általánosság
A brazil (vagy brazil) dió a Bertholletia excelsa fa által termelt ehető mag.
A brazil diófa - Bertholletia excelsa
Ennek a növénynek (Lecythidaceae) botanikai családja az Ericales rendjének része, ugyanaz, mint: áfonya, áfonya, szamóta, guttapercha, tea, egres, flox és khaki.
A brazil dió nem fogyasztható héjjal van ellátva, és a kókuszdióhoz hasonló nagy gyümölcsök közepétől gyűjtötték be.
Táplálkozási jellemzők
A brazil dió olyan élelmiszerek, amelyeket általában a szárított gyümölcsök, vagy inkább az olajos magvak közé sorolnak.
Nem tartoznak a 7 alapvető élelmiszercsoport egyikébe sem, bár táplálkozási jellemzőik miatt a V kategóriába kell tartozniuk, a zsíroknak és a fűszerező olajoknak.
Nyilvánvaló, hogy a brazil dió funkciója nem a "ruha"; ezek a gyümölcsök azonban csaknem átfedő kémiai tulajdonságokat mutatnak:
- Sok kalóriát hoznak: 656 kcal / 100 g
- A fehérjék és a glükidek zsírjainak aránya: 66, 4 g / 100 g ehető rész, vagy a teljes energia 85% -a.
- Több zsírban oldódó vitamint tartalmaznak.
A súly tekintetében a brazil dió:
- körülbelül 66% zsír
- körülbelül 14% fehérje
- körülbelül 12% cukor.
A zsírsavak az alábbiak szerint oszlanak meg:
- 23% telített: 15, 1 g / 100g (a "rossz")
- 38% egyszeresen telítetlen: 24, 6 g / 100 g (különösen omega 9. Ezek a "jó zsírok", hasonlóak az extra szűz olívaolajhoz)
- 32% többszörösen telítetlen: 20, 6 g / 100 g (ezek nagyon jóak; ezek közül kiemelkedik az esszenciális omega 6 molekula koncentrációja).
A többszörösen telítetlen zsírsavak nagy mennyisége miatt a brazil dió alig tárolható, és könnyen elkeseredik.
Nem tartalmaznak koleszterint és kiváló mennyiségű diétás rostot tartalmaznak; Ezek a vetőmagok 100 g-ját az átlagos felnőttek (30g / nap) szálakigényének 25% -áig fedezhetik.
Nem vonja vissza a vitaminok és ásványi sók koncentrációját. A legjellemzőbb vízoldható vitamin a tiamin (B1-vitamin), míg a zsírban oldódó anyagok közül kiemelkedik az E-vitamin (tokoferolok) tartalma. Az ásványi sók tekintetében a következőkben a magnézium, a foszfor, a mangán, a cink és a szelén koncentrációja van kiemelve.
A brazil dió nagyon kalóriatartalmú ételek, ezért nem tartják megfelelőnek a túlsúlyos étrendhez. Másrészről sok hasznos tápanyagot biztosítanak a szervezet számára, és a 2-es típusú diabéteszes beteg, a magas vérnyomás, a hypercholesterolémiás és a hypertriglyceridémiás étrendbe is belefoglalhatók.
Nem tartalmaznak glutént és laktózt, de különleges allergiák esetén nagyon károsak lehetnek.
A brazil diófélék átlagos adagja nem haladhatja meg a 30 g-ot naponta, jobb, ha legalább két (másodlagos) snackre oszlik.
Annak érdekében, hogy az étrend táplálkozási egyensúlyát megváltoztatva ne haladja meg a teljes zsírtartalmat, ajánlatos kalibrálni az ízesítőolaj mennyiségét az olajmagok részének megfelelően. Például egy teáskanál eltávolítása minden fogyasztandó brazil dióért (1 dió = 1 teáskanál olaj).
