általánosság
Mi a hagyma?
A hagymát, amelyet élelmiszernek szánnak, a homonim növényi növény által termelt ehető izzó; erősen aromás, ez a zöldség botanikusan kapcsolódik más, hasonló jellemzőkkel rendelkező fűszerszerű zöldségekhez, mint például fokhagyma, póréhagyma, gyöngyhagyma és metélőhagyma.
Számos recept elkerülhetetlen összetevője a hagymát a nyomelemek, vitaminok és enzimek bőséges jelenléte jellemzi, amelyek serkentik az emésztést és az anyagcserét.
Botanikai besorolás
A hagyma az Allium nemzetséghez tartozó, cepa fajba tartozó lágyszárú növény. Hagyományosan a Liliaceae családba illesztve, egy újabb taxonómiai besorolás szerint a lacipolla-t be kell vonni az Amaryllidaceae családba.
Emlékezzünk rá, hogy az Allium botanikai nemzetség a közös hagyma mellett számos más, kevésbé ismert fajt és hibridet is tartalmaz; például: A. fistulosum (tavaszi hagyma), A. xproliferum (angol nyelven, "fa hagyma") és A. canadense (kanadai hagyma).
Vannak különböző típusú "vadhagymák" is, amelyek azonban nem a termesztés tárgyát képezik, és nem képezik a közös ősök formáját.
leírás
A hagyma növényt hosszú és vékony üreges, kékes-zöld levelek jellemzik, amelyek alapja a gyökerek előtt az ehető izzó fejlődik. Teljesen érett ez az izzó egy száraz, fehér, sárga vagy piros külső rétegbe van csomagolva. A tipikusan rétegzett cellulóz fehér-sárgás vagy vörös színű.
tulajdon
A hagyma táplálkozási jellemzői
A hagyma egy növényi eredetű termék, amelyet a zöldségcsoportba lehet helyezni; nem könnyen kontextusba helyezhető az élelmiszerek VI és VII alapvető csoportjában, mivel C-vitamin és karotinoidok érdektelen szintjét tartalmazza. Ezen túlmenően, a többi zöldséghez képest, a nagy teljes rosttartalom miatt nem ragyog.
A hagymát sok vizet tartalmaz, és meglehetősen nagy mennyiségű fruktózt tartalmaz, ami olyan cukrot tartalmaz, amely bizonyos édességet biztosít, és enyhe energiát biztosít. A fehérjék és a lipidek nem relevánsak; hiányzik a koleszterin.
Az ásványi sók és vitaminok tekintetében nincsenek különös figyelemre méltó koncentrációk, így elmondható, hogy a hagymát "egy kicsit" tartalmaz.
A hagymát a legtöbb étrendre adják, és bizonyos enyhén fűszeres molekulák tartalma miatt ellenjavallt lehet túlérzékenység és / vagy gyomor-bélrendszeri kórképek esetén, mint például: gyomorsav, gastritis, fekély, ingerlékeny vastagbél, hemorroidok és hasadékok. anális.
Nincs ellenjavallata a túlsúly és a helyettesítő patológiák esetében; éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy kedvező hatást gyakorol bizonyos metabolikus problémákra (hipertónia, hypercholesterolemia stb.). Valójában, amint azt a következő részben látni fogjuk, ennek a zöldségnek az igazi „gazdagsága” NEM fekszik az energikus, műanyag, vitamin- vagy sós tápanyagokban, hanem a PHYTO-THERAPY molekulákban (amelyek többsége antioxidáns és jótékony hatással van az anyagcserére).
Nem tartalmaz glutént és laktózt, és a vegetáriánus és vegán filozófiák megengedik.
