R. Borgacci új junk Foods

Mik azok?

Ivan Mercolini cikk

Mik azok a szemétkosár?

Néhány olyan élelmiszer létezése, amely nem igazán egészséges vagy még káros, mostantól szokásos; a gyorsételről vagy a gyorsételről beszélünk.

Ivan Mercolini, a cikk szerzője

A kollektív egészségre gyakorolt jelentősége miatt - a szinte katasztrofális táplálkozási hatás és a súlyos patológiákkal, például bizonyos daganatokkal való lehetséges statisztikai összefüggések miatt - ezeknek az élelmiszereknek a listája, amely majdnem a nagymamáink idejére nyúlik vissza, most is megtanul iskolákban. Ez a lista a következőket tartalmazza:

hamburger (szendvics) - bármilyen fajta
zsíros hús darabjai - például szalonna, hamburgerek, alacsony minőségű húsgombóc, csirkeszárny stb.
hot dog (szendvics) - bármilyen fajta
főtt és nyers kolbászok - például kolbász
mindenféle sült étel - főleg hasábburgonya
szénsavas és / vagy édesített italok - például kóla
ipari termelési snackek
bizonyos szeszes italok - különösen a sör
alkoholos italok - minden cukorszirupot tartalmazó desztillátum és keverék
édes és sós ételek - például zsetonok és tortillák egy zsákban, pattogatott kukorica, vajjal vagy olajjal, csokoládé vagy karamell karamell rúd vagy mogyoróvaj stb.
kalóriatartalmú édesítőszerek - például szemcsés asztali cukor, fehér és barna.

De el kell ismernünk, hogy - különösen a mediterrán étrend hazájában - az elhízás többé-kevésbé folyamatosan növekszik az általános népességben. Zavaró az, hogy ez a jelenség főként a mediterrán helyszíneken tágul; egy tipikus példa a Campania régió, ahol a durumbúza búzadara és pizza született. A közelmúltban, ellentétben az 1990-es és 2000-es években történt eseményekkel, az óceánon átnyúló gyorsétterem-éttermek tevékenysége fokozatos csökkenést mutat, a „gyors ételünk” előnyeire, amelyek azonban hagyományosak és ízletesek, ízletes, gyakran bármi más, mint valódi - vagy akár „etnikai” konyha - ismeretlen vagy csaknem egy évtizeddel ezelőtt.

És mégis, még a vendéglátás kizárása mellett, a közösség hazai élelmiszerellátásának elemzése, meglehetősen nyilvánvaló adatok jelennek meg, bár aggasztóak. Az általános tápláltsági állapot romlását nemcsak a jól ismert junk food határozza meg, hanem a helyi ételeket is.

veszélyei

Miért fáj a junk food?

A kéretlen élelmiszereknek sok nem kívánt táplálkozási tulajdonságuk van. A különböző:

gyakran túlzott glikémiás terhelésük van; ezenkívül a jelen szénhidrátok közül sokan egyszerű oldható típusúak, ezért monoszacharidok vagy diszacharidok, például asztali cukor, maltóz és szirupok, vagy magas glikémiás indexük van
magas telített vagy hidrogénezett zsírok százalékát tartalmazzák; ha a nem megfelelő hőkezelésnek alávetett hidrátok vagy zsírok is nagyon gazdagok voltak a transzzsírokban
gyakran elrejtik jelentős mennyiségű adalékanyagot, beleértve az édesítőszereket, színezékeket, aromákat stb.
karcinogén molekulák; leginkább attól tartanak, hogy az akrilamid, az akrolein, a formaldehid, az összes policiklusos aromás vegyület, és így a karbonizációs maradékok.

"Tényleg" vagyunk, amit eszünk!

