élelmiszer-intoleranciák

Laktózmentes tej

Lásd még: Tej delattosate

Laktóz és intolerancia

A laktózmentes tej főként a tejre, különösen a laktóznak nevezett cukorral táplálkoznak.

Táplálkozási szempontból a laktóz a glükóz egyesülésével képződött diszacharid

az emberi test fő cukorja) és a galaktóz (a gyerekek idegrendszerének kialakulásához szükséges monoszacharid).

Azok, akik nem rendelkeznek elegendő mennyiségű β-laktázzal, amely a cukor emésztéséért felelős enzimeket képezik, laktóz intoleránssá válnak (ellentétben az emberével, a tehéntej nem tartalmaz alfa-béta-laktózt).

A laktóz intoleranciáját az emésztési zavarok, például a meteorizmus, a hasmenés és a hasi görcsök jelzik, amelyek az élelmiszer bevételét követően jelentkeznek.

termelés

A tej delattoszátát a laktóz enzimatikus hidrolizálásával nyerjük; a szabad enzimmel vagy immobilizált enzimmel végzett technológiai kezelés révén a laktózt a két monoszachariddá bontják fel. A tej delattosát így emészthetőbbé és édesebbé válik, mivel a laktóz alacsonyabb édesítőereje van az egyes monoszacharidokhoz képest.

Táplálkozási tulajdonságok

A laktózmentes tej táplálkozási értéke megegyezik a hagyományos, ugyanazon előkezelésen átesett tejével. Bár az UHT-t még mindig meg kell tartani a hűtőben, hogy ellensúlyozzák a Maillard-reakciót (az összetett reakciósorozatok, amelyek megváltoztatják az élelmiszer érzékszervi jellemzőit).