kíváncsiság
A primitív alma-aurea kifejezés az évek során vált a legközvetlenebb szó szerinti fordításban: arany alma, vagy inkább a paradicsom, a zöldség eredetileg arany színének tiszteletére. A siker elérése rendkívüli volt: a felfedezés pillanatától kezdve a paradicsom hamarosan a zöldségek királyává vált, az eredeti ízért, a rubin színért és a számtalan hasznos, feltételezett és valós tulajdonságért.
Paradicsom, töltött rizs és tonhal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onParadicsom neve
A paradicsomhoz rendelt becenevek listája mindaddig fennáll, amíg az előnyös tulajdonságai: van egy kis zavartság, ezért szükséges tisztázni a növényi nómenklatúrát. A bevezetőben megemlítettük, hogy a "paradicsom" kifejezés a "pomo d'oro" archaikus kifejezés fúziójának eredménye; ez a kifejezés, mielőtt a jelenlegié vált, a történelem folyamán különböző modulációkon ment keresztül: mindenekelőtt emlékezünk a "pomme d'amour" -ra, ami tipikusan francia kifejezés, mivel a zöldség az aphrodisiac-potenciálnak tulajdonítható.
Van olyan is, amely még úgy véli, hogy a paradicsom neve a "pomo dei Mori" kifejezés torzulásának következménye: a vörös gyümölcs valójában ugyanabba a családba tartozik, mint a padlizsán, egy olyan zöldség, amely a múltban volt a kedvenc és szélesebb körben elterjedt az arab világban.
De a paradicsom nómenklatúráról szóló történet még nem ér véget: az olasz nyelv kivételével a paradicsom neve sok országban az azték paradicsomból származik (pontosabban, a legmegfelelőbb szó az xitomatl, a szár xi elveszett) az évek során).
általánosság
Nyilvánvalóan a saláták és a tipikusan mediterrán hangulatos ételek vitathatatlan főszereplője, a paradicsom az európai földeken megjelenő megjelenését a spanyol conquistadoresnak köszönheti. A XVIII. Századig a paradicsomot csak dísznövényként tenyésztették, mert a gyümölcsök (ekkor sárga héjjal) toxikusak és mérgezőek voltak. Ez az elmélet nem teljesen alaptalan, figyelembe véve, hogy a paradicsom ugyanazon a mérgező növények családjába tartozik (pl. Belladonna); ugyanakkor az a tény, hogy a paradicsom teljesen ártalmatlan - kivéve természetesen az érzékeny vagy allergiás betegeket.
A Közép- és Dél-Amerikából származó paradicsom, bár 1540-ben érkezett Európába, csak az 1600-as évek második felére kezdett fogni, és hamarosan a zöldségtermesztés elterjedt, mint a tűz. kedvezőbb, a paradicsom aranyszürke (így a pomo d'oro) ruháját a jelenlegi rubin vörösre módosította.
1700-ig várta, hogy megkezdje a paradicsom termesztését táplálkozási célokra, a dísznövényeket félretéve; ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy Olaszország az egyik legelső állam volt, ahol a paradicsomot a konyhában bemutatta.
Jelenleg a termesztési technikák egyre kifinomultabbá váltak; a paradicsom iránti kereslet sok éven át igen magas volt, és az e zöldségek olasz exportja ma a világ tetején van.
Botanikai leírás
A tenyésztett paradicsom a botanikában Solanum lycopersicum néven ismert (vagy a növény-egészségügyi szabályozásban megállapított Lycopersicon esculentum ): ez a Solanaceae családba tartozó éves lágyszárú növény, amelynek vörös gyümölcsök a mediterrán konyha és az egész Olaszország jelképe.
A paradicsomnövény hegymászó szárral (vagy kúszóval) rendelkezik: az olasz éghajlat, amely túl nedves, fokozatosan romolhat a gyümölcsök és a kúszó növény, ezért előnyösebb a támaszok használata.
A paradicsomnövény szárát borzasztó szőrös levelek, pennatosette borítja, amelyek jellegzetes és összetéveszthetetlen illatot adnak ki: a levelek meglehetősen nagyok, szabálytalanok és mindegyik több szórólapból áll.
A szár vagy a levelek fejlődése meghatározható vagy meghatározhatatlan:
- Határozott fejlődés: egy pontos pillanatban az apikális rügy virágzatává válik, így - a már meglévő levelek hónaljának szintjén - új hajtások alakulnak ki: ily módon a paradicsomnövény tipikus bokros szokást feltételez. Általában véve a paradicsomnövény határozott fejlődése alkalmas gyümölcsök mechanikus betakarítására.
- Határozatlan fejlődés: az apikális merisztéma (a szaporodásra használt növényi szövet) fenntartja az új szórólapok létrehozásának funkcióját a növény egész élete során, és ugyanígy a virágzat továbbra is fejlődik a levelek axilszintjén.
[A webhelyről: www.agraria.org]
Folytassuk a botanikai leírást a virágok elemzésével.
A paradicsomvirágokat virágzatokba csoportosítják 4-12 között, amelyek a levelek axiljére emelkedtek; a paradicsomvirág kicsi, biszexuális és sárga színű.
A paradicsom húsos bogyók, nagyon változó formájú és méretű, a fajtól és a fajtától függően. Emlékeznek:
- Hosszú paradicsom: Maremma, San Marzano
- Sima kerek paradicsom: Napkelte, Montecarlo
- Bordás paradicsom: Samar, Pantano, Florentine
- Cseresznye és dátum paradicsom (cseresznye paradicsom)
- Az üreges paradicsom belsejében: tomate à farcir
- Zúzott, köldök alakú, gömb alakú paradicsom stb.
Általában a héj színe vörösbarna, de ebben az esetben az árnyalat a fajtól függően különböző árnyalatokat vehet fel: narancs, sárga, zöldes, piros és zöld stb. A paradicsom tipikus rubin-vörös színe a színes pigment, likopin jelenléte.
A paradicsomot felosztó "részeket" loggiasnak nevezik: mindegyik ház számos lemez alakú és lapos lapból áll.
Föld és éghajlat
Mint tudjuk, a világ legelterjedtebb zöldségtermesztése - mind a friss fogyasztás, mind az ipari felhasználás szempontjából - pontosan a paradicsom: mindenesetre, bár Olaszország e gyümölcsök nagy termelője, az éghajlat nem mindig kedvez a növekedésnek .
A paradicsom fagyot fél, így az olasz éghajlatban a növény növekedése kizárólag a nyár folyamán előnyös:
- Minimális virágzási hőmérséklet: 21 ° C
- Minimális csírázási hőmérséklet: 12 ° C
- Ideális nappali hőmérséklet a paradicsom fejlődéséhez: 24-26 ° C
- Ideális éjszakai hőmérséklet a paradicsom fejlődéséhez: 14-16 ° C
- Lehetséges hibák kialakulása a paradicsomnövényben: hőmérséklet> 30 ° C
A paradicsom meglehetősen száraz éghajlatot igényel: a túlzott páratartalom valójában felelős a rothadásért és a hibákért mind a paradicsomban, mind az egész növényben.
A paradicsom jól elvezetett talajt igényel, pH-értéke soha nem túl savas (5.5-8).
A nátrium, a foszfor és a kálium három olyan ásványi anyag, amelyek elengedhetetlenek a paradicsom helyes fejlődéséhez.
