Padlizsánok a történelemben
A korlátozott területeken leggyakrabban termesztett kertészeti növények közül a szicíliai területen már a tizenötödik században behozott, padlizsán, az Ázsiából származó zöldség nem hiányozhat.
A padlizsán a Bel Paese kertészeti termelésének jó részét érinti, így évente mintegy 250 000 tonna termelésre kerül sor.
Tudjon meg mindent a padlizsánról - nézze meg a videót
Hogyan tisztítsuk meg a padlizsánokat - Tulajdonságok és érdekességek
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onterminológia
Mielőtt „padlizsánnak” neveznénk, a zöldség a nómenklatúra szempontjából meglehetősen összetett történelem tárgyát képezte. A név eredete nem a görög vagy a latin nyelvekből származik, tekintve, hogy a zöldséget az arabok vitték be Európába: először ezek az emberek nevezték a jelenlegi " badingi " padlizsánot, amely az olasz nyelven később " petronciano " lett. . Ez az utónév azonban félreértéseket okozhat, ezért a kellemetlenségek kiküszöbölése érdekében úgy döntöttek, hogy a "petronciano" kifejezés gyökereit a legkedveltebb és legismertebb gyümölcs: az alma nevével módosítják. Következésképpen, mielőtt a végleges és jelenleg elfogadott nevet feltételeznénk, a padlizsánt melan-giana-nak nevezték.
Botanikai elemzés
A botanikában a padlizsán a Solanaceae családhoz tartozó Solanum melogena . Egy éves, lágyszárú növényről beszélünk, melyet jól termesztenek a gyümölcsökért, a nagy bőrű és húsos bogyókat sötét bőrrel, lila vagy fehér, fehéres és szivacsos hússal, keserű és fűszeres ízű; a padlizsánok a méhsejtben véget érnek, és egy tüskés lábszárral csatlakoznak a szárhoz.
A padlizsánok növekedését erősen befolyásolja az éghajlat: ha a hőmérséklet 12 ° C alá csökken, a növényi megállók fejlődése. A padlizsán inkább meleg, inkább szubtrópusi, soha nem túlságosan merev éghajlatot részesít előnyben. A semleges pH-értékű és szerves anyagokkal dúsított talaj optimális a növény ideális növekedéséhez.
fajta
Sok padlizsánfajta létezik, bár a kerek és ovális is messze a legértékesebb.
A Violetta (Nápoly, Palermitan, Nana) egy hosszúkás és hengeres formájú, nagyon korai és nagyon híres fűszeres jegyzete.
A fekete szépség padlizsán, a Tonde elődje nagyon sötét lila bőrt mutat, és jellemző a firenzei országokra. A padlizsánhús meglehetősen kompakt, kevés ízűnek tűnik, és nem sok magból áll. A kerekített padlizsánok között emlékezünk a fehér körre is, tipikusan világos bőrével, néha rózsaszínre festve: a növény nem igényel különös éghajlati követelményeket, ezért jól illeszkedik a különböző éghajlatokhoz és talajokhoz.
A Monstrous, amely ezt a nevet díszíti, annak különleges hatalmas formája, egy amerikai padlizsán, amely New Yorkra jellemző.
Padlizsán és solanin
A padlizsánok potenciálisan mérgezőek, felelősek hirtelen fejfájásért és lázért. Ez a meggyőződés, első pillantásra paradox módon, az igazság alapját képezi: a nyers padlizsánok valójában jelentős mennyiségű szolanint tartalmaznak, egy mérgező glikozilált alkaloid anyagot (amely mindenekelőtt csírázott burgonya és paradicsom tartalmaz). A szolanin túlzott adagolása nem kellemetlen mellékhatásokat okozhat, mint például az álmosság, a gyomor nyálkahártya irritációja, hemolízis stb. A probléma megoldásának egyetlen módja a padlizsán főzése: a hőkezeléssel a jelen lévő solanin felére csökken. A mélyreható elemzés után az is érthető, hogy a nyers padlizsán keserű és kellemetlen ízű; másrészt a padlizsánok nagyon jóak a főzés után (grillezett, sült, sült, olajban, sült, pácolt, stb.).
Táplálkozási értékek és főzés
A padlizsánok, bár alacsony kalóriatartalmú étrend barátai, a főzésüktől függően kalóriabombák lehetnek: a növényi szivacsos paszta sok ízesítést szív le, tökéletesen kölcsönözve ízét és gazdagítja a finom és magas kalóriatartalmú ételeket.
A nyers padlizsán csak 18 Kcal / 100 grammot tartalmaz; referenciaként egy 100 gramm ideális súlyú padlizsán 92, 7% -a vízből áll, a fennmaradó 7, 3% pedig szénhidrátok (2, 6%), szálak (2, 6%), fehérjék és zsír (nyomok).
Továbbá a padlizsán felszívja a talajból, különösen a káliumból sok ásványi sót, és rostokban gazdag.
Videó receptek
Nagyon enyhén sült padlizsán szelet - tojással és anélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTekintsd meg az összes receptet a padlizsánnal »
Aktív elvek és tulajdonságok
Úgy tűnik, hogy a padlizsán tulajdonságai hasonlóak az articsóka tulajdonságaihoz, mivel a cinarinhoz hasonló molekulák vannak jelen: ebben a tekintetben a zöldség nagyon hasznos a májfunkció újraegyensúlyozására. A máj aktivitásának stimulálásával a padlizsán koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Amint azt fentebb leírtuk, a padlizsán gazdag káliumban, míg a foszfor és a kalcium tartalma meglehetősen szerény, ezért diszkrét ásványosító képességgel rendelkezik.
A rost forrásként a zöldség ideális székrekedés esetén: a hízelgő hashajtó tulajdonságok tulajdonképpen a padlizsánnak tulajdoníthatók. Továbbá ajánlott étrendben anémia, atherosclerosis, oliguria és köszvény esetén. Ismertek továbbá a padlizsánhoz kapcsolódó depuratív, diuretikus és gyulladásgátló erények. Az ősi időkben a padlizsánlevéleket abcesszív kataplaszták készítésére használták, amelyek abszurdok, égési sérülések és aranyérek esetén hasznosak voltak.
Padlizsán kozmetikumokban
A padlizsánot kozmetikumokban is használják az arckrémek és a magas tápláló és hidratáló hatású maszkok készítéséhez. A zúzott padlizsánpépkel elkészül egy „szépség” népi jogorvoslat: jó tápláló hatás érhető el, ha a keveréket az arc bőrére alkalmazzuk, lehetőleg joghurttal kombinálva.
Külső felhasználásra úgy tűnik, hogy a padlizsán fényesítő tulajdonságokkal is büszkélkedhet.
A padlizsán röviden, a padlizsánok összefoglalása »
