Lásd még: Tej delattosate
Laktóz és intolerancia
A laktózmentes tej főként a tejre, különösen a laktóznak nevezett cukorral táplálkoznak.
Táplálkozási szempontból a laktóz a glükóz egyesülésével képződött diszacharid
Azok, akik nem rendelkeznek elegendő mennyiségű β-laktázzal, amely a cukor emésztéséért felelős enzimeket képezik, laktóz intoleránssá válnak (ellentétben az emberével, a tehéntej nem tartalmaz alfa-béta-laktózt).
A laktóz intoleranciáját az emésztési zavarok, például a meteorizmus, a hasmenés és a hasi görcsök jelzik, amelyek az élelmiszer bevételét követően jelentkeznek.
termelés
A tej delattoszátát a laktóz enzimatikus hidrolizálásával nyerjük; a szabad enzimmel vagy immobilizált enzimmel végzett technológiai kezelés révén a laktózt a két monoszachariddá bontják fel. A tej delattosát így emészthetőbbé és édesebbé válik, mivel a laktóz alacsonyabb édesítőereje van az egyes monoszacharidokhoz képest.
Táplálkozási tulajdonságok
A laktózmentes tej táplálkozási értéke megegyezik a hagyományos, ugyanazon előkezelésen átesett tejével. Bár az UHT-t még mindig meg kell tartani a hűtőben, hogy ellensúlyozzák a Maillard-reakciót (az összetett reakciósorozatok, amelyek megváltoztatják az élelmiszer érzékszervi jellemzőit).