Carasau kenyér

általánosság

A Carasau kenyér olasz hagyományos élelmiszeripari termék (PAT), amelynek gyökerei a Szardínia régió (Nuoro tartomány). A durumbúzán alapuló sült étel, amely a kenyér és a kapcsolódó csoport része, bár - jellegzetes alakja miatt - sokkal inkább egyfajta "ostya"; nem véletlenül, a carasau kenyér "zenei papírként" is ismert.

A carasau-kenyér energiafelvétele magas (mivel nagyon kevés vizet tartalmaz) és a szénhidrátok dominálnak más energia tápanyagok felett; ez az élelmiszer tehát azoknak a termékeknek a része, amelyeket túlsúly és bizonyos metabolikus betegségek, például a cukorbetegség és a hypertriglyceridemia esetén mérsékelten fogyasztanak.

Gasztronómiai szempontból a klasszikus kenyeret nagyszerűen helyettesíti a karaszau kenyér. Másrészről nem tartalmaz zsemlemorzsát, ezért nagyobb eltarthatósági ideje van; ezért kiváló utazási ételeket jelent.

leírás

A Carasau kenyér igazi ropogós ostya; kör alakú lapokból áll (a vártnál nagyobb, hasonlóan a nagy ostyákhoz), teljesen morzsák nélkül, legfeljebb 40 cm széles és számíthatatlan vastagsággal. A szín arany, a jellegzetes íz és az aroma erősen emlékeztet a gabonafélékre, a magtárolóra és a sütőre.

A carasau kenyér nyersanyagai: búzadara, víz, élesztő és só a szardíniai régióból; részletesebben elemezzük azokat a következő bekezdésben.

Carasau kenyér előállítása: rendszer, berendezés és helyiség

Először is megemlítjük a szükséges nyersanyagok MINŐSÉGét: a carasau-kenyér lisztjét újra őrölt durumbúza képezi, utóbbit kizárólag a szardíniai régióban termesztik; a fermentok természetesek és nem természetükben mesterségesek (például kémiai élesztő); a só tengeri típusú (tehát jódban gazdag) és natív eredetű; végül a víz teljesen klórozott.

A Carasau kenyeret a négy alapvető lépésnek megfelelően kell előállítani. A négy feldolgozási fázis a következőképpen foglalható össze:

Összetevők keveréke; a keveréket addig dolgozzuk, amíg rugalmas és sima tésztát nem kapunk.
2 kovászás; az első magában foglalja a tésztát, és körülbelül 30 '-ig tart. Ezután kör alakú lapokat kapunk, amelyek további lencsék, pamut vagy kenderlapokon további két órás érlelésre kerülnek.
Főzés; ez a sütőben történik, amelynek 450-550 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie; a lemezek a főzőeszköz belsejében helyezkednek el, és azonnal megduzzadnak, mint egyfajta "ballon". Ezt azonnal ki kell húzni, és keresztbe kell vágni, hogy 2 lemezt kapjon egymás után egymás után (enyhén összenyomva).
Carasatura (keksz); a legjellemzőbb fázis. A lemezek egy második sütéséből áll, hogy azokat barnára és pirítósra vágják. Ezután kinyerik és tovább halmozzák (ismét enyhe tömörítéssel), biztosítva, hogy az elrendezés ne okozza a lemezek törését a csomagolásban.

Napjainkban a carasau kenyér (annak ellenére, hogy hagyományos étel) van egy bizonyos szintű automatizálással. A kezdeti vegyület megköveteli a gyúrógép használatát, és a tárcsákat egy lapáttal határoztuk meg. A csomagolás élelmiszerek lezárására szolgáló tartályokban történik.

A termelési fegyelemnek megfelelően a feldolgozási és kondicionálási műveleteket a regionális területen található speciális létesítményekben kell végezni. Az általunk említett automatizálás célja a legjobb minőségű és érzékszervi szabványok biztosítása; a felhasznált szerkezeteket fel kell készíteni a megfelelő légcserére, világításra, padlóra és higiéniai szanálásra.

A Carasau kenyér gasztronómia és táplálkozási jellemzői

A Carasau kenyeret sokféleképpen lehet fogyasztani, és a receptek is számtalanak. A száraz fogyasztás különösen kellemes, köszönhetően a durva konzisztenciának; nincsenek olyan kis fejlesztések, mint a guttìau panel (extra szűz olívaolajjal való kenés, sózás és sütés a kemencében), és bonyolultabb formulák, mint pl.

A carasau kenyér táplálkozási hozzájárulása nem szerepel az élelmiszerek és italok kutatóintézeteinek adatbázisában, de meg lehet állapítani, hogy nem különbözik nagymértékben a száraz tésztaéitól. Az olvasók csodálkoznak, hogy miért kell jobban nézni a tésztát, mint a klasszikus kenyér: a válasz nem bonyolult! Először is, a carasau ablaktábla NEM tartalmaz fűszerező zsírokat, ezért a lipid-ellátás teljesen marginális. Másodszor, amint azt már említettük, ez az étel visszavezet a kemencébe, és nem rendelkezik morzsával; ez azt jelenti, hogy a víztartalom minimálisra csökken. Végül a carasau kenyér kb. 20% -kal több kcal-t hoz, mint a kenyérrel, de ezek a kalóriák szinte kizárólag komplex szénhidrátokból származnak; a lipidek jelentéktelenek és a fehérjék nem jelentősek. A carasau-kenyér összes többi tápanyaga (ásványi sók és vitaminok) szinte szinte felfelé (de valamivel magasabb), mint a hagyományos kenyéré.

A Carasau kenyér olyan gluténtartalmú étel, amely nem alkalmas celiacsokra; ezen túlmenően a termék túlzott adagja nem ajánlott túlsúly, 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia esetén.

FIGYELEM! Vannak, vagy inkább léteztek, különböző típusú karaszau kenyerek, mint a hagyományosak. Az eddig leírt termék a kifinomult, ami azt jelenti, hogy a múltban a magasabb társadalmi osztályok sült terméke volt. Éppen ellenkezőleg, a kevésbé kiváltságos osztályok árpa lisztből és korpából készült karaszau kenyeret fogyasztottak.