Az őrlő- vagy finomítórendszerek az olaj ehető előállításához szükséges műveletek sorozatából állnak. Különösen a vetőmagolajokat gyakran olyan szagok és színek jellemzik, amelyek eléggé kellemetlenek lehetnek.
Az egyetlen típusú olaj esetében nem azt mondják, hogy az összes csiszolórendszert hajtják végre, mivel ezek nyilvánvalóan a bemutatott hibákhoz vannak kiválasztva; ha például egy olaj nem tartalmaz kellemetlen árnyalatokat, az elszíneződés áthalad.
A csiszolás vagy finomítás olyan kezelések, amelyekkel a törvényes előírásokkal nem rendelkező olaj vagy a megfelelő érzékszervi tulajdonságok forgalmazhatók.
Az olívaolajjal ellentétben a vetőmagolajok soha nem fogyaszthatók az extrahálás után, és csak az őrlés vagy a finomítás során válnak.
A szójaolaj például nem igényel fehérítést, ami fontos a pálmaolaj barna színének korrekciójához.
§ DEMUCILLAGINÁCIÓ: az olajban lévő szuszpenzióban lévő anyagok kiküszöbölésére szolgál, amelyek idővel csapadékképződéshez (nyálkahártyák, foszfolipidek, gyanták, cukrok, fehérjék) vezethetnek. A fogyasztók szemében az olívaolaj alsó testét gyakran az eredetiség szinonimájának tartják; mindez azonban nem vonatkozik a vetőmagolajra. Az iparnak ezért meg kell felelnie a fogyasztó igényeinek és elvárásainak, elkerülve, hogy a magolaj képezze a csapadékot. Ezután egy demucillaginációt hajtunk végre.
A kicsapódó anyagok vízoldhatóak vagy apolárisak lehetnek. A vízoldható komponenseket víz hozzáadásával és ezt követő centrifugálással távolíthatjuk el, míg a nem vízoldható komponenseket foszfor- vagy citromsav hozzáadásával 60-80 ° C-on 5 - 30 '-ra, majd centrifugálással távolítjuk el.
§ NEUTRALIZÁCIÓ: a szabad zsírsavak eltávolítására szolgál, csökkentve a magolaj savasságát. Valószínűleg ez a legfontosabb folyamat a köszörülési rendszerek között, és a szabad zsírsavak jelenléte miatt a savasság csökkentésére szolgál. Általában három rendszert alkalmaznak: semlegesítés lúgokkal, oldószeres savmentesítés és desztillációs semlegesítés.
Semlegesítés lúgokkal: ez a legelterjedtebb rendszer és a legkevésbé drasztikus; ez azonban nem alkalmazható 10% -nál nagyobb savasságú olajok esetében. NaOH hozzáadásával 60-80 ° C-on, a szabad zsírsavak reagálnak a szódával, sókat vagy szappanokat képezve, amelyek a vizes fázisban oldódnak. Fázisszétválással és ezt követő 90 ° C-os vízzel történő mosással ezek a szappanok teljesen eltávolításra kerülnek, és a kozmetikai iparágnak szólnak.
Az oldószerrel való savtompítás: a trigliceridek és a szabad zsírsavak közötti különböző oldhatóságon alapul. Az olajat hexán és izopropanol alapú oldószerek keverékével kezeljük, a triglicerideket hexánban oldjuk, míg a szabad zsírsavak nagyobb affinitást mutatnak az izopropanolhoz. Ezt követően fázisszétválasztást végzünk, majd az olajból a hexánt desztillálással eltávolítjuk.
Semlegesítés desztillációval: forró desztillációs eljárás nagy vákuumban. Olyan olajokhoz használatos, amelyek dezodorálást is igényelnek. Ez egy olyan módszer, amelyet kevéssé használnak, mert hátránya, hogy különösen drága, különösen akkor, ha egy olajat nem kell szagtalanítani.
§ DECOLORÁCIÓ: pigmentek, oxidációs termékek, szappan- és kénvegyületek eltávolítása. Kémiai módszerekkel, oxidálószerekkel (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonizált levegő, UV sugárzás) vagy fizikai módszerekkel (bentonit, fehérítőföldek, aktív szén) használva végezhető.
§ DEODORÁCIÓ: olyan illékony anyagok eltávolítása, amelyek kellemetlen szagot bocsátanak ki (szabad zsírsavak, zsír-oxidációs intermedierek, telítetlen szénhidrogének, fehérjék), nagy vákuumban, magas hőmérsékleten (200 ° C) történő desztillálással. Ezt semlegesítéssel lehet elvégezni.
§ DEMARGARINÁCIÓ vagy WINTERIZÁCIÓ: olyan magas olvadáspontú trigliceridek eltávolítására szolgál, amelyek alacsony hőmérsékleten, kondenzálódnak és kicsapódnak. Az olajat lassan lehűtjük a "demargarizációs határ" hőmérsékletre, amelyet ezen körülmények között körülbelül 12-24 órán át tartunk, majd szűrjük. Ez lehetővé teszi, hogy a termék akkor is stabil maradjon, ha magas hőmérsékleti változásoknak van kitéve.
Ezt a szilárd anyagot, amelyet a magas olvadáspontú trigliceridek adnak, azután összekeverjük a margarin előállításához szükséges egyéb összetevőkkel.
A VÍZEK FŐLÉTELEI
A magolaj összetétele sok tényezőtől függ. A figyelembe vett botanikai fajokon kívül a különbségek a fajtától, a tenyésztés típusától és a szezonális éghajlati tendenciától függenek. A zsírsavak összetétele ezért enyhe változásokon megy keresztül ezeknek a tényezőknek köszönhetően. Továbbá, az akusztikus profil kis genetikai módosításokkal módosítható; azonban nem módosíthatjuk a szterolfrakciót, ami ezen marad az olaj felismerésének fő indexe.
PEANUT OIL (Arachis hypogea)
Olajos (35-72%) és linolsav (13-45%) savakat tartalmaz; jellemzői ac. Arachico (1 - 2, 5%) és lignocerico (1 - 2, 5%), gyakorlatilag hiányzik a többi olajban. Az olajsav és a b-szitoszterin az olívaolajhoz hasonló mennyiségben van jelen.
A mogyoróolaj zsírsavösszetétel szempontjából nagyon hasonlít az olívaolajhoz, és ezért a leginkább a vágásokhoz használatos; milyen változások, és amelyek lehetővé teszik a csalás felismerését, mindig a fitoszterin frakció.
SUNFLOWER OIL (Helianthus annuus, fam. Kompozit)
Jellemzője a telítetlen zsírsavak magas százaléka és a szerény telített tartalom: olajsav (14 - 65%), linolsav (20 - 75%), palmitin (3 - 10%) és sztearinsav (2 - 6%). A szterin frakciót a napraforgóolajra jellemző D7-stigmasterol (15%) jelenléte jellemzi, a b-szitoszterin és a kampeszterol mellett.
A maradék panel az extrakcióból 38-40% -os fehérjetartalommal rendelkezik, ezért érvényes fehérje-kiegészítést jelent a szarvasmarhák és a juhok számára.
CORN OIL (Zea mais, Graminaceae család)
A csírát a magból eltávolítjuk egy degerminálási eljárással, majd extraháljuk. Az olaj főleg linolsavból (34 - 62%), olajból (19 - 50%) és palmitinból (8 - 19%) áll. A szterolok körében a szitoszterin (66%) kampeszterol (23%) stigmasterol (6%) és a D5-avenasterol.
Körülbelül 0, 1% tokoferolt tartalmaz, jelentős mennyiségű, de jelentősen csökken a rektifikálási kezelések után.
