Mi a kókusztej?
Olaszországban a kókusztejet általában másodlagos összetevőként használják a desszertek készítéséhez, vagy a krémek helyettesítésére a szószok, a szószok és az édes krémek készítéséhez. A kókusztej nagyon népszerű összetevő Malajziában, Indiában, a Fülöp-szigeteken, Thaiföldön és sok más délkelet-ázsiai országban.
Jellemzők
A kókusztejet nem szabad összetéveszteni az azonos nevű vízzel: miközben a tej a pép megszorításával történik, a kókuszdió a félig átlátszó folyadékot képviseli, amely az anyában van.
A kókusztej csak a megjelenés és a konzisztencia tehéntejéhez hasonlóan nem tartalmaz laktóz nyomokat, ami alkalmassá teszi a cukorra érzékenyek számára. Továbbá, mivel teljesen növényi, kókusztej szerepel a szigorú vegetáriánusok (vegánok) étrendjében engedélyezett élelmiszerek listájában.
A kókusztej másik előnye a tehéntejfehérjék (pl. Kazeinek) hiánya, amelyekre sokan intoleránsak vagy érzékenyek.
Hasonlóan más növényi tejfajtákhoz (szója tej, rizs tej, zabpehely, mandula tej, kamut tej), a kókusztej nem tartalmaz koleszterint, amely az állati eredetű tejekben mindenütt jelen van.
A növényi eredet és a koleszterin hiánya ellenére a kókusztej nagyon tápláló, sok kalóriát biztosít és telített zsírokban gazdag.
Táplálkozási tulajdonságok
Nem minden kókusztej ugyanolyan: többnyire különböznek a jelen lévő zsír százalékában, 5-7% ("sovány" kókusztej) és 20-22% ("zsír" kókusztej) között. Általában a kókusztejet mérsékelten kell fogyasztani a nagy zsírtartalom miatt.
Pontosabban, a kókusztej közepes láncú zsírsavakban gazdag, beleértve a laurinsavat is. Bár ez egy telített zsírsav, a laurinsav nem befolyásolja a plazma lipideket (ellentétben néhány hosszú láncú zsírsavval, mint például a palmitin és a mirisztikus). Továbbá kimutatták, hogy a kókusztej laurinsav hozzájárul a HDL jó koleszterinszintjének emeléséhez, ezáltal megelőzi a kardiovaszkuláris kockázatot. Más szóval, a kókusztej potenciálisan a szívre és az edényekre ható betegségek kialakulásának tulajdonítható.
A fentiek azonban nem azt jelentik, hogy a kókusztej gondolatlanul fogyasztható: csak gondolja, hogy a 100 ml kókusztej 197 Kcal-t biztosít.
A kókusztej tisztességes mennyiséget biztosít a szálak tekintetében (2, 13 g / 100 g termék): ebben a tekintetben ez a zöldségital hozzájárul a telítettség érzékelésének növeléséhez, az étvágy ellenőrzéséhez. Nem meglepő, hogy a kókusztej bizonyos szempontból egyfajta éhségszabályozónak tekinthető.
Az alábbiakban a 100 g kereskedelmi kókusztejjel (20-22% zsírtartalmú) jelölt tápértékek szerepelnek.
Ehető rész | 100 g |
víz | 72, 88 g |
Szénhidrát | 2, 81 g |
TOT zsírok
| 21, 3 g
|
fehérje | 2, 2 g |
C-vitamin | 1 mg |
labdarúgás | 18 mg |
vas | 3, 3 mg |
magnézium | 46 mg |
foszfor | 96 mg |
kálium | 220 mg |
nátrium | 13 mg |
cink | 0, 6 mg |
- Táplálkozási elemzés az USDA tápanyag-adatbázisából
Házi készítés
Azt mondtuk, hogy a kókusztejet a reszelt cellulóz szorításával nyerik. Hogy otthon készítsen, folytassa a következő lépéseket:
- A kókuszvíz eltávolítása az anyával történő fúrással
- Kókusz szünet kalapáccsal
- A cellulóz kemény és fás héjjal rendelkezik
- A cellulóz mosása és az endokarp végleges eltávolítása (sima és barna rész, bár ehető, amely körülveszi a fehérpépet)
- A cellulóz rostélya
- A tej kókuszpépből történő kivonása: a reszelt cellulóz nagyon forró (de nem forró) vízzel keveredik. A kókusztej elkészítéséhez betartandó arányok: 1 rész reszelt kókusz és 2 rész forró víz. Tíz percig mindent el kell hagyni, hogy a víz kivonja a tápanyagokat. Az elegyet ezután tiszta ruhán át szűrjük, majd egy szűrőedény és egy tál fölé helyezzük. A ruhából csepegő folyadékot ezután összegyűjtjük és hagyjuk lehűlni műanyag vagy üvegpalackokban. A házi kókusztejet a hűtőszekrényben kell tartani és néhány nap alatt elfogyasztani.
Hűtés után a kókusztej természetes fázisszétválasztáson megy keresztül: a kókuszdió "panna" (azaz a zsírrész) hajlamos emelkedni, míg a vizes rész a tartály alján marad. E tekintetben a kókusztejet a fogyasztás előtt meg kell rázni.
Nehéz megállapítani a házi kókusztejben lévő zsír pontos mennyiségét: a zsírok valójában a tápanyagok kivonásához használt víz (oldószer) mennyiségétől függően változnak. Általában becslések szerint az önmagában előállított kókusztejben lévő zsír mennyisége 17 és 24% között változik.
Házi kókusztej - videó recept
Házi kókusztej
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onEgyéb felhasználások
Az elmúlt években nőtt a kókusztej iránti érdeklődés annyira, hogy extracululáris szférákat is tartalmazott. A kozmetikumokban például a kókusztej a hidratáló és bőrpuhító krémek kiszerelésére szolgál, amelyek célja a bőr szárazságának csökkentése. Az olívaolaj egy részével emulgeálva kókusztej lehet hasznos otthoni orvosság a smink szelíd és természetes eltávolítására. A kókuszpépből kinyert tej ugyanúgy hasznos lehet a haja-maszkok készítéséhez: a zsír természetesen táplálja a haját, és lágyabbá és selymesebbé teszi. A kókusztej maszkot a hajra kell osztani, és 15 percig kell hagyni, majd ezt követően a hajot le kell mosni és samponnal kell mosni.
A laurinsavban gazdag kókusztej egyfajta természetes antiszeptikumnak tekinthető: ez a közepes láncú zsírsav valójában egy (piszkos) antibakteriális és vírusellenes hatást fejt ki.
A kókusztej a bőrpuhító és nyugtató hatásának köszönhetően a természetes égés elleni védekezésnek is tekinthető: elegendő egy vékony kókusztejréteget felhordani a teljes égésterületen, hogy csökkentse a napégésre jellemző égő és szúrós érzést .
