mandula

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

Mi a mandula

Botanikai jegyzetek és a mandula leírása

A mandula a mandulafa által termelt ehető vetőmag neve (botanikus név, Prunus dulcis ), amely a Rosaceae családhoz tartozó, körülbelül 10 m magas növény.

A mandulafa termésből készült gyümölcsöket termel, ovális és tömörített formájú, amely teljesen éretten egy hosszúkás kernelt (fás endokarpot) bocsát ki, amely addigra már a cellulózban volt (mesocarp). A húsos héj belsejében, egy kemény héj által körülvett, egy vagy két édesolaj mag: mandula.

A "mandula" kifejezés az összes mag azonosítására szolgál, amely azonos tulajdonságokkal rendelkezik (őszibarack, sárgabarack, cseresznye stb.).

Keserű mandula

A keserű mandula a Prunus amygdalus által termelt vetőmag, amely főként díszítő célokra használatos.

Ezeknek a magoknak a keserű íze az amygdalin, egy cianogén glikozid jelenlétének tulajdonítható (azaz képes cianid felszabadítására), amely nagy mennyiségben lenyelve nagyon káros az egészségre. A mandula inkább keserű, és mérges erője nagyobb.

Az amygdalin toxicitása főzéssel törölhető; ezért olyan dózisoknál, amelyek még mindig ártalmatlanok, hagyományos édes specialitások, például macaroons előállítása során keserű mandula kivonatot adunk hozzá.

Táplálkozási tulajdonságok

Élelmiszer-besorolás

A mandula olyan élelmiszerek, amelyek az egész magvakhoz tartoznak, általában „szárított gyümölcsöknek” nevezik. A 7 alapvető élelmiszercsoport besorolásakor az olajos gyümölcsök nem osztályozhatók egyértelműen és egyértelműen. Ez azért van, mert:

Annak ellenére, hogy vetőmagok, keményítőben vannak, és nem tartoznak a gabonafélék és hüvelyesek egészéhez (III és IV alapvető élelmiszercsoport)
Annak ellenére, hogy gyümölcsök, gyenge vízben, fruktózban, A-vitaminban, C-vitaminban vannak, és nem tartoznak az édes húsos gyümölcsök (VI és VII alapvető élelmiszercsoport) közé.

Éppen ellenkezőleg, sok zsírt és kevés vizet tartalmaznak.

Táplálkozási jellemzők

A mandula a trigliceridekben gazdag gyümölcs, nagyon magas kalóriában, bár még mindig kiváló emészthetőséggel rendelkezik.

A mandulák lipid profilját a telítetlen zsírsavak nagyon erős jelenléte jellemzi; a mononepiesített lipidek (olajsav, ugyanolyan, mint az extra szűz olívaolaj, amelyek a teljes lipidek 32% -ában vannak jelen) mindenekelőtt bővelkednek, de az esszenciális omega-6-többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav, mennyisége) 13% az összes lipidre).

A mandula csak 5% telített zsírt tartalmaz, és koleszterinmentes.

A fehérje-bevitel, ha a növényi alapú élelmiszerek összefüggésében kontextusba kerül, meglehetősen magas, és hozzájárul a mandula első osztályú élelmiszerek előállításához a vegán étrendben. A glükóz-tartalom ugyanolyan fontos, és a kalóriákat annyira érinti, mint a fehérjét.

Néhány vitamin is gazdag a mandulafa magjaiban:

Vízben oldódó, például riboflavin vagy vit B2, niacin vagy vit PP és tiamin vagy B1
Zsírban oldódó, különösen az alfa-tokoferol vagy a vit E.

Vannak ásványi sók is, amelyek közül néhány a nyugati étrendben általában hiányzik; figyelemre méltó a mangán, magnézium, kalcium, réz, foszfor és cink szintje.

A mandula (különösen héjjal) kiváló mennyiségű diétás rostot tartalmaz, amely táplálkozási tényező nagyon hasznos a bélflóra egyensúlyának fenntartásához és a vastagbél megfelelő működéséhez.

A mandulahéj kedvező szerepe a közelmúltban jön létre. Ez a szálas bevonat a prebiotikus rostok gazdagságán kívül csodálatos mennyiségű antioxidáns polifenolt tartalmaz. Különösen a flavonolok, a flavan-3-olajok, a hidroxi-benzoesavak és a flavanonok koncentrációja kiemelkedik, különben a gyümölcs- és zöldségtermékekben.