Ahhoz, hogy megértsük ezeknek a termékeknek a veszélyét, szükséges, hogy az élelmiszert kissé modernebb módon láthassuk, ami nem olyan egyszerű "üzemanyag" a szervezet számára, hanem mint egy multifunkcionális, műanyag alapanyag, amely biológiai katalizátorokban, prekurzorokban és lényeges tényezőkben gazdag. Emlékeztetni kell arra, hogy az „ifjúsági titok” - de jó egészségi állapota is - a szövetek sejtcseréjének egyensúlya - amely nem lehet túl gyors és nem túl lassú. A vérrendszer összes sejtje három hónapon belül teljesen megújul, a lágyszövetek hat hónapon belül, és a csontváz egy éven belül. A gyakorlatban olyan, mintha az emberi test teljes egészében abból állt volna, amit az elmúlt 12 hónapban evettünk, elnyeltünk és metabolizáltunk. A bőr, a szem, az izmok, a csontok, az idegrendszer és a vér minden sejtje teljesen és folyamatosan újjáépül, megújul vagy javítható. Amint arra következtethetünk, az építőanyag teljes egészében az, amit eszünk, igyunk és lélegezünk.

Kicsinyítéssel a fent felsorolt szemétes élelmiszereknek szegény szövetnek kell lenniük. Szerencsére a szervezet bonyolult biológiai rendszerekkel és mechanizmusokkal van felszerelve, amelyek képesek a szükséges feldolgozásra, szintetizálásra és eldobásra. Másrészt, bár hatékony és hatékony, biztosan nem lehet tökéletes és téves. Az emberi test egy cukrot egy másikvá, egy aminosavvá alakíthat származékká, zsírsavat a szükséges mennyiségben; képes a kataboliták és toxinok átalakítására és kiválasztására a máj és a vesék között, de milyen áron? A tudomány több tucat statisztikai összefüggést mutatott a táplálkozás összetétele és a betegségek kialakulása, vagy egyes berendezések korai degenerációja között - például a "rossz" zsírok feleslege, a "jó" (különösen a többszörösen telítetlenek) kárára. lényeges omega-3) elősegítheti az agyi anyag helytelen összetételét és a mentális teljesítmény relatív csökkenését az idős korban.

Ezért kicsit olyan, mintha a test „előre meghatározott maximális futásteljesítményt” mutatna, amely, bár rendkívül szubjektív, az életmód szerint növekszik vagy csökken, itt is a motoros aktivitás jön létre, amely azonban nem kerül bele vizsgálatot ebben a cikkben. "A megfelelő anyagok" és a "karbantartás" nélkül, előbb vagy utóbb, a "gépember" valamilyen bomlásba kerül: elhízás, metabolikus kórképek - hypercholesterolemia, 2. \ T gastroezofagális reflux betegség, divertikulitisz, epehólyag-gyulladás, vesekő, daganatok stb.

Néha már egy személy külső megjelenéséből kiderül, hogy az egyik táplálja.

Azok, akik kizárólag a gyorsételből táplálkoznak, gyakran nem mutatnak jó vizuális hatást. A veszélyeztetett tápláltsági állapot első nyilvánvaló jellemzői a túlsúly és a zsíreloszlás. Ennek az az oka, hogy a sejtek - vagy az acetil-koenzim A - tényleges "üzemanyag" ellátása mellett az élelmiszerek, vagy inkább az őket alkotó tényezők is az endokrin és parakrin rendszer modulátorai. Az élelmiszerek drasztikus hatást gyakorolnak az inzulin szekrécióra és másodlagosan vagy közvetve: katecholaminokra, prosztaglandinokra, kortikoszteroidokra, más szteroidokra stb. A táplálkozás a zsír százalékos arányán és eloszlásán túlmenően befolyásolhatja a folyadékok esetleges megtartását is - különösen azokban, akik bizonyos anyagcsere-betegségekben szenvednek - az izom hatékonyságára, a vér folyékonyságára, a koncentrációra és a memóriára. Közvetetten a testösszetétel számos más statisztikai korrelációt is tartalmaz, az idiopátiás vagy autoimmun organikus betegségek - például a pikkelysömör - előfordulásától az érzelmi és / vagy pszichológiai kompromisszumokig - különös tekintettel az étkezési zavarokra. hangulat (depressziós, szorongásos tünetek, stb.), szexuális problémák stb.

