Tojásfehérjék, albuminok

Bár a tojás kiváló fehérjeforrás, sok embert megrémít a magas zsír- és koleszterin-tartalom. A fehérjetartalom többé-kevésbé egyenletesen oszlik meg a tojássárgája és a fehérje között (ez utóbbiban kissé érvényesül), míg a zsírok és a koleszterin kizárólag a sárgájában található.

Folyékony tojásfehérje - friss, pasztőrözött vagy liotizált - ezért kiváló megoldás azok számára, akik növelik a táplálékfehérje bevitelét anélkül, hogy felesleges lipideket vezetnének be. Ugyanez vonatkozik a porított tojásfehérjékre is, amelyekhez a gyakorlatiasság nagy előnye van.

Az étrend-kiegészítők területén az ovalbumin a tejsavófehérjék hagyományos alternatívája. A biológiai érték és a fehérje hatékonyság valójában hasonló, mint a többi fehérje minőségi index. A tojásfehérje fehérjék enyhén sós ízűek, míg a szérumfehérjék egy finomabb ízű és kissé alacsonyabb költséget használnak. A tojásfehérje fehérjék viszont ideális választás azoknak a sportolóknak, akik nem tolerálják a tejszármazékokat. A növényi forrásokhoz képest a tojásalbuminnak jobb aminosav-profilja van, mert a különböző esszenciális aminosavak közötti kiváló egyensúlyt jellemzi. A tojásfehérjék emésztési ideje közbenső a leggyorsabb szérumfehérjék és a legtöbb kazeinlencse között; következésképpen kitűnő telítőerővel rendelkeznek.

Alapos cikkek

A tojássárgája A tojásfehérje A tojás funkcionális tulajdonságai A tojás megőrzése Címkézés Friss tojás Tojás és koleszterin húsvéti tojás

TUDJA, HOGY: a nyers tojásfehérje fehérjék rosszul emészthetőek, az ovomukoid (antitripszin-aktivitás), a lizozim (antibakteriális szer) és avidin (amely megakadályozza a H-vitamin felszívódását) miatt. Éppen ellenkezőleg, a tojássárgájafehérjék könnyen emészthetőek, magas hőmérsékleten történő főzés közben (200 ° C fölötti sütés, forrás) csökkenti az emészthetőséget és meghosszabbítja az emésztési időt.

Táplálkozási értékek savófehérje por			Táplálkozási értékek tojásfehérje por
	100g	30g		100g	30g
Energiaérték	392 Kcal	117, 6 Kcal	Energiaérték	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
fehérje	80 g	24 g	fehérje	80, 9 g	24, 27 g
Szénhidrát	6, 6 g	2 g	Szénhidrát	1 g	0, 3
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminosav-profil g / 100 g g / 30 g Aszparaginsav 8.8 2, 64 Glutaminsav 14.5 4, 35 alanin 4.0 1.20 Az arginin 1.7 0.51 A cisztein 1.8 0, 54 fenilalanin * 2.4 0, 72 Glycine 3.4 1.02 Isoleucin * ° 5.1 1.53 hisztidin 1.4 0, 42 Leucin * ° 8.5 2, 55 lizin * 7.7 2.31 metionin * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 tirozin 2.1 0.63 treonin * 5.4 1, 62 triptofán * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1.41

Aminosav-profil g / 100 g g / 30 g Aszparaginsav 6, 67 2 Glutaminsav 8, 71 6, 61 alanin 3, 79 1.14 Az arginin 3, 57 1.07 A cisztein 1.69 0.51 fenilalanin * 3, 83 1.15 Glycine 2.30 0.7 Isoleucin * ° 3, 71 1.11 hisztidin 1, 48 0, 44 Leucin * ° 5, 53 1, 66 lizin * 4.47 1, 34 metionin * 2.26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1, 36 tirozin 2, 55 0, 76 treonin * 2, 99 0, 90 triptofán * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

100 gramm tojásban körülbelül 12 grammot és fehérjét találunk; figyelembe véve, hogy egy közepes méretű tojás körülbelül 60 grammot tartalmaz, minden elfogyasztott tojásnak körülbelül 7 grammot és fehérjét adunk a szervezetnek.

Egyes tojásfehérje-kiegészítők kritikus elemzése.