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | 100% | |
| víz | - g | |
| fehérje | 14, 32g | |
| Aminosav korlátozása | triptofán | |
| Összes lipid | 66, 43g | |
| Telített zsírsavak | 15, 14g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 24, 55g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 20, 58g | |
| koleszterin | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 12, 27g | |
| keményítő | 0, 25g | |
| Oldható cukrok | 2, 33g | |
| Összes rost | 7, 5 g | |
| Oldható rost | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | |
| Phytic sav | - g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | 656, 0kcal | |
| nátrium | 3, 0mg | |
| kálium | 659, 0mg | |
| vas | 2, 43mg | |
| labdarúgás | 160, 0mg | |
| foszfor | 725mg | |
| magnézium | 376, 0mg | |
| cink | 4, 06mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | 1917, 0μg | |
| tiamin | 0, 62mg | |
| riboflavin | 0, 04mg | |
| Niacin | 0, 30mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | - µg | |
| C-vitamin | 0, 7mg | |
| E-vitamin | 5, 73mg | |
| Piridoxin (B6) | 0, 10mg | |
| folsav | 22, 0μg | |
A brazil dióolaj
A brazil dió lipid-bősége lehetővé teszi, hogy ehető olajat kapjunk.
Ez a kötszerzsír 75% telítetlen zsírokat tartalmaz (monon-telítetlen és többszörösen telítetlen), amelyek közül az olajsav (omega-9) és a linolénsav (omega-6) bőséges.
A brazil dióolajban található egyéb zsírban oldódó molekulák:
- Fitoszterolok: hipokoleszterolizáló növényi szterinek
- Béta-szitoszterol: ugyanolyan hipokoleszterinémiás kapacitással, mint az előző, és a jóindulatú prosztata hipertrófia hipotetikus megelőző funkciójával.
NB ! Ezt a molekulát a szívbetegségek súlyosbodásával összefüggő statisztikai kapcsolat vizsgálatára is vizsgálják.
- Tokoferolok vagy E-vitamin: antioxidáns, anti-trombotikus és védő sejtmembránok.
Az alábbi táblázat tartalmazza a brazil dió zsírsav-olaj összetételének tápértékét.
| VESZÉLYES sav | A BRAZILI NUTS OIL KÖZPONTJA |
| Palmitinsav | 16-20% |
| Palmitoleinsav | 0, 5-1, 2% |
| Sztearinsav | 9-13% |
| Oleinsav | 36-45% |
| Linolénsav | 33-38% |
| Telített zsírok TOT | 25% |
| Telítetlen zsírok TOT | 75% |
NB ! A brazil dióolaj megőrzésének:
- Al fresco
- A sötétben
- Légmentesen zárt tartályokban
- Minden kerékpár számára korlátozott ideig.
Élelmiszer-veszélyek
A brazil dió nem tartós.
A ranciditás kockázatán túlmenően (az ezekből nyert olajban is nyilvánvaló) a szerszámmal való szennyeződésük hajlamos.
Ezek a kórokozók olyan toxinokat válthatnak ki, amelyek nagyon veszélyesek az emberi testre. A mérgező elveknek (az aflatoxinoknak ) több mint jelentős hepatatumoros hatása van, és a testet májrákra hajlamosítja.
A brazil dió kis mennyiségű radioaktív elemet is tartalmaz. A koncentráció eléri a 40-260 Bq / kg * értéket, ami 1000-szer több, mint a legtöbb élelmiszer. Az "Oak Ridge Associated Universities" szerint ez a jelenség nem a talajban lévő rádiónak tulajdonítható, hanem a gyökérrendszer jelentős kiterjesztésének.
termelés
Minden évben kb. 20 000 tonna brazil diót szednek be; ezek közül 50% Bolíviából, 40% Brazíliából és 10% Peruból származik.
Brazília diótermesztése csökken. 1980 végén a mennyiség 40 000 tonna volt, míg 1970-ben elérte a 104 000 tonnát.
A brazil dió termelése a vadon termő növények termesztésének és hasznosításának eredménye. Ez utóbbi rendszert a trópusi erdők jövedelemforrásaként támogatták, amely az elpusztítás helyett védelmet nyújt az erdőirtás ellen.
kíváncsiság
A brazil dió szokásos összetevője a szárított gyümölcsöknek, ahol nagy méretük miatt a zsákban magasak maradnak. Ez a szemcsés egyezmény formája, amelyet "brazil dióhatásnak" hívunk.