Mik azok?

Új junk food: mik azok?

Több, mint kimerítő bevezetés után elemezzük a „más” szemét élelmiszert, amelyeknek joga lenne ugyanabban a listában szerepelni, de sajnos csak egy kis szakember számára ismertek.

Pontosabban, a következő lista nem tartalmaz "megfelelően" szemét élelmiszert. Vagy inkább ezek az élelmiszerek NEM tartalmaznak objektíven káros táplálkozási tényezőket, hanem széles körben használják helytelenül az étrendben. A gyakorlatban ezek a nagy energia-sűrűségű élelmiszerek, amelyek szénhidrátokból származnak - ezért magas glikémiás terheléssel - és zsírokból, néha még állatokból is, főként telítettek. A megfelelő adagokban és a fogyasztás gyakoriságában ezek az élelmiszerek nemcsak nem károsak, hanem elég táplálóak is; sajnos ez nem így van.

Az egész félszigetre kiterjedő bántalmazási tendencia az általános táplálkozás állapotának romlásában járul hozzá, különös tekintettel a túlsúly előfordulásának és súlyosságának növekedésére. Ezután részletezzük; az új junk food:

Fehér liszt és receptek, különösen a pizza, tészta, kenyér és más hasonló tészta (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia stb.)
Csiszolt rizs és recepteket tartalmazó receptek, különösen a sushi, amely lazacot, zsíros halat is tartalmaz, bár jó zsírsavakban gazdag.
Teljes tejszármazékok és receptek, amelyek tartalmazzák őket, az első és a második tanfolyamtól a desszertekig és a harapnivalókig
Kebab és más receptek a délkelet-európai és közel-keleti konyhából
Minden feldolgozott recept
Édesítőszerekben gazdag termékek.

Új etnikai kéretlen étel

A fentiekben az etnikai konyha néhány előkészítésére utaltunk. Ami a kebabokat illeti, olaszul, nincs ok arra, hogy inkább az utcai ételeinket részesítsük előnyben; ez nem a „parocializmus” kérdése, hanem a józan ész. A kebab szendvicsek húsa megkérdőjelezhető higiéniai szinten van, ugyanúgy, mint az éttermi tulajdonosok által a leolvasztáshoz használt mód, nem nagyon alkalmas. A táplálkozási hatásra való hivatkozással a helyi termékeket, például a piadint, a lépből álló szendvicset, a lampredottóval rendelkező panino-t, a panino-t és a porchettát stb. Hiperkalorikusnak és hiperlipidikusnak kell tekinteni.

Ehelyett elképesztő, hogy hogyan tudják megtéveszteni a különböző sushi javaslatokat. Főleg fehér fehér rizsből és nyers halból áll, ez a fajta etnikai táplálkozás óriási mértékben hozzájárul a központ és mindenekelőtt Észak-Olaszország kalóriafeleslegéhez. Az egyik egy másikhoz vezet, és az egyre szélesebb körben elterjedt kereskedelmi rendszer ösztönzi az étkezőket, hogy egyre többet dolgozzanak. Nem világos, hogy az új generációk az „éhezés korszakának” - a második háború utáni időszaknak - az utóhatását követik, amely nagymértékben befolyásolta az élelmiszer-nevelést az egész félszigeten - vagy akár „addig, amíg van, amíg van a "túlélési ösztönünk egy belső mechanizmusa, vagy csak az ideges stressz kifejezése, amit mindenki megoszt.

Új olasz gyorsétel

A kenyér, a tészta, a csiszolt rizs és a hagyományos sajtok már régóta elengedhetetlenek az olaszok számára. A történelmünkben és a kultúránkban gyökerező élelmiszerek, valamint a „gazdaságilag előnyös” élelmiszerek, amelyek megnehezítik a negatív címke hozzárendelését a gyorsételre.

