általánosság
növénytan
A sáfrány (vagy krokusz ) az Iridaceae családba tartozó genus Crocus, Specie sativus (binomiális nómenklatúra, Crocus sativus ) növény;
A sáfránynak hagymás gyökere van, szilárd, és rostos tunikával van borítva; a levelek hosszúak és vékonyak, a szálak (virágmentes tengely levelek nélkül) egy vagy két nagy, lila, tölcsér alakú virágot hordoznak, amelyek a porzó és a pisztolyokat tartalmazzák.
Használja fűszerként
A megfelelő virágból (teljes egészében kivették) a porszívókat és pisztolyokat kivonták, amelyek szárítás után az egész bolygó legértékesebb és legdrágább fűszerét jelentik . Az ilyen magas monetáris érték elsősorban az alábbiak miatt következik be:
- Az izzó ellátási költsége (növényi sterilitás és klónozott izzók megvásárlásának szükségessége)
- Termelési költségek (szinte teljesen kézi gyártási folyamatok)
- Termesztési módszer (éves vagy többéves, az előbbi sokkal drágább, mint az utóbbi)
- Nagyon alacsony jövedelmezőség (1000 gramm sáfrány megszerzéséhez 60 napig tart a HAND kollekció, hogy kb.
- Nehéz szedés, mivel a virágok csak néhány napig tartanak.
Mindezen okokból a legjobb sáfrány eléri a 30 000 € / kg árat .
Földrajzi eloszlás
A sáfrány, valószínűleg Kurdisztánból származik (Örményország, Irán és Irak között - bár néhány helyen elsősorban a mexikói térségben), valamint Kis-Ázsiában is jelen van a Földközi-tenger medencéjében (Olaszország, Spanyolország)., Görögország stb.). Az olasz félszigeten kiváló sáfrány ültetvényeket értékelnek, különösen Abruzzóban, a Marche-ban és az Umbriában; Szardínia és Toszkána sem hiányzik.
A sáfrányt csak a világ 11 területén lehet sikeresen és bőségesen előállítani, mivel meleg éghajlatra van szükség, amely télen nem esik gyorsan és 12 ° C alatt (még akkor is, ha az izzók túlélhetik a havat), elég száraz és csapadék média a talajnak le kell ürülnie, és alapvetően meredeknek, fáktól mentesnek kell lennie, és a grufollatorok (sertések, vaddisznók és sertéshús) védik.
Megjegyzések a termesztésre
A sáfrány a nyári időszakban, júniustól szeptemberig nő; augusztus végén az izzókat áthelyezik és fenntartják (rövid raktárral), ősszel pedig a virágzás kezdődik, amelyre a virágok visszavonása történik.
A várakozások szerint a sáfrányt kétféle termesztéssel lehet előállítani: az éves vagy a többéves.
- A sáfrány éves termesztése magában foglalja az izzók minden nyáron történő vételét és mozgatását. Ez a módszer lehetővé teszi mind a növény forgatását, mind a növény egészségének ellenőrzését. Ezen túlmenően a föld pihenhet és kiválóan dolgozhat, megtermékenyíthet, és a növényeket megfosztják a régi tunikától (külső burkolat), kisebb izzóktól, és teljes ellenőrzést végeznek a parazita vagy gombás fertőzések ellenőrzésére. Mindez pozitív hatással van a sáfrány organoleptikus és ízesítő tulajdonságaira, másrészt határozottan magas munkaerőkötelezettséget igényel, ami a költségek meredek emelkedését eredményezi. Valójában az éves művelés során az egyetlen gépesített folyamat a föld tisztítása és marása, míg az izzók szedése, tisztítása és fordítása kézzel történik. A tárolás a maga részéről növeli annak kockázatát, hogy az egerek megrongálják az izzókat. NB ! Az éves termesztés néhány olasz régió előjoga, amelyet a világ legjobb sáfránytermelőinek neveznek.
- A többéves termesztés viszont a sáfrányhagymákat 4 vagy 7 évenként mozgatja, ami lehetővé teszi a költségek jelentős csökkentését, miközben növeli a parazitafertőzés kockázatát. Sőt, a föld nagyobb kihasználtsága miatt a sáfrány többéves termesztése alacsonyabb minőségű fűszert termel.
A késztermék esetében az egyik és a másik sáfrány közötti árkülönbség elérheti a 300% -ot.
Mitológia és alkalmazások
Ősi idők óta a sáfrányt mágikus és természetfeletti tulajdonságokkal rendelkező fűszernek tekintik; a sáfrány - za'faran neve (perzsa: angyalok korona ) - sárga színét jelzi, de a fény, az arany, a megvilágítás és a feltárt bölcsesség szinonimája is. Nem véletlenül a Buddha és a szerzetesek, mielőtt elindultak volna az "ecstasy útjára" (halálpont), sáfrányt használtak a saját tunikáik színezésére. Még az ókori egyiptomiak is használtak sáfrányt a temetkezési házakban, megszórva múmiákat és megengedték az aromát, hogy támogassák az imák felemelkedését; A sáfrányt ezen emberek is használták bizonyos gyógyszerek előállítására. A görögök úgy vélték, hogy a sáfrányvirágok a Zeusz és az Era közötti passió gyümölcsből származnak; a nagy Hippokratész a köszvény és a reuma ellen írta, de a színházak környezetvédelmi aromájaként is használták. A rómaiak számára Jupiter (az istenek királya és nagy szeretője) egy sáfrányágyon ült; a Birodalomban a fűszer olyan értékesnek tekinthető, hogy megszerzi a "növényi arany" hírnevét. A Minoan civilizációban a sáfrányt színező kozmetikumokként használták. A babiloniánusok viszont környezetvédelmi parfümként használják a füstölőkkel és a mirhákkal együtt. Jeruzsálemben a sáfrányt és a hennát összekeverték az arc és a környezet ízesítésére.