A hagyma átlagos része 200 g (80 kcal).
| hagyma | |||
 | |||
| Tápérték 100 g-ra | |||
| energia | 40 kcal | ||
| Összes szénhidrát | 9, 34 g | ||
| keményítő | - g | ||
| Egyszerű cukrok | 4, 24 g | ||
| szálak | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| telített | - g | ||
| Az egyszeresen telítetlen | - g | ||
| többszörösen telítetlen | - g | ||
| fehérje | 1, 1 g | ||
| víz | 89, 11 g | ||
| Vitaminok | |||
| A-vitamin egyenértékű | - μg | -% | |
| A béta-karotin | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| A-vitamin | - IU | ||
| Tiamin vagy B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavin vagy B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 0, 166 mg | 1% | |
| Pantoténsav vagy B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Piridoxin vagy B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folsav | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsav vagy C | 7, 4 mg | 9% | |
| D-vitamin | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol vagy E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| Minerals | |||
| labdarúgás | 23, 0 mg | 2% | |
| vas | 0, 21 mg | 2% | |
| magnézium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangán | 0, 129 mg | 6% | |
| foszfor | 29, 0 mg | 4% | |
| kálium | 146, 0 mg | 3% | |
| nátrium | - mg | -% | |
| cink | 0, 17 mg | 2% | |
| fluorid | 1, 1 μg | -% | |
Előnyök
A hagyma fitoterápiás tulajdonságai
A hagymában több olyan anyag található, amelyek jól ismertek és használhatók a fitoterápiában. Először is emlékezzünk a kénvegyületekre, amelyek közül a legfontosabbak az allilpropil-diszulfid . Ezek az anyagok a flavonoid-kvercetinnel együtt potenciális tumorellenes hatást fejtenek ki, különösen a vastagbél, a gyomor és a prosztatarák tekintetében. Még ha egy egyszerű ételről is beszélünk, az eset minden korlátozásával és óvatosságával, igaz, hogy vannak olyan tudományos bizonyítékok, amelyek támogatják ezt a tevékenységet; Kimutatták például, hogy a kverketin képes megállítani a vastagbél tumorok kialakulását a patkányokban (azroxi-metán által kiváltott), és ennek támogatására más klinikai vizsgálatok is vannak. Természetesen nem engedhetjük magunknak, hogy csodálatos kijelentésekre lépjünk, hanem mindent a lehető leggyorsabban és óvatosabban kell értelmeznünk; egy megdöbbentő dohányos, ülő és nyilvánvalóan túlsúlyos, biztosan nem reméli, hogy megakadályozza életmódja negatív következményeit néhány hagymával.
Ebben az élelmiszerben diuretikus hatású flavonoidokat és glükokinint is találunk, amely antidiabetikus hatású növényi hormon (a kén- és krómvegyületek által támogatott hatás).
Számos más erényt tulajdonítanak a hagymának; valójában vérnyomáscsökkentő növénynek tekinthető (a fent említett flavonoidok, de az alliin és a származékok jelenléte miatt), vermifuge, expektoráns, antibiotikum (különösen a belek szintjén, az inulin prebiotikus hatásának köszönhetően), normolipidemizzazione (megelőzi az atherosclerosisot). és a hypercholesterolemia károsodása), antitrombotikus (csökkenti a vérlemezkék aggregációját és megakadályozza a trombi képződését), enyhén hashajtó (a pektin és inulin tartalma miatt), a tisztítás (a diurézis előnye) és a köszvény (elősegíti az eliminációt) nitrogénhulladék és húgysav).
Emlékeznünk kell arra is, hogy a hagyma nem egyforma. A sok fajtában a táplálkozási tényezők nagyon eltérőek. Például a sárga hagyma a flavonoidok legmagasabb szintjével rendelkezik (11-szer több, mint a fehérek), míg a vörösek a legnagyobb mennyiségű antocianinokat tartalmazzák (25 különböző típus, amelyek a teljes flavonoid tartalom 10% -át teszik ki). ). A mogyoróhagyma, bár nem megfelelően hagyma, akár 6-szor több polifenolt tartalmaz, mint a Vidalia hagyma.
Ezek közül a terápiás tevékenységek közül sokan ismertek az ókori egyiptomiak óta, annyira, hogy a gyógyító tulajdonságaira való utalások minden korban minden orvosi kiadványban kicsit megtalálhatók. Meg kell azonban jegyezni, hogy az ilyen fontos tevékenységekkel ellátott anyagok többsége és az értékes vitamintartalom visszafordíthatatlan változásokon megy keresztül, amikor a hagyma túl hosszú ideig forraló olajban marad.
