Jam és jam

általánosság

A lekvár és a lekvár tartósított gyümölcsök, cukor és élelmiszer-adalékanyagok, sűrítő és antioxidáns hatásúak; etimológiailag a "marmellata" a " marmelo" főnévből vagy a birsalma-növény portugál nevéből származik.

A lekvár és a lekvár feldolgozott termékek (hámlás, tisztítás és hámlás), főtt (zsír nélkül párolt) és üveg alatt (vákuumban) tartva az őket tartalmazó kapszulák sterilizálása után; a múltban a lekvár és a lekvár télen is biztosította a gyümölcs elérhetőségét, amikor a mezőgazdasági termelés véget ért. Ma a lekvár és a lekvár előállítása mellett az édességek jó helyettesítése mellett a termelés vagy a kínálat feleslegének felhasználása, valamint a gyümölcstermesztés vagy a zúzódás következtében termesztett gyümölcs felhasználása már nem alkalmas a fogyasztásra. cool.

Tudni, hogy hogyan készítsünk otthoni lekvárt és lekvárt, nagyszerű módja a pénz megtakarításának és a hulladék csökkentésének.

Otthoni termelés

A lekvár és a lekvár a valódi „élelmiszer-feldolgozás” eredménye; a hagyományos folyamat négy alapelven alapul, amelyek a következők:

1. Mosás, peeling, gyümölcs tisztítása és citromlé hozzáadása az élelmiszer pH-értékének csökkentéséhez
2. Gyümölcs főzés teljes vízcsökkentéssel, az enzimek denaturálása és a viszkózus rost szolubilizálása
3. Sűrítő molekulák hozzáadása:
1. Cukor (szacharóz vagy fruktóz), amely szintén kedvez a gyümölcsdarabok kiszáradásának, és fontos megőrző funkcióval rendelkezik; azonban az elakadás vagy az elakadás energiabevitele jelentősen megnő
2. Pektin (viszkózrost), amely nem változtatja meg a lekvárból vagy lekvárból származó energiabevitelt, és prebiotikus tápanyag, és hasznos a bélrendszerbe történő szabályozásra. NB ! A pektin alkalmazása opcionális, és nagy mennyiségű cukor helyettesíthető, az élelmiszer glikémiás terhelésének hátránya azonban.
4. Injektálás steril, vákuum alatti kapszulákba és megfelelő hosszú távú környezetben történő tárolás.

Először is, a cukor maximális oldhatóságának elérése érdekében célszerű, hogy a lekvár és a lekvár pH-ja alapvetően sav legyen (kevesebb mint 7); ehhez otthon, ajánlatos a citromlevet főzni, vagy közvetlenül hozzáadni a serpenyőbe. Sokan úgy vélik, hogy a vit. C, ez az összetevő antioxidánsként is működik a lekvárban vagy lekvárban; azonban figyelembe véve a hosszú hőkezelést, amelyre hatásuk van, valószínű, hogy a citromlében lévő aszkorbinsav az élelmiszer főzésével teljesen lebomlik.

A lekvárt és a lekvárt egy fedél segítségével egy alumínium fazékban (vagy egy réz edényben) főzik. Ez egy nagyon lassú kezelés (2-3-tól 6-7 óráig), amely mérsékelt intenzitású (alacsony láng és lángszóró használata), amelynek során folyamatosan kell keverni a tartalmat. FIGYELMEZTETÉS: a pektin vagy a speciális kereskedelmi célú gélképző keverékek hozzáadása csökkenti a főzési időt néhány percre, megőrizve a friss gyümölcs táplálkozási és érzékszervi jellemzőit, és elkerülve a cukrok karamelizálásával való túlzott főzést.

A különböző gyümölcsfajták jelentős kémiai és táplálkozási különbségéből adódóan minden lekvárt vagy lekvárt igényel: főzési idő, cukordózis és pektin dózisok is nagyon különböznek egymástól.

