általánosság
A Grappa és más szellemek valószínűleg az eddigi legrégebbi szellemek "közeli hozzátartozói". A történelmi találkozások egy bizonyos „vizes vizet” beszélnek, amelyet Marius Graecus a VIII. Században ír le; ezt az italt maga a bor desztillálásával állították elő, és már a XVIII. században megszerezte a "famil vitae" nevet (farmakológiai használatra).
A Grappa egy tipikus olasz ital; a jogszabály a grappa-t a következőképpen határozza meg: " olasz vagy Sanmarinese desztillátum, amelyet kizárólag ugyanazon a földrajzi területen termelt és borított szőlőből készítettek ". Hasonló italok, de a fent említett szabványoktól függetlenül kaphatók, nem nevezhetők "grappa" -nak.
A termék szemszögéből a grappa a VINACCIA-val készült brandy-féle különleges típusú. Ez a pontosítás rendkívül fontos, mivel a desztilláció számos más nyersanyagra is alkalmazható; például: erjesztett burgonya, búza és egyéb erjesztett gabonafélék, erjesztett cukornád, erjesztett must, bor stb.
Emlékezzünk arra, hogy a grappa 3 különböző fajtaból történő desztillációval nyerhető:
- vörösboros erjesztett marc
- félig erjesztett rozé bor
- vörösbor szőlőből készült fehérítéssel előállított nem erjesztett marcsok (a mustból gyorsan eltávolítva a csírázást).
Az utóbbi két esetben a pépet tovább erjesztjük, hogy bizonyos alkoholtartalmat és érzékszervi jellemzőket kapjunk, amelyek egyébként nem megfelelőek vagy nem megfelelőek.
A Grappa-t tehát kizárólag erjesztett marc lepárlásából nyerik; A megkülönböztetés alapján meghatározzuk, hogy léteznek látszólag hasonló termékek, de termék szempontjából nagyon eltérőek. Ez a helyzet a must szőlővel és a pálinkával, konyakkal stb. (a bor desztillálásával nyert).
Miért, és milyen módon, vörös vagy vegyes marcsok a rozé borokhoz, és a vörös borok a fehérborokhoz a grappa termelésben?
Mivel a grappa alkoholos termék, amelyet a borfeldolgozó hulladék újrafelhasználásából nyernek. Ahhoz azonban, hogy a jobb oldali érzékszervi és ízesítő tulajdonságokkal rendelkező grappa-t szerezzük be, szükséges, hogy a vörös szőlő bőrére jellemző bizonyos molekulák jelen legyenek. Nos, sokan nem tudják, hogy a rózsás bor fehér és vörös szőlő keverékéből vagy kizárólag vörös szőlőből nyerhető. Az utóbbiak felelősek a must pigmentálódásáért, ha a sajtolt gyümölcslével együtt maradékot kapnak; másrészt a fehérborban azonnal eltávolítják őket. Végül a vörös szőlőből készült rozé bor esetében a színezés arányos a bőrtartalmú "infúzió" idővel a gyümölcslével együtt, míg a vegyes szőlőből nyert szőlő esetében ezek megfelelő arányban adagolódnak a fehérek arányában, és a maradékot a makrókig tartják. tartsa a présfolyadékkal. Ezért logikus, hogy a rozé borítás "hulladék" vörös marcjai csak részlegesen erjedhetnek, míg a fehér bortermelés teljesen "szűz".
Végül, ne feledje, hogy a grappa finomítása két másik nagyon fontos tényezőből is származik, nevezetesen a száraik vagy maradványaik jelenléte (vagy a lehetséges mennyisége), valamint a grapese jelenléte (vagy lehetséges mennyisége). Ezek a fás részek, különösen a szárak esetében, a kellemetlen organoleptikus szerkezetért felelősek; ehelyett a szőlőmagok tekintetében kevésbé használatosnak tűnik.
Ezt mondván, kíváncsi, hogy a "grappa" kifejezés a "graspa" főnévből származik, amit a "graspo" név torzít, ami pontosan a nemkívánatos részet képviseli mind a borkészítésben, mind a grappa lepárlásában. Elképzelhető, hogy a tipikus származási területeken (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia és Veneto) a "graspa" esetében ez nem jelentette a csomó fahulladékát, hanem maga a csomó.
termelés
A Grappa egy sor egymást követő műveletből áll, amelyek pótolhatatlanok és nem inverzálhatók.
Ábra: "Grappa desztilláció" - Milánói Egyetem - Crema oktatási és kutatóközpontja
A grappa előállításának első lépése a marc szétválása; ezeket a musttól való elválasztás után már préselt cementben vagy vas silóban (gyantával bevont) vagy egy fából készült edényben tárolják, amelyben tovább nyomják őket (a levegő zsebek kiküszöbölésére) és műanyag lapokkal.
Ezt követi a lepárlás, amely a legfontosabb fázis, amely lehetővé teszi az illékony komponensek elkülönítését (amelyek közül a legfontosabbak a víz és az alkohol). Ezeket, amelyeket hővel párologtatnak, külön megválasztják és kondenzálják a hideggel. Mivel az alkohol 78, 4 ° C hőmérsékleten és 100 ° C-os vízben elpárolog, a kondenzált folyadék természetesen több alkoholt tartalmaz, mint a víz. A 95% -os alkoholtartalmú és 5% -os víz keveréke azonban gyorsabban előfordul, mint az egyik alkohol, ezért nem lehetséges 95% alkoholtartalom elérése desztillációval. Ebben a fázisban, egy dephlegmator használatával (hűtőberendezés a lepárló tetején), az alkoholgőzök a kondenzáció előtt a lehető legnagyobb mértékben koncentrálódnak, hogy a teljes desztilláció csökkenjen. Ily módon a kazán gőzeinek tisztítására a nagyobb víz kondenzációs kapacitása kihasználható (majd eltávolítható).