A legjobb főzés tehát a józan, az egyszerű égetésre vagy nagyon rövid barnulásra korlátozódik. csak így tudja a hagymát átadni minden értékes terápiás erényét a testünknek.
Ellenjavallatok
A hagymás fogyasztás ellenjavallt?
Ha táplálkozási-kulináris szempontból a hagyma egy kicsit mindenhol van, akkor a fitoterápiától egy kicsit jó mindent; ne feledje, hogy használatát továbbra is meteorizmus, meteorizmus, gyomorfájdalom (hyperacidity, peptikus fekély) és hiatal hernia jelenlétében kell tartani. Végül a szoptatás ideje alatt a hagymának a tejnek egy bizonyos, néha kellemetlen íze van a csecsemőnek. Egyszer azt hitték, hogy ezért el kell távolítani a nővér táplálékából; másrészt ma már azt a következtetést vonták le, hogy az aromás vegyületek alapvetőek a csecsemők ízének kialakulásában, amelyek kis mértékben tökéletesen alkalmasak minden aromás tényező elfogadható mennyiségben való tolerálására.
Allergia hagymára
A hagymák kezelése után néhány ember allergiás tünetek, például kontakt dermatitisz, intenzív viszketés, rhinokonjunktivitisz, homályos látás, hörgő asztma, izzadás és anafilaxia szenved. Úgy tűnik, az allergiás reakciók nem fordulnak elő, ha a főtt hagymát fogyasztják, talán a főzésben részt vevő fehérjék denaturációja miatt.
konyha
Receptek és kulináris alkalmazások
A hagyma egy olyan élelmiszer, amely általánosságban be van építve a kulináris készítményekbe, hogy megkóstolják a receptet; jelenléte tehát kiegészítő vagy inkább kiegészítő jellegű.
Olajjal, sárgarépával és zellerrel együtt a hagyma képezi az ún. „Sült” alapot, amely számos előkészítés „testfelvételének” elengedhetetlen alapeleme.
Annak ellenére, hogy kevésbé ismert, rengeteg recept van, amely fő elemként hagymát használ. Néhány példa: édes és savanyú hagyma, sült hagymás hagyma, sült hagyma, vöröshagyma supplì balzsamecettel és nádcukorral, hagyma leves, stb.
Emészthetőség és halitózis
Sokan úgy vélik, hogy a hagymát alapvetően LITTLE emészthető termék, mivel a szag hajlamos arra, hogy ismételten megjelenjen a levegőben, néhány órával az étkezés után. A valóságban a hagyma egy TUTT'ALTRO élelmiszer, amely „nehéz”; ez egy zöldség, amely gyorsan átjut a gyomorba és a belekbe. Ami a fent említett hátrányt határozza meg, az a relatív aromás komponens, amely az orális és a gyomornyálkahártya elhalványulását küzd. Ha az étkezés, a hagymák gazdagsága mellett, meglehetősen testes (ezért nehéz megemészteni és állandó a gyomorban), a nemkívánatos hatás minden bizonnyal felerősödik. Néhány hasznos rendszer a hagymának "alitózisos" hatásának mérséklésére: az úgynevezett lélek, vagy a belső bimbó (különösen, ha már zöldes) eltávolítása, és a már bevágott hagyma áztatása a tejbe (utóbbi esetben) nem világos, hogy mi a mechanizmus, de úgy tűnik, hogy empirikusan működik).
főzés
Emlékezzünk ismét arra, hogy a hagyma táplálkozási tartalmának nagy részét elveszti főzéssel; továbbá, ha igaz, hogy kiváló íze van a recepteknek, ugyanúgy igaz, hogy ha egyszer "égették", akkor teljesen felcseréli a szóban forgó készítményt. A legmegfelelőbb főzési szintet „imbiondire” -nek nevezzük, és nagyon enyhén kromatikusan módosítjuk az izzót, amely fehérből sárgás árnyalatúvá válik.
