Jellemzők és használata édesítőszerként
Az acesulfám K egy intenzív édesítőszer, amelyet véletlenül Clauss és Jensen német vegyészek fedeztek fel 1967-ben. Bár valamivel magasabb értékeket jelentettek, édesítőereje körülbelül 200-szor magasabb, mint egy 3% -os szacharózoldat (az intenzitás az az összehasonlító megoldások koncentrációjától).
Általában az aceszulfám K édesítőereje a szacharin körülbelül fele, az aszpartámhoz hasonlóan és 4 vagy 5-szer édesebb, mint a nátrium-ciklamát.
A savas ételek és az acesulfam K-val édesített italok kóstolásával kissé magasabb édesítőerőt észlelnek, mint az azonos koncentrációjú semleges oldatok.
Az édes íz azonnal észlelhető, először más édesítőszerekhez, például aszpartámhoz és alitamhoz hasonlítva, nem tartós, és semmiképpen sem hosszabb ideig tart, mint maga az étel íze, amelyben tartalmazzák. Az Acesulfam K nagyon koncentrált vizes oldatai kissé keserűnek tűnhetnek, de az alacsony koncentrációjú élelmiszerekben ez sosem volt kiemelve. A legtöbb intenzív édesítőszerhez hasonlóan a különböző ízek az Ön által használt termékektől függenek.
Az édességintenzitás erős szinergikus hatását az aceszulfám K és az aszpartám vagy a nátrium-ciklamát keverékeiben figyelték meg, míg a hatás szacharinnal szinte hiányzik. Az Acesulfam K szinergizmust mutat a halitammal, a fruktózzal, a szukralózzal, a magas fruktóz-kukoricaszirupmal és a taumatinnal. A következő tömeg / keverékek előnyösek az általános jellemzőik miatt: K-aszpartám 1: 1 és az Acesulfame K / nátrium-ciklamát 1: 5 arányban.
Különösen az aceszulfám K / aszpartám és az aceszulfám K / aszpartám / szacharin / ciklamát olyan ízeket biztosít, amelyek nem különböznek az ismert szacharóz-íztól.
Az Acesulfam K és az aszpartám vagy a szukralóz keverékeiben az utolsó két édesítőszer hatására meghosszabbított édes ízhatás jelentősen csökken. Kedvező az aceszulfám K és a cukrokból származó alkoholok, például xilit, maltit és szorbit keveréke, körülbelül 1: 100-200 arányban.
A K aceszulfám olyan fehér kristályos por megjelenésű termék, amely szagtalan és vízben nagyon jól oldódik. A tiszta szilárd vegyület időtartama szobahőmérsékleten határtalan. Az ilyen körülmények között több mint 6 évig tartott minták, amelyek fénynek vannak kitéve, vagy nem érintkeznek, nem mutatnak bomlás jeleit vagy más analitikai adatokat, mint a csak szintetizált minták. A K-aszoszfámnak nincs végső olvadáspontja; ha egy mintát fúziós körülmények között melegítenek, a bomlást 200 ° C feletti hőmérsékleten figyeljük meg. A lebomlás a fűtés sebességétől függ; nem várható bomlás az adalékanyagok várható hőmérsékleti viszonyai között.
Az Acesulfam K édesítőszerként alkalmazható széles termékválasztékban; széles körben használják az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben, a diabéteszes élelmiszerekben, a szájhigiéniai készítményekben, a gyógyszerekben és még a kedvtelésből tartott állatokban is. Az alacsony pH-értékű magas stabilitás miatt italok vagy savas élelmiszerek esetében használható; sült termékekhez is alkalmas (200 ° C feletti hőmérsékleten bomlik).
A használat biztonsága és a mellékhatások
Az Acesulfam K nem metabolizálódik ember által. A lehetséges metabolikus transzformációk kivizsgálására patkányoknak, kutyáknak és sertéseknek az Acesulfame K-t, amely jelzett szénatomot (izotóp 14) tartalmaz. A vizsgálatok nem mutattak ki anyagcserét, így ugyanazt a kísérletet ismételték meg az önkéntes férfiaknál; mindkét esetben az Acesulfam K ürül ki. Mivel ez a mesterséges édesítőszer nem metabolizálódik, nincs kalóriabevitel és nincs befolyása a vércukorszintre. A patkányokon, kutyákon, sertéseken és önkénteseken végzett farmakokinetikai vizsgálatok azt mutatták, hogy az Acesulfam K gyorsan felszívódik és kiválasztódik a vizelettel; a szövetekben sem halmozódik fel, még nagy dózisú bevitel után sem. Végül ez nem metabolizálódik a fogszuvasodásért felelős baktériumok és ezért akariogén.
Az édesítőszerekre vonatkozó toxikológiai vizsgálatok döntő jelentőségűek jóváhagyásuk és későbbi felhasználásuk szempontjából. Az aceszulfám K esetében számos toxikológiai vizsgálatot végeztek, amelyek mindegyike kimutatta, hogy nem toxikus vegyület, amely intenzív édesítőszerként használható. Az ADI (elfogadható napi bevitel) az EU-ban 0–9 mg / testtömeg-kilogrammonként (az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság), míg az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal) esetében 15 mg / kg-ra emelkedik az Egyesült Államokban.