További lépés a helyesbítés, vagyis az az eljárás, amely lehetővé teszi az értékes komponensek megtartását és a nem kívánt és / vagy káros anyagok eltávolítását (vagy a megfelelő pontra csökkentését). A kézműves grappa gyártásakor azt mondják, hogy a fej, a test és a farok megosztottak; a fej illékony anyagokból áll, amelyek az etil-alkohol előtt forralnak, a test vagy a szív 78, 4 ° C és 100 ° C között elpárologtató molekulákból áll, a farok 100 ° C felett felszabaduló illékony vegyületeket tartalmaz.
Abban az esetben, ha a grappa alkoholtartalma (általában 50-60 ° C között) túlzottan célszerű (például az öregedés nélküli fogyasztás), akkor az alkoholtartalom csökkenthető desztillált víz hozzáadásával. Ez előnyös lehet az ital stabilitásában az idő múlásával, mivel a lebontható molekulák, például zsírsavak és észtereik alkohollal történő százalékos csökkenése következik be.
Ezután megtörténik a hűtés, amely a nem kívánt flegmolajok szolubilizálására szolgál. Ezt 48 órán át -10 ° C-on vagy -20 ° C-on hajtjuk végre, majd ezt követően szűrjük egymástól szeparálva, amely megtartja a nem oldódó olajat.
További szűrés papír vagy nyomás szűrőkkel történik, kiküszöbölve a kicsapódott flokkok vagy más nemkívánatos anyagok.
Az öregedés a legtöbb grapára is előfordul, amelyeket rövid ideig (6-12 hónap, legfeljebb 6 000 literes tartályok) vagy hosszú (5-15 év, legfeljebb 700 literes tárolóedények) nem vízálló. . A kijelölt helyiségek 20-25 ° C hőmérsékleten és 70% alatti páratartalom mellett vannak.
Végül, a specifikus jellemzők ellenőrzése után a grappa-t üvegedényekbe töltik, amelyek kapacitása 3 centiter és 2 liter között van.
Gránátalma grappa
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA grappa táplálkozási tulajdonságai és egészségügyi szempontjai
A Grappa olyan ital, amelyet a szellemek közé sorolhat. Desztillált állapotában az erjesztett italok (különösen a bor) kevés táplálkozási előnye van, mint például az antioxidáns tartalom. Ugyanakkor az etil-alkohol bevitele nagyon magas, és rendkívül alacsony fogyasztást igényel. Néhány példa bemutatásához, ha igaz, hogy az alkoholfogyasztás körülbelül 1 vagy 2 napi alkoholos egységre korlátozódik, azt mondhatnánk, hogy ez a határ könnyen elérhető: 1-2 pohár 125 ml bor vagy 1-2 palack 330 ml egyszerű szőke sör, vagy 1-2 kis pohár 30ml grappa.
Lásd: Online alkoholos egység kalkulátor
A Grappa tehát pusztán alkoholforrás, mivel nem mutat jelentős mennyiségű vitamint, ásványi sót vagy antioxidánsot.
Emlékeztetünk továbbá arra, hogy a grappa (mint bármely más szellem) visszaélése nem tartalmaz néhány negatív hatást. Ezek között emlékeztetünk:
- túlsúly (az alkohol zsírsavakká alakulása és az alkohol inzulin-stimuláló hatása miatt);
- gyomor-nyelőcső rendellenességek (égő, reflux, gasztritisz és súlyosabb patológiákra való hajlam);
- alultápláltság (az intesztinális felszívódás megváltozása és a nyálkahártya gyulladása esetén a hasmenés tendenciája miatt);
- májkárosodás (zsíros steatosisra és cirrózisra való hajlam);
- szisztémás toxicitás (különösen az idegrendszerben, de más szervekre, például hasnyálmirigyre, vesére, prosztatára stb. is negatív hatásai vannak;
- hajlamos a különböző típusú rákokra.
Végül hasznos lehet megtudni, hogy az alkohol nemkívánatos gyógyszer kölcsönhatásokat okozhat. Egyesek:
- az etanol hatásának fokozódása (mint a különböző nyugtatók, hipnotikumok, görcsoldók, antidepresszánsok, szorongásgátlók, opiát fájdalomcsillapítók esetében);
- fokozott aktivitás vagy koncentráció a gyógyszerek vérében (nyugtatók, álmosítók, kábítószerek, antidepresszánsok, szorongásgátlók, fájdalomcsillapítók, barbiturátok, antipszichotikumok);
- a hatóanyagok vérének csökkent aktivitása vagy koncentrációja (orális fogamzásgátlók, antikoagulánsok, antibiotikumok, például tetraiklin vagy kinolonok);
- gyógyszerszint instabilitás a vérben (neuroleptikus antipszichotikumok, görcsoldó szerek, orális hipoglikémiás szerek);
- toxikus hatások lehetősége (paracetamol, acetilszalicilsav, orális hipoglikémiás szerek, antibiotikumok, szulfonamidok, néhány gombaellenes szer).