Ahhoz, hogy megfelelően aranyhagymát kapjunk (Maillard-reakció), egy kis vizet adhatunk a még hideg serpenyőben lévő olajhoz; így a főzés során a folyadék nem éri el a "veszélyes" hőmérsékletet, és a hagyma jól hidratálódik. Ugyanakkor jó ötlet, hogy ne túlzásba vesszük, mert ha megszáradt, óvatosan és alacsony hő mellett kell szárítani; a túl sok víz "forralt" hatást vagy teljes konzisztenciavesztést okozna. A hagymának „megkötése” folyamatának felgyorsítása érdekében a pH-érték növelése (alapanyag-képzővé tétele) nátrium-hidrogén-karbonáttal.
Szemirritáció
A frissen vágott hagymák gyakran okoznak égő szemet, szakadást és orrfolyást a közeli emberekben. Ennek oka, hogy az angol szin-propanetialis-S-oxidban felszívódó illékony gáz felszabadul, ami a szem idegeit serkentő érzést kelt. Ezt a gázt egy reakciólánc képezi, amely a növény védelmi mechanizmusaként működik: a hagymának vágása sejtkárosodást okoz az alliináz enzimek felszabadulásával.
Ezek csökkentik az aminosavak szulfoxidjait és szulfonsavat képeznek. Az egyik, 1-propénszulfonsav, gyorsan átalakul egy másik enzim, a lachrymatikus faktor-szintáz, amely szin-propanil-S-oxidot termel. Ez az illékony gáz a szembe jutó levegőbe diffundál, ahol aktiválja az érzékszervi neuronokat. Ennek eredményeként a könnycseppek elkezdenek szakadni, hogy hígítsák és öblítsék ki az irritáló anyagot.
megelőzés
Az irritációt el lehet kerülni, ha a hagymát vízbe, tartályba vagy a csap alá helyezik. Az izzó gyökér végének megmaradása segít csökkenteni ezt a hatást, mivel ezen a ponton nagyobb a kéntartalmú vegyületek koncentrációja, mint a többi izzó.
A hagymák hűtése használat előtt csökkenti az enzim reakciósebességét. A ventilátor használata felgyorsíthatja a gázok kilépését a szemből. Az elem tűrése az expozíció gyakoriságával nő.
2008-ban az "Új-Zéland növénytermesztési és élelmiszerkutatási intézménye" számos hagymát hozott létre, amelyek nem rendelkeztek a szemcsésedési tényezővel, ami ezért nem ég a szemében.
megőrzés
Tárolja a hagymát: hogyan lehet megakadályozni a csírázást?
A hagymát szobahőmérsékleten, egy rétegben, kötött zsákokban (például juta) kell tárolni, sötét, hűvös, száraz és jól szellőztetett helyen. Ezzel a rendszerrel a hagymák eltarthatósági ideje három vagy négy hét.
Javasoljuk, hogy legyen óvatos, hogy ne rakja össze őket gyümölcsökkel, mert elnyelik az illatot (például almából és körteből). Továbbá, ha a nedvességet más növényi táplálékból könnyen megtartják, gyorsabban bomlanak le.
A hámozott és vágott hagymát két-három napon belül fel kell használni, amelyen túlmenően kiszárad és penész alakul ki.
megművelés
Megjegyzések a hagyma termesztésére
A hagymát az egész Allium nemzetség leggyakrabban termesztett botanikus faja.
Annak ellenére, hogy kétéves zöldség, a hagymát egy éves termésnek tekintik. A vetőmagtól kezdődően, a magágy és az izzók után termesztett növényekből lehet termeszteni.
A hagyma termesztési talajának termékenynek, könnyűnek, lazanak és leeresztőnek kell lennie. A kompakt (agyag és kemény) talajok nem megfelelőek, és az előzőleg törött talaj megfelelő mélysége (mélysége kb. 25-30 cm) kombinálva érett trágya megtermékenyítésével.
A hagymát az érettség 1 évében, majd az életciklus közepén kell elvégezni.
A termés számos kártevőnek és betegségnek van kitéve, különös tekintettel a hagymás repülésre, a Ditylenchus dipsaci-ra és a különböző gombákra, amelyek megrepednek.
