyagokat és fontos táplálkozási tényezőket, például tokoferolokat (vit E), fitoszterolokat és klorofillet is tartalmaz.

Repceolaj - hidegen sajtolt repce

A repceolajból származó repceolajjal való hagyományos extrakció által okozott táplálkozási kimerültség okozta kellemetlenségek elkerülése érdekében a hideg préselési módszert alkalmazták. Ezzel a rendszerrel 44% -os maximális hozamot kapunk.

Cél

Hogyan használják a repceolajat a konyhában?

Az alacsony erukinsavtartalmú repceolajat (repceolaj) asztali olajként használják a főzéshez, a margarinok előállításához és a rövidítéshez. Az olajsavban gazdag füstpont miatt a repceolaj is használható sütésre.

A repceolaj leírása - repce

A nyers repceolaj borostyánszínű, de őrlés után különösen világos, halványsárga színű és meglehetősen tiszta megjelenésű.

A repceolaj egyéb felhasználása - repce

Európában, különösen félszigetünkben, a repceolaj nagyrészt ipari felhasználásra, beleértve a biodízel előállítását is; az Egyesült Államokban éppen ellenkezőleg, a lakosság széles körben használják ehető olajként, tekintettel a már említett táplálkozási tulajdonságokra.

Egyéb kiválasztások

Botanikai választások táplálkozási célokra

A repce fajta kiválasztása azonban nem állt meg a repce születésekor, hanem tovább folytatta az erukinsav, a rost és a glükozinátok lebontását; ez utóbbi valójában felelős a rossz illatú illékony termékek képződéséért a magok nyomása alatt, míg a szálcsökkentés célja az állati takarmányozásra szánt maradék panel nem emészthető részének csökkentése, növelve növekedési kapacitását.

Botanikai kiválasztás ipari célokra

Ellenkezőleg, nagy erukinsavtartalmú repcefajtákat is megválasztottak a kenőanyagok, üzemanyagok (biodízel), festékek, gumik, acél pácolás és szárító olajok előállításához.

összehasonlítás