Alumínium az élelmiszerekben
Az alumínium egy fémelem, amely a földkéreg mintegy 8, 2% -át teszi ki.
A 19. században a gazdaságosabb extrakciós folyamatok felfedezése (alumínium-oxidból és bauxitból) fokozta az anyag alkalmazását és sokoldalúságát.
Más fémelemektől eltérően (pl. Vas, cink, réz stb.) Az alumínium nem hasznos, és nem kevésbé lényeges az ember számára. Ezért kell az étrendben való túlzott jelenlétét potenciálisan egészségre ártalmasnak tekinteni.
Alumínium az adalékokban
Mindenütt jelenlévő elemként az alumínium megtalálható a földgömb talajában és vizében. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek többsége "legalább", így naponta belép az emberi testbe.
Azonnal megállapítjuk, hogy a kis mennyiségű alumínium nem okoz semmilyen sérülést, de idővel ez a fém felhalmozódhat a szövetekben.
Az alumínium alapvető eleme az egyes élelmiszer-adalékanyagoknak, elsősorban a kémiai élesztőben, olvasztott sajtokban (sajtszeletek, sajt stb.) És savanyúságokban.
Az alábbi táblázat összefoglalja az alumíniumot tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok olasz és amerikai listáját.
| Adott adalékanyagok Olaszországban | Az USA-ban engedélyezett adalékanyagok |
Olaszországban az Egészségügyi Minisztérium az alábbi élelmiszer-adalékanyagokat tartja biztonságosnak:
| Az Egyesült Államokban az "Élelmiszer- és droghivatal" (FDA) általában az alábbi élelmiszer-adalékanyagokat biztonságosnak tartja (GRAS):
|
Ezen összetevők biztonsága még mindig vita tárgyát képezi.
2005 szeptemberében a " Föld bolygó tanszéke " néven ismert kutatócsoport kérelmet nyújtott be az alumíniumtartalmú adalékanyagok kizárására a GRAS ( általánosan biztonságosnak minősített vagy biztonságosnak minősített) listáról.
A petíció alátámasztására olyan tanulmányokról számoltak be, amelyek kísérletet mutattak az alumínium és az Alzheimer-kór között.
Ezek a betekintések azonban nem voltak statisztikailag szignifikánsak.
Alumínium és élelmiszer-előkészítés
Amellett, hogy természetesen jelen van az élelmiszerekben és az italokban, valamint a különböző adalékanyagok strukturálásánál, az alumínium az előkészítés során szennyezheti az ételt. Az anyag átvitele a szerszámokból (edények, tartályok stb.) Vegyi vagy fizikai viselés útján történik az élelmiszerhez.
A kulináris szektorban az alumínium az egyik leggyakrabban használt anyag. Jellemzője a kiváló hővezetés, amelyet az egységesség és a hatékonyság jellemez.
Másrészt az alumínium meglehetősen puha fém; ha kaparjuk, akkor könnyen apró darabokat hoz létre, amelyek „piszkosak” az ételt. Példaként említhető a krémek és a béchamel előállítása; ezekben a receptekben nagy szükség van a habverő használatára, amely acélból (nehezebb, mint az alumínium) korrigálja a serpenyőt. Néha az ebből a folyamatból felszabaduló részecskék annyira bőségesek, hogy megváltoztatják a mártás vagy a tejszín színét, zöld vagy szürke színnel.
Továbbá az alumínium hajlamos a savas élelmiszerekkel, például gyümölcsökkel, zöldségekkel, ecettel és borokkal reagálni (különösen hő jelenlétében). Ez a kémiai kölcsönhatás elősegíti a fémeróziót, és elősegíti az élelmiszerbe való átjutást. Továbbá az alumínium elősegíti az élelmiszer oxidációját, ezért NEM különösen alkalmas tárolásra.
Ezen események elkerülése érdekében sok gyártó elkezdte az anódozott alumíniumban lévő edényeket és edényeket építeni. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy:
- Tartsa meg az anyag vezetőképességét
- Hozzon létre egy keményebb felületi réteget
- Az élelmiszer-reakció megakadályozása.
Meg kell azonban kerülni a tartályok karcolódását, például kevésbé agresszív kanálok, fogók és ostorok használatával (pl. Műanyagból készült vagy szilikon bevonattal ellátott).
Alumínium toxicitás
Az Egyesült Államokban végzett néhány laboratóriumi vizsgálat szerint az alumínium beviteléhez leginkább hozzájáruló élelmiszerek: gabonafélék és származékok (például kenyér, sütemények, kekszek és sütemények), zöldségek (spenót, torma és saláta), gomba, ital (tea) kakaó) és néhány korai gyermekkori termék. Az ivóvíz és a gyógyszerek szintén jelentős alumíniumforrás.
Néhány kutatás alapján, figyelembe véve a fém szövetekből való szűkösségét, az " Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság " (EFSA) korlátozta az alumínium táplálékfelvételét 1 mg / testtömeg-kilogrammonként hetente. Ezen túlmenően nem zárható ki, hogy egészségügyi problémákat okozhat.
Az európai népesség átlagos táplálkozási expozícióját a különböző országokban (Hollandia, Franciaország, Egyesült Királyság és Svédország) végzett vizsgálatok figyelembevételével számítják ki. Az EFSA által kijelölt szakértői csoport által végzett tanulmány kiemelte, hogy a kollektív kiállítás heterogén lehet. A felnőtt populáció átlaga 0, 2-1, 5 mg / kg hetente; a fiatalabbak esetében a maximális határértékek hetente 0, 7-2, 3 mg / kg között voltak.
A "New York-i Egyetem Langone Medical Center" jelentése szerint a tartós expozíció, különösen magas szinten, súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
A nátrium-foszfátot és alumíniumot tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával, vagy a bányászati helyek közelében élő fémekkel való érintkezés idővel károsabbá válik.
Azonban még a rövid távú expozíció, mint például az alumínium por lélegzése a munkahelyen, nagyon káros lehet.
Az alumínium toxicitása hatással van az izom-csontrendszerre és az agyra, ami: izomgyengeséget, csontfájdalmat, csontritkulást, magzati változásokat, a gyermekek növekedési retardációját és a férfi reproduktív funkciójának megváltozását (a herék károsodása). A mentális képességek, a demencia és a görcsök súlyosbodása főként veseelégtelenségben szenvedőknél jelentkezik.