Fontos megismételni, hogy a lekvár és a lekvár a víz csökkentése, a cukor hígítása és a pektin sűrűsödésének függvényében kötődött és homogén konzisztenciát eredményez. Az utóbbi, amely egyfajta viszkózus szál, amely természetesen sokféle gyümölcsben található (főleg alma, körte és citrusfélék), főzés közben feloldódik, és szobahőmérsékleten vastagodik. A lekvár és a lekvár potenciális sűrítőjének javítása érdekében a cukor adagolásának növelése helyett mindig ajánlott a pektin koncentrációjának növelése egy speciális élelmiszerboltban vagy szupermarketben rendelkezésre álló összetevő segítségével.

A lekvárokban és lekvárokban található pektin feltűnő példája annak, hogy a fogyasztó gyakran félreértelmezi az „élelmiszer-adalékanyag” szót; ez a molekula, bár mesterségesen hozzá van adva, egy teljesen természetes elem, amelyet sok gyümölcs- és zöldségtermékben általában megtalálnak.

És most egy elméleti és gyakorlati videó recept az eper lekvár (vagy helyesebben lekvár) elkészítésére otthon

Eper lekvár - hogyan készítsünk házi lekvárt

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Egyéb videó receptek a házi lekváron: Blackberry és Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomat Jam - Fig Jam

Zsákok táplálkozási összetétele (normál és élő gyümölcstípus) - Az INRAN Élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető adagokhoz Jams, (normál és élő gyümölcstípus):

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 100, 0% víz 42, 9g fehérje 0, 5 g TOT lipidek tr Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin 0, 0mg TOT Szénhidrátok 58, 7g keményítő 0.0g Oldható cukrok 58, 7g Diétás rost 2, 2 g energia 222, 0kcal nátrium 12, 0mg kálium 100, 0mg vas 1, 4mg labdarúgás 18, 0mg foszfor 7, 0mg tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 90mg A-vitamin 0, 0 µg C-vitamin 4, 0mg E-vitamin tr

Végül, hogy hosszú élettartamú terméket kapjunk, alaposan meg kell mosni vagy öblíteni a kapszulákat, forró vízben sterilizálni kell őket, és azonnal feltölteni őket lekvárral vagy lekvárral nagyon magas hőmérsékleten; ily módon az üvegek belsejében lévő mikroorganizmusok hiánya (vagy majdnem) hiánya mellett a kupakok meghúzása és hideg felületen fejjel lefelé fordítása lehetővé teszi a kiváló vákuum elérését.

Ezért meg kell őrizni az elakadást vagy az elakadást egy sötét, száraz, szellőztetett kamrában, amelynek hőmérséklete 18-20 ° C körül ingadozik.

Blackberry jam

A Blackberry lekvár az egyik legnépszerűbb recept, de a legkevésbé indikatív; nem igényel pektin adagolását, és csak szilárd cukorral történő főzéssel ér el határozottan szilárd konzisztenciát. A pektin hozzáadásával azonban lehetséges a szacharóz bevitelének drasztikus csökkentése, a teljes kalóriabevitel további csökkenése és a főzési idő lerövidítése.

Összetevők : 1000 g szeder, 300 g cukor.

Eljárás : mossa meg a szedereket, adja át őket, és keverje össze a cukortartalmat. Főzzük alacsony hőmérsékleten, alkalmanként keverjük, amíg el nem éri a megfelelő konzisztenciát; közben a kapszulákat mossuk és sterilizáljuk. Töltse fel a kapszulákat a forrásban lévő keverékkel, és fordítsa őket fejjel lefelé; hagyja lehűlni.

Ebben a videó receptben a szeder lekvár otthonában történő elkészítésének eljárása látható.

Táplálkozási jellemzők

A lekvár és a lekvár nagyon édes ételek, bár egyes étrend-típusokat a közelmúltban forgalomba hozták, mivel nincs hozzáadott cukor. Ellentétben a friss gyümölcsökkel, a hosszú élettartam miatt a lekvár és a lekvár termolabilis vitaminokban és antioxidánsokban szegény. A szálak és az ásványi sók mennyisége szinte változatlan marad, valamint a fehérjék és a lipidek (bár elhanyagolható).