Avena
A zab (francia Avoine, angol zab ) a Graminaceae családba tartozó genus Avena, Sativa fajba tartozó növény; a zab binomiális nómenklatúrája Avena sativa .
A zabkorpa trigonellinben vagy aveninben gazdag (piridin-alkaloid, neuro-izmos stimuláló funkcióval); a levelek triterpén-szaponinokat tartalmaznak, míg az összes légi rész grammban gazdag (indol alkaloidok nyugtató funkcióval); a stramentumot (szalmát) a pektinek és a kovasav jelenléte jellemzi. Ezek az utolsó komponensek elengedhetetlenek a zabnövény különböző növényi alkalmazásaiban, főként agyi, fizikai kimerültség és seborrheás dermatitis ellen (utóbbi esetben külső stramentumot használunk ).
A gabonafélékhez hasonlóan a zabot a kukorica, a rizs és a búza is negatívan befolyásolta. Azonban a közelmúltban a "psedo-egészséges" étrend-rendszerek (naturisták, makrobiotikumok és még a Zóna étrend) ismét hangsúlyozzák táplálkozási tulajdonságaikat.
| Összetétel: 100 g zabliszt | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
|
A zabot főként fogyasztják: egész magokat, héjas magokat, zabpehelyeket, zablisztet és zabpecsét.
Emlékeztetni kell arra, hogy bár a zab kitűnő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, a korpa kevésbé értékes (így beszélni ...), mint a búza.
Zabliszt
A zabliszt (egész vagy finomított) egész vagy hámozott magok őrlésével nyerhető.
Zablisztet használnak sült árucikkek készítéséhez, de gyakran összekeverik a búzaporral a megfelelő kovászáshoz. A zabliszt jobban alkalmas a száraz feldolgozásra, mint a keksz. A leghíresebb zabalapú recept kétségtelenül zabkása, az angolszász eredetű reggeli.
A zab nem olyan gabona, amely integrálható az AGLUTINATA étrendbe (glute-mentes). Az igazság elmondása érdekében a celiakia étrendjében való jelentősége még mindig vita tárgyát képezi, mivel szinte minden celiakia ragyogóan szenved. Másrészt a biztonság érdekében ugyanaz az "Egészségügyi Minisztérium" lehetővé teszi, hogy CSAK csak a bél kompromisszumok hiányában (nyálkahártya hipertrófia), és mindenképpen teljesen korlátozott adagokban (50 g felnőttek és 25 g gyermekek esetében).
A nem integrált zabliszt kémiai jellemzőit az alábbiakban ismertetjük.
A "leghíresebb" gabonafélékhez képest a zabliszt különböző táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Meglehetősen magas energia-sűrűségű, jellemezve a lipidek nagyobb jelenlétét, amelyek - amint ismertek - több mint kétszerese a kalóriáknak a szénhidrátokhoz viszonyítva. Ezek főként telítetlenek és esszenciális koncentrációjú esszenciális többszörösen telítetlen zsírok (főként omega 6).
A szálak kiváló jelenléte miatt a zabpehely keményítőjét emésztjük és lassan felszívják, az élelmiszer glikémiás indexének javára (mérsékelt). Ezenkívül a rostos rész kiváló százalékos béta-gucanit, előnyös molekulákat tartalmaz bizonyos metabolikus patológiák, például hypercholesteroleemia (különösen LDL) és 2. típusú diabetes mellitus kezelésére.
A fehérjék bőségesek (körülbelül 50% -kal több, mint a búzaliszt) és az aminosav-lizinben gazdagok (a gabonafélékben hiányoznak).
Ami a vitaminokat illeti, a zab mindenekelőtt vit. B1 (tiamin), vit. PP (niacin) és vit. E (a-tokoferol); az ásványi sók tekintetében viszont kiváló kálium-, vas-, foszfor- és cinkkoncentráció figyelhető meg.
