Mi a Matera kenyér?
A Pane di Matera olasz kenyér, a Matera tartományra jellemző (Basilicata).
Kizárólag durumbúza ( Triticum durum ) gyártásával a Matera kenyér az ősi feldolgozórendszere és a tipikus "cornetto" vagy "alto alto" alakja számára is híres. Ma védett földrajzi jelzésként (IGP) ismerik fel
A Pane di Matera szénhidrátok természetes forrása, és rostokban, ásványi anyagokban és speciális gabona vitaminokban gazdag. A konyhában minden összetevőt kíséri és számos recept nélkülözhetetlen eleme.
Táplálkozási tulajdonságok
A Matera kenyér táplálkozási jellemzői
A Matera kenyér olyan termék, amely a III.
A Dél-Olaszországra jellemző hagyományos kenyerek minden jellemzőjével rendelkezik, ezért kiváló energiaforrást jelent, de rostokat, ásványi anyagokat és gabonafélék bizonyos vitaminjait is.
Jelentős kalóriabevitellel rendelkezik, amelyet főként szénhidrátok, fehérjék és végül kis mennyiségű lipid követ.
A szénhidrátok főként komplex (keményítő), közepes biológiai értékű peptidek és telítetlen zsírsavak. Jó mennyiségű rostot tartalmaz, amelyek többsége oldhatatlan.
A koleszterin nincs jelen.
A vitaminok közül a B-csoport és az A-vitamin vízoldható anyagai jó koncentrációban részesülnek. Glutént, de laktózt és hisztamint tartalmaz. Az egyetlen potenciálisan allergén molekula a búzafehérjék.
A Matera kenyér a legtöbb étrendre vonatkozik, a celiacsok kivételével. Továbbá mérsékelten kell alkalmazni túlsúly, 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia esetén.
Nincs más ellenjavallata, amelyet vegetáriánus és vegán filozófiák fogadnak el.
Az élesztők használata különböző vallási következményekkel jár, de ma már a judaizmusban és a kereszténység minden formájában is tolerálható (utóbbiban a 1274-es Lyon-tanács).
A Matera kenyér átlagos része 50 g (kb. 140-150 kcal).
Cél
A Matera kenyér gasztronómiai felhasználása
A Matera kenyér ideális a terület összes jellemző ételének kíséréséhez. Különösen alkalmas a következőkkel való összekapcsoláshoz: extra szűz olívaolaj, Caciocavallo Silano, Sarconi bableves, Lampascioni olajban, Cruschi Peppers, olaj paradicsom, Luganega kolbász, soppressata, Pecorino di Moliterno, kecske, ricotta és Lucanian méz .
Jellemzők
A Matera kenyér jellemzői
Az IGP szerint a Matera kenyérének a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie:
- Alak: croissant vagy nagy kenyér
- Méret: 1 - 2 kg
- Héj: barna, legalább 3 mm vastag
- Mollic: szabálytalanul alveoláris (lyukak 2-3 mm-ig, akár 60 mm-ig), szalmasárga színű
- Páratartalom: ≤ 33%.
A Matera kenyér megőrzése egy hét (1 kg kenyér) és 9 nap (2 kg kenyér) között változik.
termelés
Bevezetés a Matera kenyér előállításába
Az összetevők kiválasztásakor különösen fontosak:
- A lisztek kiválasztása, amelyet kizárólag a helyi durumbúzából (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo) kell előállítani
- Az édes élesztő szintézise, jellemzően friss gyümölcsön alapul.
A többi összetevő a víz és a só. A gyártási folyamat lehetővé teszi mind a fa, mind a gáztűzhelyek használatát főzéshez.
elismerés
Matera IGP kenyér
Amint az várható volt, a Matera kenyér az IGP elismerését élvezi (védett földrajzi jelzés).
Ennek az élelmiszernek a termőterülete az egész tartományból áll, még akkor is, ha a "cornetto" alakja jellemzőbb a városi központra és a felső tartományra (Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Éppen ellenkezőleg, a tartomány alsó részén egy kicsit más kenyeret állítanak elő, amelynek kerek alakja és különleges érzékszervi jellemzői vannak.
történelem
Történelmi megjegyzések a Matera kenyéréről
A különböző bibliográfiai feljegyzések szerint a Matera kenyér még régebbi hagyományokkal rendelkezik, mint a Nápoly Királyság (XIV-XIX. Század).
A helyi mezőgazdaságnak köszönhetően alakult ki ez az élelmiszer a terület túléléséhez és gazdasági fejlődéséhez alapvető. Különböző figuratív, figuratív és irodalmi művészeti alkotásokban jelenik meg, amelyben felismerhető a tészta három darabjának összetéveszthetetlen jellemzője; ezeket, amelyek a Szentháromságot képviselik, úgy használják, hogy Istennek köszönhetően a "napi kenyér".