A sáfrányt mindig a bölcsesség és a gazdagság jelentette, de nagy jelentőséggel bíró gyógyászati funkciók, mint például a tonik és az afrodiziákum képességei. A valóságban, ahogy látni fogjuk, ha igaz, hogy a sáfrány nagy mennyiségű antioxidáns molekulát tartalmaz, akkor igaz, hogy SOHA nem lehet a visszaélés tárgya.
Gyógyászati tulajdonságok
Archaikus és ősi orvosi-gyógyszerészeti botanika
Az ájurvédikus gyógyászatban a sáfrányt máj- és vesebetegségek, például emmenagogue és aphrodisiac ellen használták. Ezzel szemben a hagyományos kínaiakban antidepresszánsnak, menstruációs rendellenességek megelőzésének és a szülés utáni szövődményeknek feltételezték. A Segnatura doktrínája sáfrányt használt a máj- és epebetegségekkel szemben, míg a Culpeper a szívet kitűnő orvosságnak tekintette, és emésztőnek, valamint a köhögésnek szánt nyugtatónak tekintette (ugyanakkor kiemelte a narcoleptikus tulajdonságait és a kockázatát). görcsökkel való visszaélés). Ecercerc javasolta a sáfrány használatát a gyomor görcsök megnyugtatására, vagy emanagógaként a diszmenorrhoea és a petefészek kudarcára. NB ! A sáfrány szaga annyira intenzív, hogy az első botanikusok hosszú expozíciót követően tapasztalták, hogy szinte kábító hatásúak, de súlyos fejfájást okozhatnak.
A nyugati orvostudományban a XIX. Századig a sáfrányt nyugtató, görcsoldó, anodin, kábító, emenagógás és izgalmas; azt is javasolta, hogy orvosolja az amnézia vagy az elme gyengeségét, az anorexiát, a tífuszokat, a görcsös kolikákat, a májszűkületet, a hipokondriát és a hisztériát.
Kortárs orvosi-gyógyszerészeti botanika
Jelenleg keserű-tonikus, görcsoldó, színező és ízesítő tulajdonságokat ismerünk sáfránynak. Dysmenorrhoea (fájdalmas menstruáció) ellen is alkalmazható, 2, 0 gramm sáfrány / liter víz infúzióval. A porított terméket 500-750 mg (2-3 kapszula) naponta ajánljuk a menstruációs ciklus előtt 7 napig; anya tinktúrában jó, ha 30 csepp naponta 3 alkalommal használjuk. Ezek az adagok nem mutatnak mellékhatásokat.
Néhány forrás azonban arra utal, hogy meglehetősen alacsony biztonsági dózisok maradnak, mert alapos kémiai elemzés után több valószínűleg toxikus és abortív molekulát észleltek. A sáfránymérgezés egyes tünetei és klinikai tünetei: szédülés, bőséges zsibbadás és vérzés a vérlemezkék és a protrombin (koaguláns faktor) csökkenése miatt.
| Táplálkozási összetétel 100 gramm sáfrány ehető részének: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kémiai-táplálkozási elemzés
A sáfrány organoleptikus tulajdonságait a zeaxantin származékai (egy karotinoid és egy erős antioxidáns) terheli.
Két nagyon specifikus molekula elsősorban a sáfrány színezőerejéért felelős: a zocxantin és a pD-genziobiosio közötti észterezésből származó krocetin és krocin ; nyilvánvalóan más karotinoid pigmentek ( likopin, karotin, stb.) jelenléte figyelhető meg, de sokkal kevésbé koncentrált, mint a fent említett származékok. Ami az aromát illeti, felelős a Safranal (a sáfrány illóolaj fő összetevője) nevű molekula. A fűszer keserű ízét viszont a pikrocrocin adja (a szafranal glikon formája).
A sáfrány különböző alkaloidokat, szaponinokat, fitoszterolokat, egyszerű glükideket (fruktózt), ásványi sókat (vas, kalcium, kálium, foszfor, magnézium, nátrium, cink, réz, mangán, szelén stb.) Is tartalmaz jelentős mennyiségben és más vitaminokban (vit .B1, B2., Vit. PP stb.).
A jó sáfrány a következő kémiai tulajdonságokkal büszkélkedhet: 30% krocin, 5-15% pikrocrocin és 2, 5% illékony vegyületek, beleértve a safranalt is.
Sáfrányos helyettesítők
A sáfrányt nagyra értékelték, de meglehetősen drága, gyakran helyettesíti a Safflower nevű helyettesítő. Ez az Asteraceae család, a Carthamus nemzetség, a fajok tinctorius (közismert nevén "Zafferanone" vagy "Zafferano bastardo") lágyszárú növénye a sáfrány középszerű helyettesítője, amellyel biztosan megosztja a színt, de nem az ízét, ami csak távolról emlékszik, hogy eredeti. A Carthamus tinctorius hatóanyaga a cartamina . A pórsáfrányt inkább az ω-6-ban és K-vitaminban gazdag olaj előállításában sikeresebben használják fel.
Irodalom:
- Sáfrány - Olidea - URRA
- Saffron - M. Maggiani - Feltrinelli
- Orvosi-gyógyszerészeti botanika kurzusa - A. Targioni - pag. 663-664
- A fokhagymától a gyömbérig - G. La Rovere - L'Airone editrice - Oldal 121: 124
- Web: //www.itcgspoleto.it/progetti/zafferano/La%20chimica/La%20chimica.htm