A mandula nem tartalmaz laktózt vagy glutént, ezért intoleranciájuk miatt táplálkoznak.

Ezek túlérzékeny személyeknél allergiás reakciót válthatnak ki.

Magas kalóriabevitelük (közel 600 kcal / 100 g) miatt a szárított mandulákat bizonyos mértékű fogyasztással kell fogyasztani (legfeljebb napi 10-15 magot, ami 20-30 g), különösen azok számára, akik még mindig nem érte el a megfelelő súlyt.

Nincsenek ellenjavallatok az anyagcsere-betegségekben szenvedőknek; éppen ellenkezőleg, ha intelligensen használják, segítenek optimalizálni a lipémia paramétereit.


mandula
Tápérték 100 g-ra
energia		576 kcal
Összes szénhidrát		21, 69 g
	keményítő	0, 74 g
	Egyszerű cukrok	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	telített	3, 73 g
	Az egyszeresen telítetlen	30, 89 g
	többszörösen telítetlen	12, 01 g
fehérje		21, 22 g
szálak		12, 2 g
víz		4, 7 g
Vitaminok
A-vitamin egyenértékű		1, 0 μg	0%
Tiamin vagy B1		0, 211 mg	18%
Riboflavin vagy B2		1, 014 mg	85%
Niacin vagy PP vagy B3		3, 385 mg	23%
Pantoténsav vagy B5		0, 469 mg	9%
Piridoxin vagy B6		0, 143 mg	11%
Folsav		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbinsav vagy C		0, 0 mg	0%
D-vitamin		0, 0 μg	175%
Alfa-tokoferol vagy E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
Minerals
labdarúgás		264, 0 mg	26%
vas		3, 72 mg	29%
magnézium		268, 0 mg	75%
mangán		2, 285 mg	109%
foszfor		484, 0 mg	69%
kálium		705, 0 mg	15%
nátrium		1, 0 mg	0%
cink		3, 08 mg	32%

Kockázatok a mandula egészségére

A mandula-fogyasztással kapcsolatos egészségügyi kockázatok főként a gombás szennyeződést ( Aspergillus flavus és Aspergillus parasiticus ) és az ennek következtében az aflatoxinok felszabadulását érintik. Ezek nagyon hepatotoxikus szerek, amelyek a legrosszabb esetben a májrák kialakulását indukálják.

2007-ben az Európai Unió olyan jogszabályt vezetett be, amely biztosítja, hogy az összes mandulaimportra az aflatoxinra vonatkozó különleges vizsgálat alá kerüljön. Ha nem felelnek meg a minimumkövetelményeknek, az egész tétel átdolgozható vagy megsemmisíthető.

Cél

A mandulát önmagukban, élelmiszerként vagy összetevőként / süteményekként használják (nugát, sütemények, pudingok, mandula sütemények és konfetti).

Mandulás étel

Különösen szárított formában kapható (friss szezonális hatásúak), a mandulákat természetesen, édes vagy sós formájában értékesítik, héjjal vagy anélkül.

Megjegyzés : a sót fel lehet használni a gyenge minőségű vetőmag rancid ízének fedezésére.

A héjas mandula, hűvös és száraz helyen tárolva, néhány hónapig könnyen tárolható. Éppen ellenkezőleg, ha megfosztják a fás héját, gyorsan elpusztulnak, és hermetikusan, hűvös, száraz helyen kell tárolni.

A mandulákból származékokat kaphatunk, amelyek közül a leghíresebbek a mandula tej, a mandulaolaj, a mandula liszt és a mandula szirup.

Mandulás tej

A mandula tej egy vastag, illatos és egészséges ital. A keveréket a mandulák vízzel való összekeverésével nyert keverék hígításával állítják elő.

Használat előtt a mandula tej felkeveredik, mivel magas lipidtartalma miatt két különálló fázisra válik szét. Gyorsan savanyúvá válik, ezért a hűtőszekrényben kell tartani.

Mandulaolaj

A mandulaolajat édes mandula magok préselésével nyerik, és főként a kozmetikai területen használják, ahol nyugtató és lágyító hatásúak (védi a bőrt, lágyítja és megerőlteti, megakadályozza a feszességet). Élelmiszerként mérsékelt hashajtó hatású és jelentős mennyiségű jó zsírt és zsírban oldódó vitaminokat hoz létre.

Mandula liszt

A mandula olaj a mandulaolaj kivonásából származik. A cukrászdában főleg kekszek, sütemények és édességek csomagolására használják. Nagyon sokan használják: