Mi
Mi a koffeinmentes kávé?
A koffeinmentes kávé olyan ital, amelyet koffeinmentes gyógyszerek infúziójával kapnak, azaz koffein eltávolításnak vetik alá. Ez egy olyan folyamat, amely akkor következik be, amikor a kávé magok még mindig zöldek és nyersek.
Olvassa el a következőt: "Caffè Verde Crudo".
A koffeinmentes kávé a 20. század elején született. Ludwig Roselius a Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft nevében feltalálta a folyamatot; az első koffeinmentes kávé HAG kávé néven került forgalomba.
mélyülő
A kávé főnév, amely a következőket jelezheti:
- A Coffea - Arabica és a robusta fajok növényei, amelyekből sok fajtát termesztenek
- E termékek magjai - nyers vagy pörkölt, egészben vagy porítva
- A kávéfogyasztás infúziójával készített italok - a kávé gyógyszer nem egyforma; a robusztus fajokból származó, keserűbb íz, kevésbé aromás és koffeinben gazdag, míg az Arabica fajból származó édesség ízesebb, aromásabb és kevésbé gazdag koffeinben.
koffeinmentesítő
Mi az a koffeinmentesítés?
A koffeinálás "koffein eltávolítása"; ezért a koffeinmentesítés kémiai-fizikai, ipari eljárás a koffein eltávolítására a kávé magokból - 1, 5-2, 0% -os arányban.
Miért kell koffeinizálni?
A koffein kémiailag egy alkaloid. Pontosabban meghatározva az 1, 3, 7-trimetil-xantint, ez számos farmakológiai hatást fejt ki a szervezetre. Általában azt mondják, hogy a koffein stimuláló vagy izgalmas, vagy szimpatikus-mimetikus hatással van az idegrendszerre; növeli az idegaktiválást, a szívfrekvenciát stb. Mint minden hatóanyag, a koffein is okozhat mellékhatásokat; a leghíresebbek az insomniacs, a szívbetegek, a magas vérnyomás és a gyomorbetegek.
A "valódi kávé" fogyasztásának növelése - nem cikória kávé, árpa kávé stb. - még azok számára is, akik túlérzékenyek a koffeinnel szemben, miközben szinte változatlanul megtartják organoleptikus és ízesítő tulajdonságaikat, az iparág kifejlesztette a koffeinmentesítési folyamatot.
Tudtad, hogy ...
A kávé nem az egyetlen olyan gyógyszer, amely metil-xantint tartalmaz. Ezek a természetben különböző kémiai formákban elterjedtek, teofillin formájában és teobromin formájában is bőségesen tartalmaznak teafilmet.
Továbbá, a koffein, a teofillin és a teobromin olyan reakcióképes molekulák, amelyek a kötött formában megtalálhatók. Nyers zöld kávéban például a koffein klorogénsavhoz kapcsolódik, ami klórozott. Csak a pörköléssel bontható fel ez a komplex a biológiailag aktív metilxantin felszabadításával. Hasonló reakció lép fel a tea erjesztésével; a zöld, természetes, kevésbé teofillint tartalmaz, mint az erjesztett és sötét teákban.
Hogyan történik a koffeinmentesítés?
A koffeinálás egy olyan eljárás, amelyet még a pörkölés vagy a pörkölés előtt még zöld színű kávémagokra alkalmazunk.
Koffein eltávolításához a kávé magokból több rendszert is használhat; a két eljárás a következőképpen foglalható össze: \ t
| Eljárás etil-acetáttal | Szuperkritikus szén-dioxid-eljárás |
| Koffein hígítása a nyers nyers kávé magokból etil-acetáttal, amely elválasztja a koffeinben gazdag lipid frakciót | A zöld magok meleg vízbe vagy svájci vízfolyásba merítése, 30-40% -os páratartalom elérése érdekében |
Gőzkezelés, az oldószerek elpárologtatása és a koffein elválasztása | 40-80 ° C-os szuperkritikus szén-dioxiddal és 120-180 atmoszféra szuperkritikus szén-dioxiddal történő elvezetése, amely koffeint kivon, majd egy másik üzemben elválasztva hűtésre és nyomásmentesítésre, vagy aktív szénnel. |
Szárítás és pörkölés. | Gabona szétválasztása, szárítása és pörkölése. |
A két koffeinmentesítési módszer közül a termék organoleptikus és ízesítési jellemzőit a legjobban megőrzi a szuperaktív szén-dioxiddal. Szelektívebb az alkaloid eltávolításában, és kevesebb másodlagos vegyületet is feláldoz, beleértve a természetes magolajokat is.
A koffeinmentesítési folyamat nyilvánvalóan további feldolgozási költségeket igényel. Azonban az extrahált koffeint nem veszik el, hanem azt a gyógyszeripari cég vásárolja meg, amely átdolgozza, hogy felhasználható legyen - gyógyszerek, kozmetikumok, étrend-kiegészítők.
egészség
Koffeinmentes kávé: fáj?