Valójában ez nem így lenne, ha nem a mi hibánk . E tekintetben egyértelművé kell tenni. A tészta ételekhez készült gabonafélék és származékai átlagosan 80 g-os, ami 280 kcal-nak felel meg. Hányan állíthatjuk, hogy csak 80 g tésztát fogyasztanak ebédre? Nagyon kevés.

"Nagyapám mindig három uncia tésztát fogyasztott, és soha nem volt kövér!" valószínűsíthető; ugyanakkor lehetséges, hogy 50 évvel ezelőtt az átlagos kalóriamennyiség még nagyobb, mint 30-40%. Az automatizálás hiánya és a csökkent gazdasági elérhetőség a napi tevékenységeket sokkal „igényesebbé” tette.

Ezután megkülönböztetnünk kell. Igaz, hogy az idősebb generációk átlagos testtömeg-indexe alacsonyabb volt, mint az új generációé, de az is igaz, hogy ma szinte minden túlsúly. "Ahogy az anyagcsere kora van, elkerülhetetlen". Egyrészt igaz, de másrészt bűnbakként használják. Az idősebbek, akik túlsúlyosak vagy elhízottak, fiataloknál nagyon vékonyak, ma már nem „kapják meg a földet”, hanem megőrzik ugyanazokat az étkezési szokásokat. Ez a 20-30 kg-os felesleg igazi oka, természetesen nem az anyagcsere csökkenése.

példa

A kenyér, a tészta, a pizza, a rizs - minden finomított - és a sajtok ma már olyan élelmiszereknek minősülnek, amelyekből a népesség visszaél, és ebből kifolyólag káros. A hátrány kiküszöbölése érdekében sokan teljes kiőrlésű termékeket választanak; semmit sem mondhatnánk róla. Azonban objektíven kell indokolnunk. A kortárs életstílushoz, amely bármely felnőttre utal, az integrál jobb. De mennyire érinti az étkezés kalóriáit? Vegyünk példaként egy szép pizzát, amelynek tésztája körülbelül 300 g, ebből 55-60% lisztből áll (a liszt típusától függően). Fölöttünk paradicsomot, kb. 100 g-ot, alacsony nedvességtartalmú mozzarellát, kb. 150 g-ot és egy kanál olajat. A fehér lisztből készült pizza kalóriái: körülbelül 585 kcal liszt, 25 kcal a múltból, 480 mozzarella és 90 kcal az olaj; összesen 1180 kcal. A teljes pizzák helyzete a következő: kb. 550 kcal liszt, 25 kcal az áthaladás, 480 mozzarella és 90 kcal olaj; összesen 1145 kcal. Különbség: 35 kcal; nem éri meg. Inkább ajánlatos kevesebbet fogyasztani, de hagyományos tésztával választani.

Édesítőszerek: álcázott szemétkosár?

Van egy érdekes elmélet a szintetikus édesítőszerek szerepéről a túlsúly fenntartásában. A szintetikus édesítőszerekkel édesített élelmiszerek és italok - a cukrok kivételével - ízlése növeli a dopamin szintjét, ami függőséghez vezet. Továbbá az édes íze felemeli az inzulint, amely a szénhidrát-táplálék bekerülését várja. Az inzulin, ha felesleges, a "hizlalási par excellence" hormon. A magas inzulinszint elősegíti a zsírlerakódást. Ha nem találja meg a vércukorszintet, a magas inzulin csak hipoglikémiát hoz létre, növeli az éhségérzetet, gyengeséget, szédülést és az édes ételek iránti vágyat, ami igazi "hurokhoz" vezet. Ezért nem helyes azt állítani, hogy az édesítőszerek nem hizlalnak; mint mindig, attól függ, hogy milyen szempontból. A modern kifejezés használatához az édesítőszerek „hamisnak” tekinthetők az emberi test számára, amely cukorral értelmezi és kezeli őket, bár nem.

Bizonyos módokon összehasonlíthatjuk az édesítőszereket az etil-alkohollal, amely 7, 1 kcal-val üres kalóriák szállítója, mivel nem tápanyagként metabolizálódik, és nem ad telítettséget, így annyi szubsztrátumot hoz létre a zsírsavak szintéziséhez és ezért tárolási trigliceridek - a mérgező aldehidek mellett - anélkül, hogy az étvágyat éhínségre ösztönöznék.