Sok csoda, hogy a koffeinmentes kávé károsíthatja az egészséget. A válasz nem egyszerű. Először meghatároztuk, hogy a koffeinmentes kávé a koffeinmentesítés után ugyanaz a folyamat, mint a hagyományos kávé. Ez azt jelenti, hogy a koffein mellett a két kávéfaj ugyanolyan hatással van a testre. Menjünk részletesebben.
Koffeinmentes kávé, koffein és egészség
A koffein mellékhatásai különbözőek. Ebben az értelemben a koffeinmentes kávé nem olyan rossz, mint a hagyományos. Röviden összefoglaljuk a koffein leggyakoribb nemkívánatos reakcióit a testen:
- álmatlanság
- Izgalom, szorongás és idegesség
- Megnövekedett szívfrekvencia és enyhe aritmiák
- Megnövekedett vérnyomás
- A vesék és a diurézis fokozott glomeruláris szűrése
- A gyomor nyálkahártyáinak fokozott gyomorszekréciója és irritációja, hányingerrel és fájdalommal
- Megnövekedett bél-perisztaltika és hasmenéses nyálkahártya-irritáció.
Ezek nem az egyetlenek, de minden bizonnyal a leggyakoribbak. További információ: Koffein: mellékhatások.
Megjegyzés : a koffein olyan molekula, amely antioxidáns hatású. A mellékhatások miatt természetesen nem támaszkodhatunk arra, hogy a szervezet oxidatív stresszével küzdjünk; a normál vagy koffeinmentes kávé típusának megválasztásakor azonban nem szabad figyelmen kívül hagyni az érme szempontját.
Koffeinmentes kávé, akrilamid és egészség
A kávé pörkölés egy sor karbonizációs terméket eredményez, amelyek túlzott mértékben károsíthatják az egészséget. A nemkívánatos vegyületek felhalmozódásáért ugyanaz a módszer, amely lehetővé teszi, hogy a kávé aromákat és aromákat nyerjen, melynek alapja a Maillard-reakció. A leggyakoribb és félelmetesebb az akrilamid (akrilamid). Ezt az akrilsav-amidot túlzottan intenzív és hosszan tartó hőkezelések során alakítjuk ki; nem csak kávéban, hanem sült ételekben, pirított grillezett kenyérben stb. Túl sok akrilamid az étrendben az idegrendszerre és a reproduktív rendszerre gyakorolt toxicitással, valamint a tumorok előfordulási gyakoriságának növekedésével kapcsolatos minden olyan szövetben, amellyel az érintkezésbe kerül. Ebben a tekintetben a koffeinmentes kávé a szokásos módon károsítja az egészséget.
Koffeinmentes kávé, oldószerek és egészség
A valódi oka annak, hogy a koffeinmentes kávé a múltban elterjedt hírekkel károsíthatja az egészséget, hogy a diklór-metánt koffein kivonására használják. A metilén-kloridnak (DCM) is nevezik, ez az alkil-halogenid egy igazi oldószer, amelyet széles körben használnak a szerves kémia és potenciálisan káros az egészségre . Éppen ezért az élelmiszeriparban ma már teljesen tilos a DCM használata .
A mai napig alkalmazott egyéb oldószerek, mint például az acetil-acetát és más rendszerek, mint például a szuperkritikus szén-dioxid-eljárás, teljesen ártalmatlanok, ezért a mai napon elérhető koffeinmentes kávé, ha nem vesszük figyelembe a koffein-koncentrációt, pontosan így árt normális.
Koffeinmentes kávé, diterpének és egészség
Túl sok kávé károsíthatja egészségét, de a megfelelő mennyiség segíthet növelni a kívánt táplálkozási tényezők bevitelét.
Ezek közül a legfontosabb minden bizonnyal a zsírkategóriába tartozik; ezek a diterpének, a kávéban természetesen megtalálható lipidek. Néhány fontos tényező, például a retinol, retina és fitolo, amelyek antioxidáns, antimikrobiális és gyulladásgátló tulajdonságai miatt ismertek, a diterpének képezik. Patkányokon végzett vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a cafestol tumorellenes és koleszterinszint-csökkentő hatást fejthet ki.
Másrészt a koffeinmentesítési eljárás, különösen az oldószerek alkalmazásával, csökkenti a zsír koncentrációját a gyógyszerben és az italban. Ez azt jelenti, hogy a koffein eltávolításával, a magokban lévő zsír feloldásával és zsírosodásával negatívan befolyásolja a tápanyag-összetételét.
Ebből a szempontból a normál kávé egészségre gyakorolt hatása jobb, mint a koffeinmentes kávéé.