Új junk food és táplálkozási állapot

A kenyér, a tészta, a pizza és a tipikusan olasz ételek, amelyeket megemlítettünk, megnövelik a glikémiás kalóriatartalmat, előnyben részesítve az inzulin túlzott mértékű emelkedését, a trigliceridek szintézisét és a zsírbetétet.

Ehelyett a teljes tej származékai, mint például az öreg sajtok, zsírok vagy receptek, amelyek tejszínt és mascarpont tartalmaznak - talán cukorral édesítve vagy más édes vagy zsírtartalmú összetevőkkel együtt - a koleszterin és a telített zsírok mellett. Ezeknek a táplálkozási tényezőknek az összefüggése nagymértékben hozzájárul a zsírlerakódáshoz és a "rossz koleszterin" növekedéséhez a vérben - LDL hypercholesterolemia.

Az édesítőszerek enyhe függőségen kívül felboríthatják a telített serkentés hormonális egyensúlyát és következésképpen a vércukorszintet, növelve az étvágyat, és ezáltal a napi kalóriabevitelt. Nyilvánvalóan az energia feleslege a zsírbetét növekedésének alapja.

Ha a fogyasztás idővel jelentősen megismétlődik és megismétlődik, a túlsúly és a metabolikus patológiák, mint a 2. típusú diabetes és a diszlipidémia - hypercholesterolemia és hypertriglyceridemia - esélye az eset összes szerencsétlen szövődményével nő.

Következtetések

Ivan Mercolini, a cikk szerzője

Következtetések az új junk food visszaéléséről

A jólét fokozatos megjelenésével az élelmiszerek fogyasztása válogatás nélkül nőtt. Paradox módon a legbizonytalanabb gazdasági helyzet, amely már majdnem húsz éve érinti a Bel Paese-t, arra ösztönzi az olaszokat, hogy inkább az olcsóbb megoldásokra összpontosítsanak, mint az egészségesebbekre. Egyes adatok arra utalnak, hogy ez főleg alacsonyabb kulturális hátterű családoknál fordul elő. Az amerikai junk food, a kenyér, a tészta és a rizs feleslege, amelyet a legutóbbi etnikai konyhák megjelenése támogatott, az elhízott, magas vérnyomású, hypercholesterolémiás, hipertrigliceridémia, inzulinrezisztens, szívizomra hajlamos, daganatok és korai halál.

A leggyakoribb táplálkozási tanácsok - de nem ez a helyes - a fogyás és az anyagcsere állapotának javítása a szénhidrátok és zsírok drasztikus csökkentése vagy megszüntetése. Mostanáig a hozzáadott vagy rossz minőségű szénhidrátok és lipidek a fogyás „legrosszabb ellenségei”; de nem így van. Ehelyett helyes lenne azt mondani, hogy a klasszikus szemétkeverék mellett a szénhidrátok és zsírok túlzott mértékű fogyasztása is a probléma. Más szénhidrátforrások, például hüvelyesek, bizonyos friss gyümölcsök és zöldségek általában sokkal jobban kezelhetők, és az eset kivételével, ha rendszeresen jelen vannak az étrendben, ritkán vezetnek egészségügyi és testsúlybeli problémákhoz. Ugyanez vonatkozik a tejre is; ez az élelmiszer, ha tolerálható, kiváló vízforrás, magas biológiai értékű fehérjék, lipo-vitaminok és vízoldható, valamint kalcium és foszfor; az igazság elmondása érdekében még a sajtok sem rossz minőségű élelmiszerek, de sajnos ebben az esetben is a közös tendencia az, hogy meghaladja a fogyasztás arányát és gyakoriságát, ami a tömeg növekedésének és a vér koleszterinszintjének okát okozza. Ezért ajánlott a lean termékek előnyben részesítése, nem túl fűszerezett, és korlátozza az egyszeri finomságokat.